UA 2 Flashcards
Qu’est-ce que le GAC ? Sur quoi est-il basé ?
Le GAC est un document éducatif sommaire conçu pour aider les personnes (en bonne santé) à bien se nourrir. Il est fondé sur des analyses alimentaires très poussées
Le guide tient particulièrement compte de 3 choses. Nommez-les
- Des objectifs nationaux en matière de nutrition 2. De données provenant de sondages sur la consommation alimentaire de l’approvisionnement 3. De la production alimentaires (industries alimentaires)
Le GAC se base sur trois principes fondamentaux: Quels sont-ils ?
- Diversité des aliments 2. Qualité des aliments consommés 3. Quantité des aliments consommés
Les aliments nutritifs sont divisés en combien de groupe ? Nommez-les en ordre d’importance
Quatre 1. Fruits et légumes 2. Produit Céréaliers 3. Produits Laitiers 4. Viandes et substituts
Vrai ou Faux Une saine alimentation nécessite la consommation quotidienne d’aliments de chacun des groupes alimentaires
Vrai
La quantité d’aliments à consommer de chacun des groupes dépend de ___ et ___ de l’individus mais la proportion de chacun des groupes demeure ___.
l’âge, du sexe , relativement fixe (C’est la quantité des proportions qui change)
Vrai ou Faux Les produits céréaliers est le groupe le plus important en terme de portions à consommer quotidiennement ?
Faux Le produit céréalier était le plus important dans le guide alimentaire 1992, mais en 2007, celui-ci est passé le deuxième groupe le plus important. Dans le guide le plus récent, le groupe alimentaire le plus important quant à sa consommation est les fruits et légumes
Fruits et Légumes Ce groupe est particulièrement important pour combler les besoins en___. Il est une bonne source de ____.
vitamines, minéraux et fibres alimentaires Glucides
Les fruits et légumes fournissent peu de calories pour la quantité ingérée. Nommez deux exceptions
Pomme de Terre, avocat
Recommandations générales du GAC: Fruits et légumes Manger des légumes ___ ou ___ à chaque jour (vitamine A et acide folique);
vert foncés, orangés
Vrai ou Faux Il est préférable de consommer du jus que de consommer les fruits sous leur forme naturelles
Faux Consommer les fruits et légumes sous leur forme naturelle de préférence au jus;
Vrai ou Faux Éviter les produits transformés qui contiennent du sucre, du sel et/ou du gras;
Vrai
La cuisson excessive et le pelage des fruits et légumes peut faire ___des éléments nutritifs;
perdre une partie
Les produits céréalier sont une source très importante de ____.
glucides et de fibres alimentaires lorsque non raffinés; source importante de vitamines (groupe B), de fer et de plusieurs autres minéraux essentiels.
Quel fer est le mieux absorbé ? Fer hémique, Fer non-Hémique
Le fer non-hémique n’est pas très bien absorbé et donc, il ne fait pas partie d’une bonne ressource de fer (ne provient pas de l’hémoglobine)
Recommandations générales du GAC: Produits céréaliers Consommer vos produits céréaliers sous forme de ____ (meilleur valeur nutritive, absorption plus lente des glucides et teneur en fibres élevée)
grains entiers
Choisir les produits céréaliers les plus faibles ___
en lipides, en sucre et / ou en sel;
Se méfier des produits commerciaux ___ qui sont souvent très riches en sucre et/ou en sel
trop transformés
Les produits laitier sont le ____ groupe plus important. Leur principal intérêt nutritionnel est leur forte teneur en ____.
Troisième, en Ca et Vit D ( au Canada)
Vrai ou Faux Les produits laitiers fournissent également un apport protéique (caséine), glucidique (lactose) et lipidique (AGCM)
Vrai
Les substituts de lait, comme les fromages et le yogourt peuvent contenir ___de Vit D et moins de lactose. peu ou pas plus
peu ou pas
Est-il important de consommer des produits laitiers lors du mois d’octobre jusqu’au mois de mai ? Si oui, Pourquoi ?
Oui, puisque même si nous sommes exposés au soleil, Nous ne sommes pas capables de produire assez de vitamine D, donc il faut consommer du lait… Petite note ici: Par contre, fromage, yogourt ect, fait a base de lait, ne sont pas enrichis en vitamine D, seulement le lait. Il est recommandé de faire notre propre fromage/yogourt
Vitamine A-D—> Vitamine __
liposolubles
Comment se fait-il qu’il y ait des gens qui soient intolérant au lactose, mais puisse tout de même consommer du yogourt/fromage ?
