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PHA1140 > UA2-Nutrition > Flashcards

UA2-Nutrition Flashcards

Passer l'exam!

1
Q

1er guide alimentaire canadien

A

Règles alimentaires officielles au Canada (1942)

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2
Q

nombre de groupe dans le GAC de 1949

A

5 groupes

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3
Q

changement dans GAC 1977

A

devient 4 groupes slm

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4
Q

changement GAC 1992 à 2007

A

le groupe le plus important était les produits céréaliers, devient les fruits et légumes

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5
Q

changement GAC 2019

A

3 groupes

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6
Q

spécialité du GA de france

A

groupe autre dont il faut limiter la consommation

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7
Q

Importance dans le GA végétarien et végétalien

A
  • qualité
  • fraîcheur
  • variété
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8
Q

superaliments

A

super riches en vitamines et minéraux
- pommegrenade
- avocat
- bleuets
- chou-fleur

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9
Q

3 principes du GAC

A
  • diversité
  • qualité des aliments
  • quantité
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10
Q

charactéristiques du ancien GAC (4)

A
  • 4 groupes (fruits et légumes, produits céréaliers, produits laitiers, viandes et substituts)
  • quantité dépend de l’âge et du sexe, mais la proportion est la même
  • groupe le plus important: fruits et légumes
  • en portions
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11
Q

Nutriments dans les fruits et légumes

A
  • glucides
  • fibres
  • folate (B9)
  • vit B6
  • vit C
  • vit A
  • Mg
  • K
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12
Q

nutriments dans les produits céréaliers

A
  • glucides
  • fibres
  • thiamine (B1)
  • riboflavine (B2)
  • niacine (B3)
  • folate (B9)
  • Fe (non hémique)
  • Zn
  • Mg
  • K
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13
Q

nutriments dans le lait et substitut

A
  • protéines
  • lipides
  • glucides
  • niacine
  • vit B12
  • vit A
  • vit D
  • Ca
  • Zn
  • Mg
  • K
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14
Q

nutriments dans les viandes et substitus

A
  • protéines
  • lipides
  • thiamine
  • riboflavine
  • niacine
  • vit B6
  • vit B12
  • Fe (hémique)
  • Zn
  • Mg
  • K
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15
Q

protéine est présent dans quelles groupes

A
  • lait
  • viande
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16
Q

lipide est présent dans quelles groupes

A
  • lait
  • viande
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17
Q

glucide est présent dans quelles groupes

A
  • fruit et légumes
  • céréale
  • lait
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18
Q

fibre est présent dans quelles groupes

A
  • légumes
  • céréale
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19
Q

thiamine est présent dans quelles groupes

A
  • céréale
  • viande
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20
Q

ribofavine est présent dans quelles groupes

A
  • céréale
  • viande
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21
Q

niacine est présent dans quelles groupes

A
  • céréale
  • lait
  • vainde
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22
Q

folate est présent dans quelles groupes

A
  • légumes
  • céréale
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23
Q

vit B6 est présent dans quelles groupes

A
  • légume
  • viande
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24
Q

vit B12 est présent dans quelles groupes

A
  • lait
  • viande
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25
Q

vit C est présent dans quelles groupes

A
  • légume
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26
Q

vit A est présent dans quelles groupes

A
  • légume
  • lait
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27
Q

vit D est présent dans quelles groupes

A
  • lait
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28
Q

Ca est présent dans quelles groupes

A
  • lait
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29
Q

Fe est présent dans quelles groupes

A
  • céréale (non hémique)
  • viande (hémique)
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30
Q

Zn est présent dans quelles groupes

A
  • céréale
  • lait
  • viande
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31
Q

Mg

A

tout

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32
Q

K

A

tout

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33
Q

qui a le plus besoin de cholestérol

A

enfant/nourisson

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34
Q

portion de fruits et légumes pour 19-50

A

7-8
8-10

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35
Q

portion de produits céréaliers pour 19-50

A

6-7
8

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36
Q

portion de produits laitiers

A

2

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37
Q

portion de viande et substitus

A

2
3

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38
Q

points forts de l’ancien GAC (2007) (5)

A
  • insiter sur la qualité des aliments
  • fruits et légumes sont le plus important
  • en fonction de l’âge et sexe
  • valorise les substituts de viande
  • valorise l’eau
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39
Q

points faibles de l’ancien GAC (9)

