Unidad 2.2 Flashcards
¿Cuál es el objetivo de la distribución de costos?
Distribuir costos generales y transferir a otra área por efecto cascada.
La concentración de costos es por sectores:
- Primarios –> CC o Generales, Impuestos, Electricidad, Seguros, etc.
- Intermedios –> CD propios, otros recibidos de sectores primarios, Cocina, Administración y Marketing.
- Finales –> CD propios, otros recibidos de sectores anteriores, Restaurante, Cafetería y Delivery.
Efecto Cascada: Es apropiar costos según el % de distribución que se analizó.
¿De qué se trata el tratamiento de las amortizaciones?
Refleja el % del valor del Bien de Uso que se va consumiendo durante cada perído de vida útil.
Es un costo ECONÓMICO, no es financiero, ya fue pagado.
¿Cuál es la vida útil estimada de los distintos tipos de bienes?
Edificios: 50 años.
Rodados: 5 años.
Instalaciones: 10 años.
¿De qué se trata e costeo básico del menú?
Se trata de obtener el valor real de producción de alimentos. Se tienen en cuenta en el costeo a las recetas, los desechos y las mermas.
¿De qué consta el costeo de recetas?
- Ingrediente
- Unidad de medida (KG, LT)
- Cantidad Neta a usar (limpia y lista para cocción).
- % de desechos
- Factor de desechos
- Cantidad Bruta (comprar y costear)
- Precio
- Costo Ítem (2x6 –> CN x $)
¿Cómo se realiza un costeo de desechos?
Peso Bruto (compra) / Peso Neto o Limpio –> FD
Fórmula de % de Desecho
%D = (Peso del desecho / Peso Bruto) x 100
Fórmula de Factor de Desecho
FD = Peso Bruto / Peso Neto (limpio)
¿Cómo se realiza un costeo de mermas?
1º: Peso de la receta - Merma (peso que se pierde por cocción). Para saber esto se pesa la MP limpia junto con aderezos, salsas, etc, antes de cocinarla. Después de cocinarla volver a pesar todo y así obtendremos cuánto es el peso de la merma.
2º: Se calcula el % de merma.
Fórmula de % de merma
% de Merma = (Peso de Merma / Peso antes de cocción o Limpio) x 100
Formula de Factor de Merma
FM = (%M / 100 - %M) + 1