L’intolérance au lactose = il manque du lactase dans le pancréas. C’est le lactase qui transforme le lactose en glucose a la fin. Donc le lactose n’est plus transformé. Il y a des gens qui tolère le yogourt/fromage puisque ceux-ci ont été transformé donc le lactose n’est plus en forme lactose mais bien un autre dérivé qui peut être détruit par le pancréas en glucose par la suite.
Recommandation du GAC: Produit laitiers Compte tenu de la quantité à ingérer pour rencontrer les besoins en Ca et Vit D, il faut éviter ____. Pouvez-vous nuancer cette énoncé ?
il faut éviter les produits laitiers riches en MG (MGS). *** On doit voir sur l’étiquette qu’il y a et du calcium et de la vit D Nuancé: Pour les enfants : les matières grasses sont-elles vu de la même manière que les adultes ? non. le 3.25% pour les enfants est très bon car ils en ont de besoin mais pas les adultes
Vrai ou Faux Les boissons de soya enrichies de Vit D ne sont pas une bonne solution de rechange pour les personnes intolérantes au lactose ou aux protéines bovines
Faux Les boissons de soya enrichies de Vit D offrent une bonne solution de rechange pour les personnes intolérantes au lactose ou aux protéines bovines
Viandes et substituts C’est la source principale de ____ de la diète
Protéines
Viandes et substituts C’est également une excellente source de ___ et de ___. C’est aussi une source importante de ___ et de ___.
vitamines B12, fer hémique, MGS, cholestérol
Nommez moi quatre exemples de substituts qui sont des sources appréciables de protéines d’origine végétale.
Il existe de nombreux substituts comme les légumineuses, les œufs, le tofu et les noix qui sont des sources appréciables de protéines d’origine végétale.
Recommandations Générale du GAC: Viandes et substituts Consommer au moins ___ de poissons
2 portions/semaines
Vrai ou Faux Les viandes maigres sont préférables
Vrai
Vrai ou faux Il est préférable de consommer des substituts de viande comme le tofu ou les légumineuses versus la viande rouge
Vrai
Éviter les aliments préparés avec ___
trop de sel et/ou de gras.
Quelqu’un peut m’aider ici ?? J’avais un commentaire dans mes notes disant: Est-ce que les poissons nobles (saumons par exemple, chair très bonnes, saumons fumés..) sont bons ? les poissons gros (prédateurs) accumulent les polluants ??? Mais j’imagine que j’ai mal compris, car de mon savoir, il est préférable de manger les plus petits poissons puisque se sont les gros poissons qui assurent la progéniture
Si vous savez la réponse exact qu’il a dit en classe, inscrivez la :)
Prendre poisson sauvage versus poisson élevage. Lequel est préférable ?
Sauvage
Dans quel catégorie (groupe alimentaire) retrouve-t-on des protéines ?
Lait et subs, Viandes et subs
Dans quel catégorie (groupe alimentaire) retrouve-t-on des Lipides ?
Lait et subs, Viandes et subs
Dans quel catégorie (groupe alimentaire) retrouve-t-on des Glucides ?
Légumes et fruits Produits céréaliers Lait et subs
Dans quel catégorie (groupe alimentaire) retrouve-t-on des Fibres ?
Légumes et fruits Produits céréaliers
Nommez deux minéraux que nous pouvons retrouver dans toutes les catégories alimentaires
K, Mg
Nous retrouvons du Zn dans les ____ Nommez les trois catégories possibles
Produits céréaliers Lait et subs Viandes et subs
Vrai ou Faux Le cholestérol est tout autant important pour les enfants que pour les adultes
FAUX Le cholestérol est bien pour les enfants (ils en ont besoin), mais à l’âge adulte, il faut diminuer sa consommation
Les produits laitiers et les viandes fournissent ___
les gras saturés et le cholestérol;
Le cholestérol est ou n’est pas une molécule intruse;
n’est pas
Le cholestérol est exclusivement d’origine ___
d’origine animale
Vrai ou Faux Une diète équilibré doit fournir une quantité suffisante d’acides gras essentiels. Cependant, il faut éviter les gras saturés modifiés (trans): risque de MCV.
Vrai
Nommez une huile à recommander
Huile à recommandé: Huile Acide Oléique
Que signifie le chiffre trois dans Oméga 3
Oméga 3, car les liaisons doubles commencent à partir du C3.