A
  • pomme de terre comme fruits et légumes
  • pas pour sportifs
  • pas assez d’importance sux AG oméga 3 et 6
  • n’insiste pas sur la réduction de la malbouffe
  • pas de recommandations sur la prise quotidienne de calories, R-OH, Na, inflencé de l’industrie alimentaire
  • 20-25% dans la catégorie floue
  • pas faire de différence entre jus vs fruit frais, saucisse vs poulet
  • manque d’approche holistique de l’alimentation
  • long temps de révision (15 ans)
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40
Q

points forts du nouveau GAC (2019)

A
  • basé sur les nouvelles données probantes
  • étiquetage plus simple
  • éliminer les gras trans
  • rapport et non portion
  • 3 groupes (fruits et légumes, produits céréaliers, viandes et substituts)
  • conseils sur la prise de conscience des habitudes alimentaires
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41
Q

3 domaines des données probantes

A
  • fondement scientifique (ANREF –> rôle des aliments sur la santé)
  • contexte canadien
  • utilisation
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42
Q

assiette santé

A
  • 1/2 fruits et légumes
  • 1/3 produits céréaliers
  • 1/4 viandes et substituts
  • eau
  • produits laitiers et substituts
  • huile et lipides
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43
Q

Les informations sur l’étiquette des aliments

A
  • valeur nutritive
  • liste des ingrédients
  • allégations nutritionnelles
  • allégations santé (allégation santé générale non réglementé)
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44
Q

tableau de la valeur nutritive doit être sur…

A

tout les aliment préemballés sauf:
- fruits et légumes frais
- aliments préparés en magasin
- boissons alcoolisées

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45
Q

fonction du tableau de valeurs nutritives

A
  • comparer les aliments semblables
  • identifier les aliments qui contient bcp, peu ou pas un certain nutriment
  • choisir les aliments pour régimes alimentaires spéciaux
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46
Q

règle de valeur nutritionnelle

A
  • 5% c’est peu
  • 15% c’est beaucoup
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47
Q

information dans un tableau nutritive

A
  • portion
  • calories
  • %VQ (valeur quotidien)
  • 13 principaux nutriments (obligatoires)
  • nutriments optionnels
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48
Q

ordre des ingrédients dans la liste d’ingrédients

A

décroissant de poids

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49
Q

sans

A

presque absence de

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50
Q

faible

A

au plus 3g

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51
Q

réduit

A

25% au moins d’un produit similaire/de référence

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52
Q

léger

A

teneur réduite en…

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53
Q

source

A

quantité appréciable de…

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54
Q

source haut

A

quantité important de…

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55
Q

source haut haut

A

quantité très important de

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56
Q

changement dans le tableau de valeur nutritive (7)

A
  • calories en plus gros, souligné, et en gras
  • quantité en mg indiqué
  • note sur 5% et 15%
  • portion similaire sur aliments semblables
  • valeur quotidienne actualisée
  • % de la VQ sur sucre total
  • liste des minéraux préoccupants pour la santé publique
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57
Q

changement dans la liste des ingrédients

A
  • contient: source d’allergie
  • colorants alimentaire décrés par nom
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58
Q

C’est quoi ANREF

A

apports nutritionnels de référence
- estimations quantitatives des apports nutritionnels conçus pour évaluer et planifier les régimes alimentaires des personnes en bonne santé

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59
Q

ANREF est utilisé pour…

A
  • vitamines
  • minéraux
  • macronutriments
  • valeur énergétique
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60
Q

BME

A

besoin moyen estimatif
- apport quotidien pouvant combler les besoins de la moitié des sujets en bonne santé dans un groupe donné
- en fonction de l’étape de la vie et du sexe
- valeur médiane

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61
Q

ANR

A

apports nutritionnels recommandés
- apport nutritionnel quotidien moyen permettant de combler les besoins nutritionnels de la quasi-totalité des sujets en bonne santé dans un groupe
- en fonction de l’étape de la vie et du sexe

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62
Q

AS

A

Apport suffisant
- absence de données suffisante pour BME donc pour ANR

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63
Q

AMT

A

apport maxial tolérable
- apport quotidien continu le plus élevé qui ne comporte vraisemblablement pas de risques d’effets indésirables pour la santé chez la plupart d’un groupe
- en fonction de l’étape de la vie et du sexe

64
Q

BÉE

A

besoin énergétique estimatif
- apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l’équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal
- en fonction de l’étape de la vie, du sexe, poids, taille, niveau d’activité

65
Q

ÉVA «M»

A

étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments
- intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport énergétique (Cal) entre les nutriments
- pour réduire le risque de maladies chroniques et garantir un apport suffisant en nutriments
- en pourcentage

66
Q

Les vitamines et les minéraux ont des données de…

A

BME, ANR, et AS

67
Q

les matronutriments ont des données de…

A

ÉVA «M»

68
Q

en grandissant le besoin en protéine augmente ou diminue?

