TIA d'origine bactérienne

Question 1

Comment calcule-t-on l’indice de santé DALY pour une population donnée?

Answer 1

total d’années perdues dû à la mortalité + total d’années perdues dû à l’invalidité

Question 2

À partir de quel niveau de contamination bactérienne (bactéries totales) les propriétés organoleptiques d’un aliment carné commencent à se détériorer?

Answer 2

10^7 bactéries par gramme

Question 3

V ou F : Campylobacter ne se réplique pas dans les aliments.

Answer 3

V. D’où l’importance du contrôle à la ferme!

Question 4

V ou F : Les aliments carnés sont contaminés par listeria monocytogenes car elle survit en abattoir dans les biofilms.

Answer 4

V.

Question 5

V ou F : Listeria monocytogenes est une bactérie gram positive capable de se répliquer dans le réfrigérateur.

Answer 5

V

Question 6

V ou F : Campylobacter peut se répliquer dans les aliments carnés si le pH de l’aliment est de 4.

Answer 6

F. pH optimal = 4,9 - 9,0

Question 7

Campylobacter est une bactérie gram positive ou négative?

Answer 7

gram négative

Question 8

V ou F : Le porc est un réservoir de campylobacter jejuni.

Answer 8

V

Question 9

V ou F : La présence de campylobacter jejuni chez les volaille est majoritairement asymptomatique.

Answer 9

V.

Question 10

V ou F : Les chiens et les chats peuvent transmettre campylobacter à l’humain.

Answer 10

V

Question 11

V ou F : Toutes les toxi-infections alimentaires sont à déclaration obligatoire au Canada.

Answer 11

F.

Question 12

V ou F : La plupart des TIA guérissent de façon spontanée.

Answer 12

V

Question 13

V ou F : Les signes associés à une intoxication alimentaire chez l’humain n’incluent pas toujours la fièvre.

Answer 13

V

Question 14

V ou F : Selon le nombre de cas de TIA à l’échelle provinciale, salmonella est l’agent pour lequel le fardeau de maladie est le plus important.

Answer 14

V

Question 15

Salmonella : croissance en aérobie ou anaérobie ?

Answer 15

croissance en AÉROBIE

Question 16

V ou F : Salmonella croît mieux à des températures de réfrigération (<40 degrés)

Answer 16

F. Croissance possible entre 5 à 45 degrés, mais optimale entre 35-37 degrés.

Question 17

V ou F : La formation de spores permet à Salmonella de persister dans les environnements de production animale tels que les poulaillers

Answer 17

F. Salmonella est non sporulée

Question 18

V ou F : La congélation de la viande pour une période de plus de 6 mois permet de détruire l’ensemble des salmonelles pouvant contaminer cette viande.

Answer 18

F. Salmonella n’est pas tué par le froid.

Question 19

V ou F : Clostridium perfringens est un habitant normal du tractus digestif des volailles, mais aussi des humains.

Answer 19

V

Question 20

V ou F : Les vecteurs de salmonellose sont surtout le poulet suivi par le porc.

Answer 20

V

Question 21

V ou F : Les souches entérotoxinogènes de Clostridium perfringens peuvent être isolées d’un échantillon de viande grâce à leurs caractéristiques phénotypiques particulières.

Answer 21

F. Les souches entérotoxiques ne possède aucune caractéristique phénotypique typique, ce qui rend l’isolement difficile.