Cis vous trans: ils ont inventé une méthode dans laquelle ils exposent des huiles végétales à une pression élevé et chaleur élevé en y introduisant des Hydrogènes ce qui va saturée l’huile. On les surnomment ___
l’huile hydrogénée
GAC 1992 - 2007 Vrai ou faux groupe des produits céréaliers dépasse le groupe des fruits et légumes en terme de portions quotidiennes à consommer;
Faux, c’est l’inverse
GAC 1992 - 2007 Précision concernant la quantité de gras à consommer (produits laitiers, viandes et huiles végétales )
Vrai, il faut diminuer la consommation de gras
GAC 1992 - 2007 Mise en garde concernant___
les boissons sucrées;
Nommez un programme qui a été ajouté dans le GAC 2007 qui n’était pas présent dans le GAC 1992
Intégration d’un programme d’activité physique dans un mode de vie sain (bouger une heure / jour);
En 2007, le GAC parle de l’importance de ___ et du marché des boissons et du jus;
l’eau
GAC 1992 - 2007 Selon l’âge, le sexe, le poids et le niveau d’activité physique, les besoins quantitatifs de chacun des 4 groupes alimentaires varieront; Qu’elle est la différence qui a été abordé dans le GAC 2007 en ce qui à trait à l’évaluation quantitative des aliments ingérés
Auparavant, nous utilisions la méthode plutôt traditionnelle: on calcul les lipides, glucides dans les aliments que nous allons ingérer (en général) Désormais, le GAC simplifie cette évaluation en adoptant le système de portion alimentaire. ! Une portion est définie quantitativement pour chacun des groupes d’aliments **** La portion alimentaire est plus facile à évaluer que les méthodes traditionnelles, toutefois moins précise;
Nommez 5 examples de produits céréaliers
- Pains 2. Bagel 3. Pains Plats 4. Riz ou quinoa (note: riz brun et sauvage = meilleur), cuit 5. Céréales 6. Pâtes alimentaires ou couscous
Nommez 5 examples de produits laitiers
- Lait ou Lait en poudre 2. Lait en conserve 3. Boisson de soya enrichie 4. Yogourt 5. Kéfir 6. Fromage
Nommez 5 examples de Viandes et substituts
- Poissons, volailles, fruits de mer, viandes maigres; cuits 2. Légumineuses cuites 3. Tofu 4. Oeufs 5. Beurre d’Arachides ou de noix 6. Noix et graines écalées
Quelle est la portion de fruit et légumes qui devrait être consommée pour une FEMME entre 19-50 ans (Adulte) Quelle est la portion de fruit et légumes qui devrait être consommée pour un HOMME entre 19-50 ans (Adulte) Quelle est la portion de fruit et légumes qui devrait être consommée pour un HOMME et une FEMME de 51 ans et plus (Adulte)
7-8 8-10 7
Quelle est la portion de Produits céréaliers qui devrait être consommée pour une FEMME entre 19-50 ans (Adulte) Quelle est la portion de Produits céréaliers qui devrait être consommée pour un HOMME entre 19-50 ans (Adulte) Quelle est la portion de Produits céréaliers qui devrait être consommée pour une FEMME de 51 ans et plus (Adulte) Quelle est la portion de Produits céréaliers qui devrait être consommée pour un HOMME de 51 ans et plus (Adulte)
6-7 8 6 7
Quelle est la portion de Lait et substituts qui devrait être consommée pour une FEMME et un HOMME entre 19-50 ans (Adulte) Quelle est la portion Lait et substituts qui devrait être consommée pour un HOMME et une FEMME de 51 ans et plus (Adulte)
2 3
Pour viande et substitut, que tu es entre 19 ou 50 ans ou encore 51 et plus, la quantité de portion reste la même Quelle est la portion de viande et substituts qui devrait être consommé pour une FEMME (Adulte) Quelle est la portion de viande et substituts qui devrait être consommé pour un HOMME (Adulte)
2 3
Bien que depuis le début il y a eu plusieurs questions concernant le GAC 2007, faites tout de même une récapitulation des avantages du nouveau GAC
Insister sur la qualité des aliments; Le groupe le plus important est le groupe des fruits et légumes; Portions en fonction de l’âge et du sexe; Valoriser les substituts de viandes, la consommation de poisson et plus petites portions de viande; Est offert actuellement sous forme d’application mobile
GAC Inconvénient La pomme de terre est placée dans le groupe ___
des fruits et légumes;
GAC inconvénients Bien qu’il y est un programme d’activité physique, il n’y a pas de recommandations pour les sportifs ___
Hyperactifs
GAC inconvénients Vrai ou Faux N’accorde pas assez d’attention aux AG oméga 3 et des AG oméga 6;
Vrai
GAC inconvénients Vrai ou Faux Le GAC insiste TROP sur la réduction de la malbouffe;
Faux, il n’insiste pas assez
GAC inconvénients Pas de recommandation sur la prise quotidienne de calories dans les diverses catégories, tel que : ___
R-OH, Na et influencé de l’industrie alimentaire*.
