Toxi Flashcards
¿Qué son los compuestos organoclorados?
Compuestos químicos orgánicos en donde algunos o la totalidad de sus átomos de hidrógeno se sustituyen por cloro
Que tipo de enfermedades produce la intoxicación con mercurio y plomo?
Trastornos neurologicos y del pensamiento, síntomas como temblores, insomnio, pérdida de memoria, efectos neuromusculares, cefalea o disfunciones cognitivas y motoras
Qué es el ácido fítico y cuál es su acción?
Es un antioxidante natural el cual disminuye la absorción de calcio, magnesio, fósforo y zinc en el intestino
¿Qué método ayuda a descomponer los oligosacaridos de las leguminosas?
Remojar durante varias horas antes de cocinar
Que efectos provoca la toxicidad de las saponinas en el cuerpo humano?
Irrita la mucosa bucofaringea y digestiva, causando dolor abdominal, vómitos y diarrea
Son sustancias que interfieren con la digestión de las proteínas, en la absorción o utilización metabólica de los aminoácidos
Inhibidores de tripsina
Son compuestos usados para incrementar o resaltar los sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Entre los principales están: inosinato, guanilato, y glutamato monosodico
Potenciadores y acentuadores de sabores
Su DL50 es de 3 a 7 g/Kg en ratas, para humanos la DL50 es de 30 a 35 en agua ocasiona la formación de metahemoglobina en ganado
Nitratos y nitritos
¿Dónde se metaboliza la cafeína?
Hígado
Farmacológicamente con que se relaciona el grupo de la cafeína, teobromina y teofilina?
Psicoestimulantes
Fueron los primeros ácido grasos monocarboxílicos usados como agentes antimicrobianos en alimentos. Su acción principal es contra hongos, pero no se recomiendan para levaduras o bacterias
Propionatos
¿De qué grupo derivan la cafeína, teobromina y teofilina?
Xantinas
¿Qué son las micotoxinas?
Son compuestos derivados del metabolismo de los hongos.
