TLC Flashcards
Που χρησιμοποιείται η χρωματογραφια λεπτής στιβαρά στα οινοποιεια; Αναφέρετε τα πλεονεκτήματα της μεθοδου.
Για την παρακολούθηση της Μ.Ζ. Η ποιοτική ανίχνευση την παρουσίας ή απουσίας των οξέων αυτών γίνεται με την χρήση είτε PC Aή TLC.Η διαφορα τους είναι ότι αντί για το χρωματογραφικο χαρτί χρησιμοποιείται κάποιο προσροφητικό υλικό όπως ενώσεις πυριτίου.
Στην TLC γίνεται πιο γρήγορος διαχωρισμός, είναι πιο σταθερός στον χρόνο, χρησιμοποιείται μικρότερη ποσοτητα και διαχωρίζεται το γαλακτικό από το ηλεκτρικο οπότε ο σχηματισμός του γαλατικό κατά την διάρκεια της ΜΖ είναι πιο εύκολα ανιχνεύσιμη.
Για ποιο λόγο χρησιμοποιείται στα οινοποιεία η TLC; Αν η μέθοδος εφαρμόστηκε σε 2 δείγματα ερυθρού οίνου Α + Β σχολιάστε το αποτέλεσμα που φαίνεται παρακάτω.
χρησιμοποιείται για την ανίχνευση ενώσεων όπως οι φαινολικές και οι ταννίνες με βάση την κινητικότητα τους σε μία σταθερή φάση. Στην εικόνα φαίνεται το δείγμα Α να έχει 3 διαφορετικές ενώσεις με διαφορετική κινητικότητα ενώ το Β 2. Άρα έχουν διαφορετική χημική σύσταση με περισσότερα η διαφορετικά φαινολικά συστατικά άρα διαφορετική γεύση, άρωμα, χρώμα.
Τι είναι η ΜΖ ; και τι συμβαίνει κατά την διάρκεια της;
Η μηλογαλακτικη ζύμωση ειναι η ζύμωση κατά την οποία γαλατικά βακτήρια (Ornococcus και Lactobacillus) μετατρέπουν το L Μηλικό οξύ σε L γαλακτικό μετά την αλκοολική.
* Αν χρησιμοποιηθεί Lactobacillus μπορεί να συμβεί και πριν ή παράλληλα με την αλκοολική.
*Το Μηλικό οξύ προσδίδει τραχύτητα και γευση/οσμή αγορών φρούτων με την μετατροπή του ο οίνος γίνεται μαλακός και φρουτώδης πιο πλούσιος σε οσμή.
* Με την μετατροπή γίνεται μείωση της ολικής ή ογκομετρούμενης οξύτητας και αύξηση της ενεργού (pH) –> αρνητικό για οινους με χαμηλή οξύτητα αλλά φυσικός τροπος μείωσης σε οινους με υψηλή.