GAC inconvénients Statistiquement parlant : ___ des aliments consommés par les canadiens se trouvent dans la catégorie ___
20 - 25 % ‘floue’ des autres aliments *
GAC inconvénients La question des jus et la charcuterie ‘pour l’instant, on met le jus avec et la saucisse avec le poulet’
VRAI
GAC inconvénients Le temps de révision est trop rapproché
FAUX trop exagéré 15 ans entre 1992 et 2007 15 ans entre 2007 et 2022
Le fait de consommer les quantités et les types d’aliments recommandés dans le guide alimentaire canadien et de mettre en pratique les trucs fournis vous aidera à :
- Combler vos besoins en ___, ___ et ___.
- Réduire le risque d’____, ____, ___ ect.
- Atteindre un état de santé globale et de bien-être
vitamines, minéraux et autres éléments nutritifs
d’obésité, de diabète de type 2, de maladies du coeur, de certains types de cancers et d’ostéoporose
Donnez des examples de grains entiers
Avoine, l’orge, le quinoa, le riz brun et le riz sauvage
Consommez ___ mL ( __ tasses) de lait chaque jour pour avoir suffisamment de vit D
500 mL (2 tasses)
Que faut-il privilégiez dans le poisson ?
Le hareng, le maquereau, l’omble, les sardines le saumon et la truite
Si l’on mnage des viandes de cahrcuterie, quel choix serait le plus judiceux ?
Les viandes préambalées qui contiennent un faible taux de sel et de lipides
Que doit-on boire prioritairement pour étancher la soif ?
L’eau
Femmes en âge de procréer
Toutes les femmes pouvant devenir enceintes, les femmes enceintes ou celles qui allaitent devraient prendre une multivitamine renfermant de _____ chaque jour.
L’acide Folique
Les besoins en calories sont ___ chez les femmes enceintes et celles qui allaitent. C’est pourquoi elles devraient consommer chaque jour ___ ou ___ portions additionnelles du Guide alimentaire
Donnez deux examples
Plus élevés
2 ou 3
Manger un fruit ET un yogourt à la collation
Manger une rôtie (toast) de plus au déjeuner et boire un verre de lait de plus au souper
Les besoins en Vitamide D ___ après l’âge de 50 ans. Toutes les personnes de plus de 50 ans devraient prendre chaque jour un ____.
augmentent
de 10 ug (400UI) de Vitamine D
On recommande aux adultes de pratiquer, au total, ___ d’Activités physiques modérées à intense par semaine, alors qu’aux enfants et on jeune, on recommande plutôt ___ par jour.
2 heures et demi
60 minutes d’Activité par jour.
Le nouveau GAC
Pourquoi est-ce que le nouveau GAC doit être plus moderne et plus accessible pour M. et Mme tout-le-monde
Adieu ___dans les produits transformés dans les deux prochaines années
Étiquetage plus simple
Le GAC ne fonctionne pas pour tout le monde présentement**
aux gras TRANS
Nouvelles données probantes du nouveau GAC
Nommez trois données probantes pertinentes dans le nouveau GAC afin d’éclairer les décisions sur les recommandations alimentaires
- Normes nutritionelles (ANREF) –> Rôle des aliments sur la santé
- Utilisation –>Sensibilisation, compréhension, intégration et utilisation
- Contexte Canadien –> Apport Canadien, Habitudes de vies et comportements
** Prendre le contexte canadien ici, et non pas par exemple celui du japon
Contexte canadien *
On constate une forte prévalence d’apports inadéquats en certains nutriments chez plusieurs groupes d’âge et de sexe (Ca, Mg, fibres, K, Vit D …)
VRAI
Qu’est-ce qu’un ANREF ? qu’englobe-t-il ?
Les apports nutritionnels de référence sont un ensemble d’estimations quantitatives des apports nutritionnels conçus pour évaluer et planifier les régimes alimentaires des personnes en bonne santé;
Pour les vitamines, minéraux, les macronutriments et la valeur énergétique.
Qu’est-ce qu’un BME
L’apport quotidien pouvant combler les besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe. Il s’agit d’une valeur médiane.
Définissez ANR:
L’apport nutritionnel quotidien moyen permettant de combler les besoins nutritionnels de la quasi-totalité des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe.
