TIA d'origine bactérienne Flashcards
Comment calcule-t-on l’indice de santé DALY pour une population donnée?
total d’années perdues dû à la mortalité + total d’années perdues dû à l’invalidité
À partir de quel niveau de contamination bactérienne (bactéries totales) les propriétés organoleptiques d’un aliment carné commencent à se détériorer?
10^7 bactéries par gramme
V ou F : Campylobacter ne se réplique pas dans les aliments.
V. D’où l’importance du contrôle à la ferme!
V ou F : Les aliments carnés sont contaminés par listeria monocytogenes car elle survit en abattoir dans les biofilms.
V.
V ou F : Listeria monocytogenes est une bactérie gram positive capable de se répliquer dans le réfrigérateur.
V
V ou F : Campylobacter peut se répliquer dans les aliments carnés si le pH de l’aliment est de 4.
F. pH optimal = 4,9 - 9,0
Campylobacter est une bactérie gram positive ou négative?
gram négative
V ou F : Le porc est un réservoir de campylobacter jejuni.
V
V ou F : La présence de campylobacter jejuni chez les volaille est majoritairement asymptomatique.
V.
V ou F : Les chiens et les chats peuvent transmettre campylobacter à l’humain.
V
V ou F : Toutes les toxi-infections alimentaires sont à déclaration obligatoire au Canada.
F.
V ou F : La plupart des TIA guérissent de façon spontanée.
V
V ou F : Les signes associés à une intoxication alimentaire chez l’humain n’incluent pas toujours la fièvre.
V
V ou F : Selon le nombre de cas de TIA à l’échelle provinciale, salmonella est l’agent pour lequel le fardeau de maladie est le plus important.
V
Salmonella : croissance en aérobie ou anaérobie ?
croissance en AÉROBIE
V ou F : Salmonella croît mieux à des températures de réfrigération (<40 degrés)
F. Croissance possible entre 5 à 45 degrés, mais optimale entre 35-37 degrés.
V ou F : La formation de spores permet à Salmonella de persister dans les environnements de production animale tels que les poulaillers
F. Salmonella est non sporulée
V ou F : La congélation de la viande pour une période de plus de 6 mois permet de détruire l’ensemble des salmonelles pouvant contaminer cette viande.
F. Salmonella n’est pas tué par le froid.
V ou F : Clostridium perfringens est un habitant normal du tractus digestif des volailles, mais aussi des humains.
V
V ou F : Les vecteurs de salmonellose sont surtout le poulet suivi par le porc.
V
V ou F : Les souches entérotoxinogènes de Clostridium perfringens peuvent être isolées d’un échantillon de viande grâce à leurs caractéristiques phénotypiques particulières.
F. Les souches entérotoxiques ne possède aucune caractéristique phénotypique typique, ce qui rend l’isolement difficile.
