Tokaj Flashcards
Wie ist das Klima in Tokaji und welche Einflüsse beeinflussen dieses?
Klima ist gemässigt.
Die Flüsse Bodrog und Tisza (Theiss) und Nebenflüsse liefern am Morgen die Feuchtigkeit für Botrytis
Wo liegen die Weinberge?
An Süden ausgerichteten Hängen
Welche Sorten sind in Tokaji vorherrschend?
Furmint, Hárslevelü und Sárga Muskotály (Muscat Blanc à Petits Grains)
Wie sind Furmint-Weine? Welche Eigenschaften hat die Traube?
Konzentriert und säurereiche WW, Jugendliche Apfelnoten verwandeln sich mit der Reifung in nussige Aromen und Honignoten.
Sie reift spät und ist anfällig für Edelfäule. Ist daher für Süssweine prädestiniert
Werden in Tokaji nur Süssweine produziert?
Nein, es werden immer mehr auch trockene Weine hergestellt.
Welche 3 Kategorien werden bei der Lese unterschieden und was ist der entscheidende Faktor?
Der entscheidende Faktor ist, wie stark sich die Edelfäule entwickelt hat.
Bei ausgeprägter Botrytis gibt es mehrere Lesedurchgänge, um die Aszú (edelfaule Trauben) zu ernten.
2. Kategorie = ganze Trauben, die nicht von Edelfäule befallen sind
3. Kategorie = Szamorodni (wie er gewachsen ist). Trauben, die teilweise von Edelfäule befallen sind
Wie sind trockene Weine aus Tokaji und was ist der Vorteil, dass man diese produziert?
Trockene Weine gestatten die Erzeugung von Wein auch in Jahren, in welchen es wenig Edelfäule gibt.
Wie sind trockene Weine und aus welcher Traube sind sie vor allem bereitet?
Stil kann von einfach ohne Eiche bis hin zu konzentrierten, alterungswürdigen Exemplaren mit Eiche reichen.
In der Regel sind trockene Weine von Furmint bereitet.
In welchen Stilen kann Tokaji Szamorodni bereitet werden?
Entweder trocken (száraz) oder süss (édes). Auch trockene Weine haben aufgrund der Lese Charakterzüge von Edelfäule
Welche Vorgaben gibt es bezüglich der Reifung von Tokaji Szamorodni?
Müssen mind. 2 Jahre reifen, davon mind. 1 im Fass. Die meisten altern aber länger
Was ist die Besonderheit von Tokaji Szamorodni bezüglich der Reifung im Fass?
Die Fässer werden nicht ganz gefüllt.
Bei trockenen Stilen lässt man eine Hefeflor bilden, so entstehen Eigenschaften, die an Sherry Fino erinnern.
Für süsse Stile lässt man die Hefeschicht nicht bilden, der Wein kann daher einen oxidativen Charakter annehmen.
Der Trend zeichnet aber immer weniger oxidative Weine, dafür werden die Fässer komplett gefüllt
Wie wird Tokaji Aszú hergestellt?
Grundlage ist ein Grundwein aus gesunden Trauben. Vor, Während oder nach der Gärung erden Aszú Beeren hinzugegeben und für 12 - 60 Stunden mit eingemaischt.
Traditionell wurden edelfaule Beeren dafür zu einer Paste gemahlen –> bringt Bitterstoffe mit. Falls diese vermieden werden wollen, werden ganze Beeren reingegeben. Die Menge bestimmt die Süsse
Mischung wird anschliessend gepresst und in Eiche gereift.
Wie ist ein typischer Tokaji Aszú?
Tiefdunkle Bernsteinfarbe, hohe Säure, intensive Aromen von Orangenschale, Aprikosen und Honig.
Je süsser desto konzentrierter und intensiver.
Woraus wird Tokaji Eszencia hergestellt?
Ausschliesslich aus dem Vorlaufmost von Aszú-Beeren
Was ist die Besonderheit an Tokaji Eszencia? Durch was zeichnet er sich geschmacklich aus?
Extrem selten, kaum exportiert.
Der Vorlaufmost aus den er hergestellt ist so süss, dass es Jahre dauern kann, bis er vergoren ist.
Niedriger Alkoholgehalt (5 Vol.-%)
Mindestgehalt an Zucker ist 450 g/l
Hoher Zucker wird durch Säure und Intensive Aromen ausgeglichen
Kann auch noch nach einem Jahrhundert frisch wirken