***ANR = meilleur que BME
**** 95% de la population en général
Définition de AS:
Lorsque absence de données scientifiques suffisantes pour fixer le BME qui permet ensuite de fixer l’ANR
** AS; si on arrive pas a avoir BME ou ANR, donc on se contente avec ce que nous avons; apport suffisant
AMT
L’apport quotidien continu le plus élevé qui ne comporte vraisemblablement pas de risques d’effets indésirables pour la santé chez la plupart des membres d’un groupe donné, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe
Exempl: Jusqu’où on peut aller ?10000UI/semaine de vit D. pourquoi 10 000UI ? AMT donne une idée de jusqu’où on peut aller dans les apports alimentaires quotidiens; il est difficile de tomber dans l’exagération…
BÉE
L’apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalement maintenir l’équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal. Il est fixé en fonction de l’âge, du sexe, du poids, de la taille et d’un niveau d’activité favorable à la santé.
*** Commentaire: Combien on doit manger par jour au niveau calorique et énergie ? en fonction de l’Activité physique.. comment on calcul ca ? il y a des équation qui ont été faites (par harvard apr exemple) qui nous donne l’outil important pour calculer les besoin énergétiques estimatifs. Étendu des valeurs acceptables (intervales) —> selon cette quantité dépensé par jour, voici combien ont doit ingérer de vit d, ect…Protéine et glucides principalement.
ÉVA
Intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport énergétique (Cal) entre les nutriments qui fournissent l’énergie (protéines, lipides et glucides), dans le but de réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriment essentiels. L’apport énergétique totale est exprimé en pourcentage.
Quelles ANREF sont utilisés pour les vitamines et les minéraux ?
BME et AS
Quelle ANREF est utilisé pour les macronutriments:
ÉVA‘M’
Quelle ANREF est utilisé pour la teneur énergétique ?
BÉE en supposant un NAP sédentaire
Nommez les deux classes de vitamines
Vitamines liposolubles et Vitamines hydrosolubles
Vitamines D :
- Nom
- Unité de mesure
- Fonctions
- Cholécalciférol
- 1 μg = 40 UI de vitamine D
- Absorption / utilisation du Ca et P, Maintien du tissue osseux. Stimule la différenciation et freine la prolifération cellulaire
Vitamine K
Noms (2)
Unité de mesure
(deux formes naturelles)K1: Phylloquinone, K2: menaquinone
La K3, menandion est un groupe syntéthique hydrosoluble
μg
Vitamine B1
Nom
Unité de mesure
Thiamine
mg
Vitamine B2
Nom
Unité de mesure
riboflavine
mg
Vitamine B6
Nom
Unité de mesure
Pyridoxine
mg
Vitamine C
Nom
Unité de mesure
Acide ascorbique
mg
Vitamine B12
Nom
unité de mesure
Cobalamine
μg
Quelle est le ANR de la Vitamine D
♂ 400 UI/j - ♀ 400 UI/j / AS 200 UI/j - AMT 2000 UI/j
♂ 600 UI/j - ♀ 600 UI/j / AMT: 4000 UI/j
SC recommande : Supplémentation 400 UI/j (nourrissons et + que 50 ans)
IUGM : 10000 UI / semaine
Quelles sont les sources alimentaires de la Vitamine D
Sources alimentaires: Peu de sources naturelles, poissons et œufs. Aliments enrichis
Qu’arrive-t-il en cas de carrence Vitamine D
Carence: Rachitisme, retard de croissance, malformations osseuses, ostéoporose et déminéralisation osseuse.
Qu’arrive-t-il en cas de Toxicité / hypervitaminose de la vitamine D?
Déminéralisation osseuse, calcification des organes mous et lithiases urinaires.
Quelle sont les fonctions de la vitamine K
Fonctions:
Essentielle pour l’activité de l’enzyme Vit K-dépendent γ-glutamyl carboxylase responsable de la production d’une petite famille de protéines sous le nom de VKD protéines.
Les VKD protéines sont impliquées dans la coagulation du sang et le métabolisme du tissu osseux.
Quelle est l’ANREF de la vitamine k ?
Pas de AMR
AS:♂:120μg/j ♀:90μg/j
AMT: ND
Quelles sont les sources alimentaires de la vitamine K?
Légumes vert foncés, huile de canola et de soya, foie et œufs. K2 est synthétisée par la flore intestinale.
