Thème E - Les fibres alimentaires Flashcards
Définir fibres alimentaires selon Santé Canada (grande catégorie)
Glucides ayant un degré de polymérisation de 3 ou plus, naturellement présent dans les aliments d’origine végétale et n’étant ni digérés ni absorbés dans l’intestin grêle
+
Les fibres nouvelles acceptées
Afin qu’une fibre alimentaire ou un fibre nouvelle soit adopté par SantéCanada, la source de fibre doit avoir démontrée au moins …
un des effets physiologiques reconnus et acceptés
Nommer les effets physiologiques reconnus et acceptés des fibres alimentaires : (4)
- régularisation fonction intestinale en augmentant volume des selles;
- réduction taux sériques de cholestérol total et/ou de Chol‐LDL;
- diminution de la glycémie et/ou insulinémie postprandiales, ou augmentation de la
sensibilité à l’insuline; - génération de métabolites énergétiques par fermentation colique.
Vrai ou faux : La liste d’effets physiologiques des sources de fibres est modifiable
Vrai, la liste évolue selon les données probantes
Vrai ou faux : Les fibres alimentaires non synthétiques se retrouvent uniquement dans les produits animaux.
Faux. Les fibres alimentaires non synthétiques se retrouvent uniquement dans les végétaux
Quel % de fibres alimentaires retrouve-t-on dans les produits végétaux bruts ?
10-30%
Vrai ou faux : un aliment peut être une source pure de fibres alimentaires
faux
Quels autres nutriments les aliments riches en fibres contiennent également?
Protéines, lipides, amidon, phosphore, magnésium, phytates, etc.
Vrai ou faux : les fibres alimentaires ont toutes les mêmes effets physiologiques
Faux, les effets dépendent des caractéristiques distinctes des fibres alimentaires (ex. fibres solubles et insolubles). Leurs mécanismes d’action diffèrent et leurs effets aussi.
Les fibres totales contiennent :
Les fibres alimentaires et les fibres nouvelles
Nommer les modes de classifications des fibres
classifié selon : - composition chimique - taille de particules -Certaines propriétés (hydrosolubilité, capacité de rétention d'eau, viscosité, capacité d'échange ionique et d'adsorption molécules ioniques ainsi que la fermentescibilité)
Nommer les types de fibres alimentaires (sous catégorie)
- Polysaccharides
- Oligosaccharides
- Lignine intrinsèques et intacts dans les plantes
- Substances non-glucidiques *
- Fractions protéiques *
*Seulement lorsqu’elles font parties de la matrice de la paroi cellulaire végétale
Nommer quelques fibres alimentaires qui sont considérés comme des polysaccharides :
Amidons résistants, polysaccharides non amylacés (cellulose, bêta-glucanes, fructanes, hémicelluloses, gommes, mucilages, substances pectiques)
Nommer quelques fibres alimentaires entrant dans la catégorie d’oligosaccharides
Fructoologosaccharide et galactosaccharides
Vrai ou faux : pour qu’une source de fibres soit considérée comme une fibre alimentaire (grande catégorie) elle ne doit pas avoir subit un procédé ou une transformation
Faux, certains procédés classiques sont acceptés (ex. cuisson des pommes de terre)
Définir “fibres de sources alimentaires”
Ensemble des matières végétales comestibles, utilisées depuis longtemps en tant qu’aliments ou transformées selon des procédés classiques. Ce sont des polysaccharides, oligosaccharides et la lignine qui sont intrinsèques et intacts dans les plantes.
Définir les 5 catégories d’amidon résistant :
AR1 : présent dans les grains et les graines, est encapsulé et ne peut être atteint par l’α‐amylase.
AR2 : riche en amylose, retrouvé dans les bananes non mûres, pommes de terre et maïs riche en amylose, qui résiste à la digestion en raison de ses propriétés physicochimiques. La chaleur peut modifier sa nature et lui retirer le titre de fibre
AR3 ou amidon rétrogradé : peut être produit lors du processus de transformation de féculents.
AR4 : résultant de modifications effectuées dans le but précis de résister aux enzymes digestives
AR5 : complexe crée par chauffage, puis refroidissement de l’amidon en présence de lipides
particuliers
Quelles classes d’amidon résistant sont considéré comme des fibres alimentaires :
AR1, AR2 et AR3
Qu’est-ce que la lignine ? Est-elle considérée comme une fibre alimentaire?
La lignine est un composé polyphénolique (pas un glucide). Elle est considérée comme une fibre alimentaire puisqu’elle est strictement lié à la plante.
Qu’est-ce que sont les fibres alimentaires nouvelles?
- ingrédients fabriqués de façon à constituer des sources de fibres alimentaires.
- glucides (DP>3)
- extraits de sources naturelles ou issus de la production synthétique
- ni digérés ni absorbés dans l’intestin grêle.