A

augmente

69
Q

en grandissant le besoin en lipides augmente ou diminue?

A

diminue

70
Q

vitamines liposolubles

A

vit A, D, E, K

71
Q

fonction du vit D (3)

A
  • absorption du Ca et P
  • maintien du tissu osseux
  • stimulation de la différenciation et frienage de la prolifération cellulaire
72
Q

ANR du vit D

A
  • femme et homme: 600UI/j
  • SC recommande suppléement de 400UI/j pour nourissons et +50ans
  • IUGM: 10000UI/sem
73
Q

AMT du vit D

A

4000UI/j

74
Q

source de vit D

A
  • peu de source naturelles
  • poisson
  • oeuf
  • aliments enrichis
75
Q

effet de carence en vit D

A
  • rachitisme
  • retard de croissance
  • malformation osseuse
  • ostéoporose
  • déminéralisation osseuse
76
Q

Toxicité/hypervitaminose de vit D

A
  • déminéralisation osseuse
  • calcification des organes mous et lithiases urinaires
  • polyurie
  • polydipsie
  • anorexie
77
Q

2 fonctions du vit E

A
  • antioxydant –> prévient l’oxydation des AGPI des membranes cellulaires surtout dans les globules rouges
  • alpha-tocophérol diminue l’oxydation du LDL et l’athérosclérose
78
Q

ANR du vit E

A

homme et femme: 15 mg/j (30 UI/j)

79
Q

AMT du vit E

A

1000 mg/j

80
Q

sources du vit E

A
  • germes de blé
  • noix
  • graines et huiles végétales
  • oeufs
  • légumes verts en feuilles
81
Q

effet de la carence en vit E

A
  • anémie hymolytique
  • ataxie
  • neuropathie périphérique
  • trouble de fertilité
82
Q

toxicité/hyoervitaminose chronique du vit E

A
  • trouble de la coagulation –> hémorragie et DLP
83
Q

fonction de la thiamine (B1)

A
  • coenzyme pour métabolisme des glucides
  • coenzyme dans le métabolise des acides aminées à chaine ramifiée
  • favorise la transmission nerveuse
84
Q

ANR de la thiamine (B1)

A
  • homme: 1,2 mg/j
  • femme: 1,1 mg/j
  • grossesse et allaitement: 1,4 mg/j
85
Q

AMT de la thiamine (B1)

A

non

86
Q

source de la thiamine (B1)

A
  • produits céréaliers (entiers)
  • viandes rouges
  • lait
  • légumineuses
87
Q

effet de la carence en thiamine (B1)

A

associé à l’abus de l’alchool
- anorexie
- perte de poids
- maladies cardiovasculaire
- encéphalopathie de Wernicke
- démence de Korsakoff
- Béribéri humide (oedème) et sec (MCV et fonte musculaire)

88
Q

fonction de la riboflavine (B2)

A
  • métabolisme énergétique du glucose et des acides gras
  • composante de FAD et FMN
  • favorise la transmission nerveuse
89
Q

ANR de la riboflavine (B2)

A
  • homme: 1,3 mg/j
  • femme: 1,1 mg/j
  • grossesse et allaitement: 1,4 mg/j
90
Q

AMT de la riboflavine (B2)

A

non

91
Q

source de la riboflavine (B2)

A
  • lait
  • foie
  • fromage fermentés
  • oeuf
  • légume
92
Q

effet de carence en riboflavine (B2)

A
  • inflammation de la langue
  • chéilite
  • dermite séborrhéique
93
Q

qui a besoin de supplément de B2

A

nouveau-nés sous photothérapie

94
Q

toxicité de riboflavine (B2)

A

non

95
Q

qui transporte l’hydrogène dans les NAD+ et NADP+

A

niacine (B3)