** Se trouve partout dans l’alimentation donc pas de carence possible à l’âge adulte (exception de Carence: Hémorragie chez les nouveaux nés, ostéoporose)
Les nourrissons reçoivent ___ par voie ___ de phylloquinone et ___par voie ___ dans les 6 h suivant leur naissance.
0.5 à 1 mg
intramusculaire
2 mg
orale
Qu’arrive-t-il en cas de toxicité / hypervitaminose chronique pour la vitamine K?
Pas de toxicité pour K1 et K2. Des apports importants de K3 peuvent causer l’hémolyse.
Quelles sont les ANREF de la vitamine B1
ANR:
Environ 1.2 mg/j (♂1.2 mg/j - ♀ 1.1 mg/j)
Grossesse et allaitement 1.4 mg/j
AMT:ND
La vitamine B1 est une ___nécessaire au métabolisme des glucides. Nommez quatres exemples
Coenzyme
- Pyruvate déshydrogénase
- α-kétoglutarate déshydrogénase
- Plusieurs α- kétoacid déshydrogénases comme dans les réactions de l’oxydation des acides aminés
- Transkétolase dans le PPP
Autre le fait d’agir comme une coenzyme au métabolisme des glucides, nommez une autre fonction de le vitamine B1
Favorise la transmission nerveuse
Quelles sont les sources alimentaires de la vitamine B1 et qu’arrive-t-il en cas de carence ?
Sources alimentaires: Produits céréalier sentiers, viandes rouges, lait et légumineuses. (autres sources possibles, mais ce sont les plus importantes)
Carence:Associée à l’abus de R-OH. Encéphalopathie de Wernicke et démence de Korsakoff, Béribéri humide (œdèmes) et sec (MCV et fonte musculaire)
Commentaires: Surplus de la vitamine B1 ou C, ca passe dans les urines. Les besoins sont moindres
VRAI…
Quelle est le ANR de la vitamine B2?
ANR:
Environ 1.3 mg/j (♂1.3 mg/j - ♀ 1.1 mg/j)
Grossesse et allaitement 1.4 mg/j
AMT:ND
Quelles sont les sources alimentaires de la vitamine B2?
Qu’arrive-t-il enc cas de carence?
Foie, fromages fermentés, lait, œufs, légumes.
Inflammation de la langue (magenta). Les nouveaux nés sous photothérapie ont besoin de suppléments de B2 (très sensible à la lumière).
Note: Toxicité: Non documenté.
La riboflavine - B2 - est impliquée dans le métabolisme énergétique du ___ et les AG.
Elle est une composante de____ et la FMN (flavine mono nucléotide).
Elle est nécessaire pour les complexes enzymatiques impliqués dans la ____.
Nommez deux exemple de ce mécanisme.
glucose
FAD (flavine adénine di nucléotide)
décarboxylation oxydative
Coenzyme a/n Pyruvate déshydrogénase
Plusieursα-kétoacid déshydrogénase
Vitamine B2 (3 autres fonctions)
Prosthétique groupe pour succinate déshydrogénase (Krebs)Coenzyme de l’acyl CoA dans la ß-oxydationFavorise la transmission nerveuse
VRAI
La pyridoxine est importante pour la synthèse des ____. Elle est aussi importante pour la glycogénolyse, la ___ à partir du tryptophane et le catabolisme de la homocystéine
acides aminés (transamination)
biosynthèse de la B3
Quel est le ANREF de la pyridoxine B6
ANR: 1.3 mg/j
AMT : 100 mg/j
Quelles sont les sources alimentaires de la B6 ?
Qu’arrive-t-il en cas de carence ?
Viandes, poissons, lait, noix, blé entier
Liée à l’abus de R-OH. Inflammation de la langue, lèvres et bouche. Lésions séborrhéiques
ACIDE FOLIQUE
Nécessaire pour la synthèse des ___ durant la croissance cellulaire*. Porteur d’unités 1- carbon.
acides ribo/desoxyribo nucléiques
ANREF de l’acide Folique
ANR: 400 μg/j – Grossesse 600 μg/j
AMT:1000μg/j
Quelles sont les sources alimentaires de l’acide Folique ?
Qu’arrive-t-il en cas de carence ?
Légumes verts, noix, foie, oranges, céréales enrichies, levures.
Anémie macrocytaire, anomalie du tube neural Spina Bifidia (bb), MCV (hyperhomocysteinémie)
***Toxicité: Non documentée.
___est nécessaire pour le métabolisme et fonctionnement de l’acide folique
La vitamine B12
Cobalamine - B12 est nécessaire pour la synthèse ___ durant la croissance cellulaire.Elle est aussi nécessaire pour la synthèse de la ___, important dans la formation de la myéline. De plus, elle est importante pour l’___.
des acides ribo/desoxyribonucléiques
phosphatydilcholine
intégrité des globules rouges.
