Deutschland Flashcards
Wie ist das Klima in ganz DE?
Kühles Kontinentalklima mit Sommern mit viel Regen. Ist Randklima für Weinbau
Was ist die Problematik bei dem unbeständigem Wetter?
Grosse Unterschiede in Quali und Menge zwischen den Jahrgängen.
Je nach Wetter kann sich Edelfäule bilden, jedoch nicht jedes Jahr verlässlich.
Wie wird dem kalten Klima hinsichtlich der Lagenwahl entgegen gewirkt?
Die besten Lagen sind in allen Gebieten an steilen, oft auch steinigen Südhängen –> Nur von Hand zu bewirtschaften.
In Flussnähe kann Reflektion auch helfen, während die vom Wasser ausgehende Luftbewegung Frost vorbeugt.
Wie werden die Reben auf den steilen Hängen erzogen?
Kopferziehung, werden an einem Pfahl gebunden und die Triebe oben zusammengebunden –> möglichst viel Licht und best möglichste Luftzirkulation.
Was ist speziell an der Lese und warum ist das so?
Die Klassifizierung richtet sich nach dem Mostgewicht (Zuckergehalt des Traubensafts)
Mehrere Lesedurchgänge über Wochen oder sogar Monate.
Wie ist ein Riesling Kabinett?
Schlanker Körper, betonte Säure, Aromen von grünen Äpfeln, Zitrus, oft eine gewisse Restsüsse.
Süssere Stile 8-9 Vol.-%
Trockene Stile bis 12 Vol,.%
Dürfen Riesling Kabinett gesüsst werden?
Ja, mit unvergorenem Traubensaft (Süssreserve). Wird bei qualitativ hochwertigen Weinen aber nicht gemacht.
Wie wird die Süsse bei einem Riesling Kabinett erlangt?
Die Besten Weine werden durch frühes Stoppen der Gärung erzeugt, bevor die Hefe allen Zucker vergoren hat. Oft durch Zugabe von SO2 oder starkes Kühlen des gärenden Weins
Wie ist ein Riesling Spätlese?
Sind konzentrierter, reifer und haben mehr Körper als Kabinett Weine. Mehr Alk und sind, falls nicht trocken, süsser als Kabinett Weine.
Haben oft Noten von Zitrus und Steinobst (v.a. Pfirsich und ähnliche)
Wie wird ein Riesling Spätlese hergestellt?
In der Regel wie Riesling Kabinett (Stoppen der Gärung)
Wie ist ein Riesling Auslese?
Reichhaltiger und reifer als Spätlese
Wie wird Riesling Auslese hergestellt?
Sehr reife Trauben werden handverlesen. Es können auch edelfaule Trauben dafür verwendet werden
Was ist der Unterschied zwischen Beerenauslese und Trockenbeerenauslese hinsichtlich der Herstellung?
Für TBA ist Edelfäule unverzichtbar, da Mostgewicht so hoch sein muss.
Für BA ist Botrytis aber nicht zwingend notwendig. Beotrytis ist jedoch für beide Stile typisch
Werden BA und TBA jährlich erzeugt?
Nein, und auch wenn schwanken die Mengen sehr
Wie ist das Geschmacksprofil von BAs und TBAs?
Süss und Alkoholarm, Noten von Honig, getr. Steinobst, kandierten Zitrusschalen und Blumen.
Worauf liegt der Fokus bei Eiswein?
Auf die sortentypische Reinheit. Die Aromen der Sorte wollen bewahrt werden, daher wird auf BSA oder Eiche verzichtet. Die Auswahl der Hefe spielt eine Rolle sowie der sorgfältige Umgang mit dem Most
Wie wird Eiswein hergestellt?
Die Trauben bleiben bis in den Winter hängen und werden gefroren geerntet und gepresst. So bleibt das gefrorene Wasser in der Presse und man erhält einen Saft mit erhöhtem Zuckergehalt.
Welche weissen Rebsorten werden neben Riesling noch in DE angebaut?
Müller-Thurgau (Preiswerte, fruchtige Weine)
Silvaner (Traditioneller Stellenwert, trocken-süss)
PG
PB
Welche dunklen Rebsorten werden in DE angebaut?
Spätburgunder Dornfelder Portugieser Trollinger Schwarzriesling (Meunier)
Welche wichtigen Weinregionen haben wir in DE?
Mosel Nahe Rheingau Rheinhessen Pfalz Baden Franken
Wo liegt bzw. was gehört zur Mosel?
Mosteltal von der Rheinmündung bis zur luxemburgischen Grenze inkl. Saar und Ruwer
Welche Sorte ist an der Mosel vorherrschend? Woraus dürfen GG hergestellt werden?
