ελματωματικες Οσμες

Question 1

Οξικο οξύ

Answer 1

Αλκοολική ζύμωση
ΞΥΔΙ

σωστές θειωσεις
έλεγχος φελλων
περιορισμος οξικων βακτηρίων
σωστή θερμοκρασία ζύμωσης και συντήρησης
προσοχή στις συγκεντρώσεις ΜΖ
σωστός καθαρισμός μηχανημάτων βαρελιών
σωστή συντήρηση βαρελιών
προσοχή στην παλαίωση και συντήρηση σε δεξαμενές και βαρέλια

Question 2

Ακεταλδευδη

Answer 2

Αλκοολική ζύμωση
Υπερωριμο φρούτο

Σωστές θειωσεις
Έλεγχος ιχνοστοιχείων
σωστοί αερισμοι

Question 3

Υδρόθειο

Answer 3

Αλκοολική ζύμωση
κλουβιού αυγο

Σωστές θειωσεις
προσοχή στα θρεπτικά συστατικά της αλκοολική ζύμωσης
σωστές ζύμες
σε περίπτωση προβλήματος μεταγγίσεις με αερισμό ή θειικο χαλκο

Question 4

2 - ethyl phenol

Answer 4

Ωρίμανση- Παλαίωση
Στάβλος - βρεγμενο δέρμα ζώου

σωστές θειωσεις
σωστή υγιεινή
εφαπτωμενη μικροδιηθηση
καθαρισμός με ατμό δεξαμενές
Brettanomyces αντιμετώπιση με παστερίωση

Question 5

2,4,6 - trichloroanisol

Answer 5

Παλαίωση
Μούχλα

καλά στελέχη σταφυλιών
Αποφυγή χλωριουχων σκευάσματα για τον καθαρισμό των βαρελιων και των οινοποιείων
αερισμός των οινοποιείων
έλεγχος φελλων