Quelle est le ANR de la vitamine B12?
2.4 μg/j AMT : ND
Quelles sont les sources alimentaires de la vitamine B12?
Qu’arrive-t-il en cas de carence ?
Foie, poissons, œufs, lait. Absent dans le royaume végétarien (attention diète végétarienne).
Anémie macrocytaire (pernicieuse), MCV, DLP
*** Toxicité: Non documentée.
L’acide ascorbique - vit C
Nécessaire pour ____ surtout a/n de la formation de la collagène (hydroxylation de la lysine et la proline)
Free radicals scavanger. Protège les lipides dans les membranes cellulaires, LDL, protéines et DNA, ce qui empêche les mutations qui peuvent être la cause des Néo
Elle Protège la ___
Elle est également nécessaire pour la synthèse de ____, impliqués dans le métabolisme des médicaments et des substances toxiques.
les réactions d’hydroxylation
Vitamine E
la noradrenaline, carnitine et Cytochrome P450
Note Free radicals scavenger: Elle mange les radicaux libres et protège ainsi les lipides
Guérison des plaies: Qu’est-ce que c’est
il y a un astre qui s’apelle les plaie de pression: la personne reste longtemps dans son lit pour une raison X, ne bouge pas, et bien le corps commence des plaies de pressions (le coprs commence a s’ouvrir) et la vit C peut jouer un rôle pour aller remedier a ses plais graves.
Qu’elle est l’ANREF de la vitamine C ?
ANR:
Environ 75 - 90 mg/j (♂75 mg/j - ♀ 90 mg/j)
Fumeurs ont besoin de 35 mg/j de plus
Qu’elles sont les source alimentaires de la vitamine C
Qu’arrive-t-il en cas de carence ?
Toxicité:
Agrumes et fruits, légumes verts, œufs, foie.
Scorbut, mauvaise cicatrisation, mauvaise absorbation de fer, douleurs a/n des articulations et aux os.
Diarrhée et crampes abdominales.
Les minéraux
Les minéraux sont utilisés comme éléments de structure dans ___. Ils sont des ___ de l’activité enzymatique.
Éléments constitutifs d’autres molécules organiques fonctionnelles.
Le mouvement de certains minéraux est nécessaire pour la ___.
les os et les dents
Cofacteurs
transmission nerveuse et contraction musculaire.
Les oligoéléments sont des éléments ____ nécessaires en très petites quantités.
Ensemble, les oligoéléments représentent moins de ____ de la masse corporelle. Malgrée leur petit pourcentage, ils sont aussi importants que ____.
inorganiques
0.005%
les vitamines
Minéraux - Calcium
La majeure partie est emmagasinée sous forme de ___ dans
les os et les dents. Son absorption intestinale est sous le contrôle de ___.
sel
la Vit D.
Qu’est-ce qui régule la calcémie sanguine?
La PTH et la calcitonine (hypercalcémie / hypocalcémie)
Vrai ou faux
Les besoins de Calcium sont augmentés pendant la grossesse et l’allaitement.
VRAI
Commentaire: Parfois le médecin prescrit ; réduire les apports en calcium; hypercalcémie ! Cependant, le lien est indirect. Pourquoi ?
Le lien est indirect—> réduire les apports en calcium ne va pas régler la probleme car là, c’est une question hormonal, réglé par la PTH
Qu’elles sont les Apports Suffisant en calcium(2010) - AMT ?
Femme: 1000mg/j
Homme: 1200mg/j
AMT: 2500 mg/j
Lactation, grossesse: environ 1300 mg/j
Quelles sont les sources alimentaires du calcium?
Qu’arrive-t-il en ca de carence ?
Toxicité?
Produits laitiers, poissons avec arrêtes, tofu (précipité avec sels de Ca), produits enrichis
Aigu: Tétanie, Tr de ECG
Ostéoporose, ostéomalacie, rachitisme chez les enfants
Léthargie, confusion, faiblesse musculaire, dépôts dans les tissus mous, calcules rénaux.
PHOSPHORE
___ est emmagasiné sous forme de ___ dans les os et les dents hydroxyapatites. Le reste, il se retrouve dans les ___.
Le phosphore a un rôle important dans ____ et des phosphates (systèmes tampons).
80 %
sels
muscles, tissus nerveux et le sang
la production de l’énergie ‘ATP’
Vrai ou Faux
Les besoins en phosphore sont augmentés pendant la grossesse et l’allaitement.