Weisse Sorten dominieren, v.a. Riesling
GG nur aus Riesling
Wie heisst das Anbaugebiet an der Mosel und welche Orte geniessen da einen sehr guten Ruf?
Mittelmosel
Piesport, Bernkastel, Wehlen
Wo befinden sich die besten Lagen in der Mittelmosel?
In Flussnähe auf Steilhängen mit Schieferboden
Wie sind die Rieslinge der Mittelmosel?
Schlankerer Körper, weniger Alk und mehr Säure als Weine aus Rheingau, Rheinhessen und Pfalz
Aromen von Blumen und grünen Früchten.
Wie sind die Weine von den Lagen an den Nebenflüssen Saar und Ruwer? Wird da viel angebaut?
Sind säurebetonter als die von der Mittelmosel, ähneln aber in Stil und Quali
Machen einen kleinen Prozentsatz der Gesamtproduktion aus.
Wann reifen die Trauben nicht voll aus und was wird dann mit denen gemacht?
In kühlen Jahrgängen. Werden für Schaumweinproduktion verwendet.
Wo liegt das Anbaugebiet Nahe?
Zwischen Mosel und Rheinhessen.
Beste Lagen direkt beim Fluss Nahe zwischen den Orten Schlossböckelheim und Bad Kreuznach an steilen Südhängen.
Welche Sorte wird in der Nahe vor allem Angebaut? Wie sind die besten Weine davon? Aus welchen Sorten dürfen GG gemacht werden?
Riesling
Haben ähnliche Säure wie Weine von der Mosel, aber reifere Fruchtaromen da wärmer.
GG nur von Riesling
Wo liegen die Weinberge vom Rheingau?
An südlich ausgerichteten Hängen an Nordufern des Rheins (im Wester der Region) und Main (im Osten).
Gebirge Taunus wirkt als Schutz –>Optimale Reifebedingungen für Trauben
Um welche beiden Orten im Rheingau wächst der Grossteil der Reben?
Um die Orte Johannisberg und Rüdesheim im Westen.
Im Osten am Main um die Stadt Hochheim
Welche Stile werden unter anderem im Rheingau produziert?
Trockener Riesling (Johannisberg und Rüdesheim)
BA und TBA Weine (Johannisberg und Rüdesheim)
Trockener Spätburgunder (Assmannshausen)
Wie sind die trockenen Rieslinge um die Orte Johannisberg und Rüdesheim?
Mittlerer bis voller Körper, Reife Pfirsichnoten
Aus welchen Sorten dürfen im Rheingau GG produziert werden?
Aus Riesling und Spätburgunder
Welcher Ruf geniesst Rheinhessen?
Guter Ruf für Innovation und Spitzenquali.
Grösstes Weinbaugebiet in DE
Aus welchen Sorten dürfen in Rheinhessen GG hergestellt werden?
Riesling oder PN
Welche Lage Rheinhessens geniesst den besten Ruf?
Die Steillagen am Westufer des Rheins um Nierstein = Rheinterrasse. Bringt einige der körperreichsten Rieslinge hervor
Wie ist die Pfalz geografisch einzuordnen? Welches Klima bringt dies mit sich?
Quasi Fortsetzung des Elsasses. Streifen von französischer Grenze 80 km nach Norden. Westlich sind die Berge der Haardt –> trockene Gegend. In sehr warmen Jahren haben Reben Wasserstress
Wovon dürfen GG in der Pfalz hergestellt werden?
Riesling, PB, PN
Welche sind die bekanntesten Qualitätsweinlagen in der Pfalz?
Forst und Deidesheim im Gebiet, das Mittelhaardt heisst.
Welche Weine bringen die Spitzenlagen in der Pfalz hervor?
Die steilen Hänge im Osten bringen vor allem Riesling im reifen, körperreichen Stil hervor
In welchem Stil sind die meisten Pfälzer Weine ausgebaut?
Trocken
Wie ist die Geografie und das Klima in Baden?
Südlichste Region, daher auch wärmste. Grossteil der Reben wächst parallel zum Rhein bis runter zur CH.
Meiste Reben sind bei Kaiserstuhl und Tuniberg
Wo befinden sich die besten Lagen von Baden und was wird dort produziert?
An den Südhängen des Kaiserstuhls.
Sehr guter Ruf für PN
Welche Traube ist am wichtigsten in Franken?
Silvaner
Wie sind die besten Weine aus Franken und warum ist dem so?
Die besten Silvaner-Weine sind trocken, konzentriert und haben eine erdige Qualität.
Da die Sorte früh blüht, wird sie an den wärmsten Lagen gepflanzt.
Werden in Bocksbeutelflaschen gefüllt
Woher kommen die besten Silvaner-Weine aus Franken?
Von den Südhängen um Würzburg