96
Q

fonction de l’acide pantothénique (B5)

A
  • composante de la Co-A –> métabolisme des glucides, lipides et acides aminés
97
Q

ANR de l’acide pantothénique (B5)

A

non

98
Q

AS de l’acide pantothénique (B5)

A
  • 5 mg/j
  • grossesse et allaitement: 6-7 mg/j
99
Q

source d’acide pantothénique (B5)

A
  • presque dans tous les aliments
100
Q

effet de carence en acide pantothénique (B5)

A
  • syndrome des pieds brulants
  • irritabilité et agitation
  • fatigue
    plus chez prisonniers de guerre, sinon c’est dure de tomber en carence
101
Q

AMT de l’acide pantothénique (B5)

A

non

102
Q

toxicité de l’acide pantothénique (B5)

A

non

103
Q

où se trouve la biotine (B8)?

A

partout

104
Q

Fonction de l’acide folique (B9)

A
  • synthèse des acides ribo/desoxyribo nucléiques durant la croissance cellulaire (nécessite B12)
105
Q

ANR de l’acide folique (B9)

A
  • 400 ug/j
  • grossesse: 600 ug/j
106
Q

AMT de l’acide folique (B9)

A

1000 ug/j

107
Q

source d’acide folique (B9)

A
  • légumes verts
  • noix
  • foie
  • oranges
  • céréales enrichies
  • levures
108
Q

effet de carence en acide folique (B9)

A
  • anémie macrocytaire
  • anomalie du tube neural/Spina Bifidia (bb)
  • Maladies cardiovasculaire (hyperhomocysteinémie)
109
Q

toxicité de l’acide folique (B9)

A

non

110
Q

fonction de la cobalamine (B12)

A
  • synthèse des acides ribo/desoxyribo nucléiques durant la croissance cellulaire
  • synthèse de la phosphatydilcholine important dans la formation de la myéline (flux neurologique)
  • important pour l’intégrité des globules rouges
111
Q

ANR de la cobalamine (B12)

A

2,4 ug/j

112
Q

AMT de la cobalamine (B12)

A

non

113
Q

source de la cobalamine (B12)

A
  • foie
  • poisson
  • oeuf
  • lait
    pas végétale
114
Q

effet de la carence en cobalamine (B12)

A
  • anémie macrocytaire (pernicieuse)
  • maladie cardiovasculaire
  • DLP
115
Q

toxicité de la cobalamine (B12)

A

non

116
Q

fonction de l’acide ascorbique (C)

A
  • réactions d’hydroxylation surtout la formation de la collagène
  • free radical scavanger: antioxydant –> protège les lipides dans les membranes cellulaires, protéines et ADN –> empêche la mutation
  • protège la vit E
  • aynthèse de la noradrénaline, carnitine et cytochrome P450 –> métabolisme des médicaments et des substances toxiques
117
Q

ANR de l’acide ascorbique (C)

A
  • homme: 75 mg/j
  • femme: 90 mg/j
  • fumeurs: 35 mg/j de plus
118
Q

source de l’acide ascorbique (C)

A
  • agrumes et fruits
  • légumes verts
  • oeufs
  • foie
119
Q

effet de carence en acide ascorbique (C)

A
  • scorbut
  • mauvaise cicatrisation
  • mauvaise absorbation de fer
  • douleurs des articulations et os
120
Q

toxicité de l’acide ascorbique (C)

A
  • diarrhée
  • crampes abdominales
121
Q

forme de la majorité de Ca dans de corps

A

sel dans les os et les dents

122
Q

l’absorption intestinale de Ca sous le contrôle de…

A

vit D

123
Q

calcémie sanguine est régulé par…

A
  • PTH
  • calcitonine
124
Q

changement du besoin en Ca pendant la grossesse et allaitement

A

augmente

125
Q

V/F apport alimentaire en Ca n’est pas relié à la calcémie sanguine

A

vrai (calcémie constant régulé par l’homéostasie)

126
Q

ANR de Ca

A

non

127
Q

AS de Ca

A
  • homme: 1000 mg/j
  • femme: 1200 mg/j
  • grossesse et allaitement: 1300 mg/j
128
Q