- effets physiologiques bénéfiques qu’ils produisent chez les humains ont été démontrés.
Nommer les deux catégories des nouvelles fibres alimentaires :
Ingrédients qui
- n’ont pas été employés par le passé de manière significative pour l’alimentation
humaine
- ils ont été transformés de façon à modifier les propriétés de la fibre
Parmi les catégories suivantes, laquelle n’est pas une fibre nouvelle :
a) produits de synthèse
b) produits issu de l’amidon
c) substances fongiques
d) substances bactériennes
e) substances d’origine animale
f) amidon résistant
g) substances tirées de sous-produits agricoles et de matières végétales butes
h) substances modifiée chimiquement
i) Oligosaccharides
f) amidon résistant
Vrai ou faux : AR2 peut être considéré comme une fibre nouvelle et une fibres alimentaires
vrai, s’il est sous forme de granules d’amidon non gélatinisé c’est une fibre alimentaire. Les maltodextrines résistantes sont un exemple d’AR2 entrant dans la catégorie des fibres nouvelles
vrai ou faux : les fibres alimentaires peuvent provenir d’une production synthétique, de l’extration d’une source naturelle n’ayant pas été utilisée en tant que fibres dans le passé ou peuvent avoir subi une transformation modifiant leurs propriétés
faux, cela correspond aux fibres alimentaires nouvelles
D’où proviennent les fibres nouvelles
- production synthétique
- extrait d’une source naturelle n’ayant pas été utilisée en tant que fibres dans le passé
- ont subi une transformation modifiant leurs propriétés
Quels éléments doivent être démontrés avant qu’une source de fibres soit adoptée en tant que fibre alimentaire au Canada (2). ?
Innocuité et efficacité
Vrai ou faux : certains effets physiologiques des fibres alimentaires sont reliés à la taille des particules des fibres
Vrai
Ex. plus une particules est grossière, plus sa capacité de rétention d’eau est grande : augmente le poids des selles
Les particules plus petites améliorent la fermentescibilité
Nommer les trois catégories des tailles des fibres et leur diamètre respectif
particules fines : < 0,50 mm
particules moyennes : entre 0,5 et 0,75 mm
particules grossières : > 0,75 mm
Nommer les différentes propriétés physicochimiques des fibres
- viscosité
- fermentescibilité
- hydrosolubilité
- capacité d’échange de rétention d’eau / capacité d’hydratation
- capacité d’échanges ioniques et l’absorption des molécules organiques
Qu’est-ce que l’hydrosolubilité ?
Suite à l’étape du gonflement, certaines fibres alimentaires se dissolvent dans l’eau chaude
Vrai ou faux : toutes les fibres gonflent en présence d’eau
vrai, les fibres solubles et insolubles gonflent, mais uniquement les fibres solubles se solubilisent
Quel est le lien entre la solubilité et la longueur de la chaîne d’une fibre?
Plus la chaîne est courte, plus la fibre est soluble et fermentescible
Nommer les quatre groupes des fibres à longue chaîne ?
1- soluble + hautement fermentescible
2- solubilité moindre + fermentescible
3- insoluble + légèrement fermentescible
4- insoluble + non fermentescible
Comment distinguer une fibre soluble d’une fibre insoluble ?
Les fibres solubles vont se dissoudre une fois dans l’eau chaude
Quel type de fibre peut former des solutions visqueuses ?
a) fibres solubles
b) fibres insolubles
a) fibres solubles
Quels facteurs favorisent l’hydrosolubilité? (3)
- présence de fonction hydroxyles capables d’interagir avec les molécules d’eau
- structure ramifiée
- Présence de charge électriques sur les molécules
Quel est le principal facteur qui favorise l’hydrosolubilité ?
La présence de fonction hydroxyles capables d’interagir avec les molécules d’eau
Quels sont les propriétés physiologiques des fibres insolubles (5) ?
- Mastication plus longue qui stimule sécrétion salivaire et gastrique, ce qui contribue à
nettoyer la surface dentaire. - Stimulation de l’activité motrice du tractus, augmentation des contractions
- Influence la digestion enzymatique
- Augmente la masse d’aliments non‐digérés (soulagement de la constipation causée par une fréquence insuffisante de selles)
- Accélèrent le déplacement dans l’intestin (réduit le temps de transit)
Associer le type de constipation au type de fibre utilisé pour la soulager
Si selles peu fréquentes : fibres insolubles (son de blé)
Si selles dures et sèches : fibres solubles et moins fermentescibles (ex. psyllium)
Nommer les fibres insolubles (6)
- lignine
- cellulose
- hémicelluloses (variable)
- chitine et chitosan
- quelques pectines
- quelques amidons résistants
Nommer les fibres solubles (10)
- la majorité des pectines
- bêta-glucanes
- gommes
- mucilages
- hemicelluloses
- fructanes
- la majorité des amidons résistants
- dextrines résistantes
- frcuto et galactooligosaccharides
- polydextrose et polyols
Vrai ou faux : la lignine est une fibre soluble
faux
vrai ou faux : la bêta-glucane est une fibres solubles
vrai
Parmi cette liste, quelles fibres sont des fibres insolubles :
a) cellulose
b) mucilages
c) dextrines résistantes
d) chitine et chitosan
e) polydextroses et polyols
a) cellulose
d) chitine et chitosan
Pourquoi est-ce important de bien s’hydrater pour éviter la constipation?
