ΟΞΥΤΗΤΕΣ Flashcards
Τι πληροφορίες μπορεί να μας δώσει ο προσδιορισμό της τιτλοδοτουμενης οξύτητας;
Το σύνολο των ελεύθερων καρβοξυλομαδων στο γλεύκος είτε σε μοριακή κατάσταση είτε με την μορφή ανιόντων αποτελεί την τιτλοδοτουμενη οξύτητα και εξαρτάται από την περιεκτηκοτητα του γλεύκους σε οργανικά οξέα (δεν έχει σημάδι το ειδος). Η μέτρηση βασίζεται στην εξουδετέρωση των οργανικών με πρότυπο διάλυμα αλκαλεως (συνήθως 0.1Μ ΝaOH) παρουσια δείκτη.
Περιγράψτε συντομα την διαδικασία μέτρησης της τιτλοδοτουμενης οξύτητας. Τι δεν θεωρείται ολικη οξύτητα και με ποιο τρόπο αφαιρειται;
- Προετοιμασία δείγματος ώστε να επιτύχουμε την διαύγεια και απομάκρυνση αέρα με αντλία κενού διότι το CO2 παρεμβαλλεται στην μέτρηση
- Γεμίζουμε την προχοιδα με δ/μα αλκαλεως 0.1 M NaOH και παίρνουμε την αρχικη τιμη
- Σε μια κωνική φυαλη προσθέτουμε 10ml δείγματος και 30ml αφιονισμένος νερό + μερικές σταγόνες δείκτη κυανού της βρωμοθυμολης
- τιτλοδοτουμε το NaOH και ανακατεύουμε την κωνική μέχρι να αλλάξει χρώμα (κυανοπρασινη χροια) , σημειώνουμε την τιμή της προχοιδας και υπολογίζουμε το NaOΗ που καταναλώθηκε αφαιρώντας την τελική από την αρχική βρίσκοντας τα mol έστω n
- Υπολογίζουμε την τιτλοδοτουμενη οξύτητα σε g/L τρυγικου οξεος με βάση τον τύπο Α= 0.75 x n
Περιγράψτε την διαδικασία προσδιορισμου της πτητικης οξύτητας. Κατα την διαδικασία προσδιορισμό τι εξαιρείται και με ποιο τρόπο; Μετρήθηκε λευκός οίνος και έδωσε αποτελέσματα 1.3 g οξικου/L. Σχολιάστε.
Γίνεται με απόσταξη είτε υπό κενο η απλή για την εξαγωγη των πτητικων και μετα τιτλοδοτειται. Εξαιρούνται τα μη πτητικά οξέα όπως μηλικο ή τραγικό καθώς δεν αποσταζουν υπό αυτές τις συνθηκες. Η τιμή 1.3 είναι υψηλή καθώς σε έναν υγιή οινο πρέπει να είναι κάτω από 0.5 g/L. Οι περιεκτικοτητες αυξάνονται λόγω κάποιας ανεπιθυμητης βακτηριακης ασθενειας , ζύμωσης η οξείδωση και οδηγεί σε οργανοληπτικη υποβάθμιση του οινου.
Κατά την επίσημη μέθοδο της Ε.Ε τι ισχύει για την πτητικη οξυτητα;
Η πτητικη οξύτητα αποτελείται από τα οξέα τηε σειρας του οξικου οξέος που απαντούν τους οινους ελεύθερα ή με μορφή αλάτων. Το πίο σύνηθες είναι το οξικο οπότε το μετράμε σε γραμμάρια οξικου οξέος ανά λίτρο (gοξικου/L) όμως ο πιο επίσημος τροπος είναι σε χιλιοστογραμμοισοδυναμα ανά λίτρο (me/L). Η σχέση αυτών των δύο ειναι: Πο(me)= ΠΟ(gοξικου)/0.060 και ισχύει ότι δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 18me/L για λευκούς και ροζέ και 20me/L για ερυθρούς.