AMT de Ca

A

2500 mg/j

129
Q

source de Ca

A
  • produits laitiers
  • poisson avec arêtes
  • tofu
  • produits enrichis
130
Q

effet de carence en Ca

A
  • aigu:
    -tétanie
    -Trouble de ECG
  • ostéoporose
  • ostéomalacie
  • rachitisme chez les enfants
131
Q

toxicité de Ca

A
  • léthargie
  • confusion
  • faiblesse musculaire
  • dépôts dans les tissus mous
  • calcules rénaux
132
Q

fonction de Na

A
  • pression osmotique et équilibre hydrique
  • équilibre acido-basique du sang
  • pompe active du glucose et d’autres nutriments
133
Q

ANR du Na

A

non

134
Q

AMT du Na

A

2300 mg/j

135
Q

AS du Na

A

1500 mg/j
- forme NaCl: 5000 mg/j

136
Q

sources de Na

A
  • aliments transformés
  • naturel dans les aliments
  • ajouté pendant de repas
  • ajouté pendant la cuisson
  • eau du robinet
137
Q

effet de carence en Na

A

rare
- diarrhée

138
Q

toxicité en Na

A
  • Hypertension artérielle
  • oedème
139
Q

fonction de Fe

A
  • composante de l’hémoglobine
140
Q

ANR du Fe

A
  • homme: 8 mg/j
  • femme: 18 mg/j
141
Q

AMT du Fe

A
  • 45 mg/j
142
Q

source de Fe

A
  • animale (hémique):
    -viandes rouges
    -foie
    -fruits de mer
  • végétale (non hémique):
    -légumineuse
    -noix
    -mélasse
143
Q

effet de carence en Fe

A
  • anémie ferriprive
  • faiblesse
  • pâleur
  • anorexie
  • variation de la thermorégulation
144
Q

toxicité en Fe

A
  • cirrhose hépatique et cancer du foie
  • hématochromatose
  • lésions au coeur et au pancréas (diabète de type II)
145
Q

les multivitamines et les minéraux sont contrôlé par…

A

Santé Canada –> DPSNSO (direction des produits santé naturelle et sans ordonnance)

146
Q

numéro que doit porté les multivitamines et les minéraux

A

NPN (numéro de produit naturel)

147
Q

V/F la réglementation sur les multivitamines est moins sévère

A

vrai (tolère dépassement à 50-65%)

148
Q

IMC n’est pas valide pour quelles populations

A
  • enfant (moins de 10 ans –> courbe de croissance)
  • personnes âgées
  • athlètes
149
Q

apport d’énergie recommandé pour 1er trimeste de grossesse

A

+ 100 Cal/j (400 kJ)

150
Q

apport d’énergie recommandé pour 2e et 3e trimeste de grossesse

A

+ 300 Cal/j (1250 kJ)

151
Q

Besoin nutritionnel des femmes enceinte

A
  • acide folique (B9)
  • B6 (prendre avant la grossesse)
  • Fe
  • Ca
152
Q

Facteur qui pose un défit pour la bonne alimentation des personnes âgées (4)

A
  • besoin énergétique diminue –> ne pas rencontrer les besoins
  • perte de plaisir lors des repas
  • difficile à lire les étiquette
  • mastication difficile
153
Q

dimution d’absorption de nutriments dans le corps des personnes âgées

A
  • diminution d’absorption de Fe
  • diminution de biodisponibilité du Ca
  • diminution d’absorption de vit B12
  • diminution de l’absorption de l’acide folique (B9)
154
Q

changement dans le corps des personnes âgées (7)

A
  • diminue le transit intestinal, ballonnement, flatulence, constipation
  • augmente l’intolérence au lactose
  • diminue fonction rénale
  • diminue la tolérence aux glucides
  • diminue la synthèse, dégradation et excrétion des lipides
  • augmente la cholestérolémie, TG, LDL, diminue des HDL
  • diminue renouvellement des protéines
155
Q

nutriments à surveiller chez les personnes âgées

A
  • vit D
  • Ca
  • eau
  • protéines
156
Q

nutriments à surveiller chez les végétariens

A
  • vit B12
  • Zn
  • AG oméga 3
  • Fe
  • acides aminés variés
    carence rare
157
Q

nutriments à surveiller chez les végétaliens

A
  • vit B12
  • Zn
  • AG oméga 3
  • Ca
  • Fe
  • acides aminés variés
    besoin de suppléments!

PHA1140 (5 decks)

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