Abattage viande rouge

Question 1

Le test de E. Coli O157:H7 est obligatoire sur quel type de viande?

Answer 1

boeuf haché cru finis

Question 2

V ou F : L’inspection post mortem du porc et du boeuf exécutée par l’inspecteur est identique.

Answer 2

F.

Question 3

Les carcasses sont refroidies à quelle température avant de pouvoir être découpées?

Answer 3

4 degrés

Question 4

Selon les résultats de l’examen ante mortem, le vétérinaire peut prendre différentes mesures. Quelles sont-elles?

Answer 4

1) envoyer l’animal pour l’abattage
2) mettre l’animal de côté pour une inspection plus approfondie au post-mortem (animal identifié « Retenu »)
3) identifier l’animal comme douteux, l’isoler et l’abattre de préférence à la fin de la journée lorsqu’il est possible pour l’animal de récupérer de sa condition (fatigué, froid, porcs essoufflés) ou l’abattre rapidement
4) condamner l’animal (impropre à la consommation)
* peut pas retourner l’animal à la ferme

Question 5

Quelles sont les 3 activités en abattoir qui se font sous supervision du vétérinaire?

Answer 5

1) inspection ante mortem
2) inspection post mortem
3) exportation

Question 6

Nommez 2 méthodes d’insensibilisation pour l’abattage de la viande blanche et une méthode d’insensibilisation pour la viande rouge.

Answer 6

VIANDE BLANCHE :

1) insensibilisation électrique
2) insensibilisation avec des gaz

VIANDE ROUGE :
1) insensibilisation mécanique : dispositifs à percussion non pénétrants ou pénétrants avec absence d’air