Qu’elle est le ratio avec le calcium et le phosphore ?
VRAI
En équilibre avec le Ca dans le sang. Ca ↑ / P ↓
Qu’elle est l’ANR du phosphore ?
Lactation, grossesse:
ANR: 700mg/j
Lactation, grossesse: environ 1250mg/j
Qu’elles sont les sources alimentaires du phosphore?
Qu’arrive-t-il en cas de carence?
Toxicité ?
Produits laitiers, poissons, produits enrichis et noix.
La carence est très rare: Rachitisme chez les enfants et croissance ralentie.
Toxicité: AMT 4000 mg/j:
Pas de problèmes connus
Surtout chez IRC terminal prurit (insuffisance rénal chronique)
Réduction de l’absorption de Ca, Fe et Mg
Calcification des tissus mous
Sodium
Présent dans tout l’organisme: ___ dans le liquide extracellulaire, ___ dans les sels des os et ___ intracellulaire
Absorption ___.
Excrétion dans l’urine. Régie principalement par l’___
*** Important pour la pression osmotique et l’équilibre hydrique, équilibre acido-basique du sang, pompe active du glucose et d’autres nutriments
50%
40 %
10%
complète (98 %)
axe aldostérone- rénine- angiotensine
Qu’elle est l’AMT, l’AS du sodium?
** Lorsque exprimé en NaCl, l’apport quotidien est de ___à cause de la masse molaire du Cl (Na = 23 et Cl = 35.5)
AMT : 2300 mg/j.
AS : 1500 mg/j
5000 mg
Quelles sont les sources alimentaires du sodium?
Qu’arrive-t-il en cas de carence ?
Toxicité ?
Aliments transformés 77%
Naturel dans las aliments 12%
Ajouté pendant le repas 6%
Ajout pendant la cuisson 5%
Eau du robinet moins que 1%
Carence: Rare. Nausé / Vomissement / Diarrhée !
Toxicité: HTA et œdèmes
Oligoéléments
Quel est l’oligoélément le plus abondant dans le corps?
Quel est l’oligoélément le plus connu?
Zn
Fe
Dans un estomac dans lequel la [H+↑], il est transformé de ferreux Fe2+ à ferrique ___
Fe 3+
VRAI OU FAUX
Le Fer a une grande absorption intestinale
VRAI OU FAUX
Composante essentielle de l’Hb (60-70%). Le reste est lié
dans la ferritine dans les muscles squelettiques et le foie
FAUX –> seulement 2 à 10 % d’absorption
VRAI
Le fer est éliminé de trois façon. Que sont-ils ?
dans les fèces (urine très faible), par transpiration et écoulement menstruel
Fe
ANR:
AMT:
ANR: ♂ 8 mg/j ♀ 18 mg/j
AMT: 45 mg/j
Fe
Sources alimentaires:
Carence
Toxicité
Animale (hémique): Viandes rouges, foie, fruits de mer
Végétale (non hémique): Légumineuse, noix, mélasse
Carence: Anémie ferriprive, faiblesse, pâleur, anorexie,
↑↓ de la thermorégulation
Toxicité: cirrhose hépatique et cancer de foie, hématochromatose, lésions au cœur et au pancréas (Db II)
Les besoins nutritionelles des futures mamans
Quelles sont les conséquence d’un IMC élevé avant la grossesse:
Le tiers des canadiennes ont un IMC ≥ 25 avant la grossesse
Elles ont un risque plus élevé de Db gestationnel, accouchement par césarienne, gros BB ou poids à la naissance qui dépasse 4 - 4.5 Kg, accouchement prématuré
Qu’elles sont les conséquence d’un faible IMC avant la grossesse ?
10 % des canadiennes ont un IMC < 18.5 avant la grossesse
Elles ont un risque plus élevé d’accouchement prématuré, petits BB pour l’âge gestationnel
Énergie: Apport nutritionnel recommandé pour femme enceinte
1er trimestre –>
2e et 3e trimestre –>
Protéines, lipides, glucides :
+ 100 Cal/j (400 kJ)
+ 300 Cal/j (1250 kJ)
selon ÉVA ??
FEMME ENCEINTE
Risque a/n de l’acide folique, B6, Fe et Ca
ANR /AF:
ANR / B6:
ANR / Fe:
AS / Ca:
ANR AF: 600 μg / j
ANR vitamine B6: 1.9 mg / j
ANR Fer: 27 mg / j
Apport suffisant calcium: 1300 mg / j