Les fibres ont besoin de s’hydrater. S’il n’y a pas assez d’eau, leurs effets bénéfiques ne pourra pas être maximal
Quel est l’ingrédient principal des laxatifs de lest (qui augmentent le poids des selles)
Le psyllium
Qu’est-ce que la capacité de rétention d’eau / capacité d’hydratation ?
C’Est le gonflement des fibres par l’absorption d’eau et de sucs gastriques : pouvoir éponge
Vrai ou faux : toutes les fibres gonflent
vrai, mais certaines gonflent plus que d’autres
Quels facteurs influencent la capacité de rétention d’eau ?
- solubilité des fibres
- structure
- agencement des molécules
- taille des particules
- pH
- concentration en électrolytes
Quels sont les deux éléments prioritaires influençant la capacité de rétention d’eau des fibres ?
- Grosses particules
- Fibres peu raffinées
Vrai ou faux : certaines fibres peuvent absorber jusqu’à 50X leur poids initiale
faux, c’est jusqu’à 20X
vrai ou faux : si une fibre a la capacité d’emprisonner l’eau, elle peut former un gel
faux
Pourquoi les fibres solubles sont utilisées comme additifs alimentaires ?
Les fibres solubles peuvent former des solutions visqueuses ou gélifiées, ce qui est pratique pour préparer des soupes ou des sauces.
Définir viscosité
c’est la capacité à former un gel
vrai ou faux : les fibres insolubles sont reconnues pour leur bonne viscosité
faux, ce sont les fibres solubles
Quels types de fibres sont capable de former un gel (4) ?
- pectines
- bêta-glucanes
- mucilages
- gommes
Qu’est-ce qui différencie le transit oro-fécal du transit oro-cécal
oro-fécal : temps entre l’ingestion d’un repas et l’excrétion des résidus dans les fèces
oro-cécal : temps écoulé entre l’ingestion d’aliments et l’arrivée du chyme à la valvule iléo-cécal
Nommer les impacts physiologiques causé par la viscosité des fibres (4 grands thèmes) :
- étalement du processus digestif
- affecte la digestion des macronutriments
- affecte l’absorption des nutriments
- effets métaboliques
Vrai ou faux : les gels visqueux peuvent causer une accélération du processus de digestion
faux, les gels causent un étalement du processus de digestion.
Comment la viscosité affecte la vidange gastrique et le transit intestinal ?
L’augmentation de la viscosité du contenu gastrique ralentit la vidange gastrique.
L’ augmentation de la viscosité du contenu intestinal prolonge la temps de transit oro-cécal (le chyme résiste aux contractions propulsives du péristaltisme)
Vrai ou faux : les fibres visqueuses et les fibres insolubles ont le même impact sur la vitesse du transit intestinal
faux, les fibres visqueuses ralentissent le transit alors que les fibres insolubles l’accélèrent (grâce à leur gonflement)
Vrai ou faux : l’ingestion de fibres (tout type) accélère la vitesse de transit dans l’intestin grêle
Faux : l’ingestion de fibres (tout type) diminue la vitesse de transit dans l’intestin grêle : les fibres solubles ont un effet dominant dans le tractus supérieur (même si les fibres insolubles accélèrent le transit)
Comment les fibres insolubles et les fibres visqueuses affectent les enzymes digestives ?
Les fibres insolubles ralentissent l’action des enzymes digestives en ayant un effet barrière (contact enzyme-substrat empêché)
Les fibres visqueuses ralentissent l’action des enzymes digestives en ralentissant le contact enzyme-substrat
vrai ou faux : toutes les fibres solubles peuvent former un gel
faux, certaines fibres solubles peuvent former un gel (pectine, bêta-glucane, mucilages, gomme)
vrai ou faux : les fibres modifient la quantité d’enzyme sécrétée par le pancréas
faux, il existe peu de résultats concluants à ce sujet
Expliquer le lien entre la viscosité et la digestion et l’absorption des lipides
Le gel formé emprisonne la bile. Étant nécessaire à la formation de micelles, le digestion des lipides est limitée (la surface de contact n’est pas aussi élevée, les enzymes sont moins efficaces). Ainsi, l’absorption des lipides est également réduite.
Quel est l’effet des fibres alimentaires sur la vitesse d’absorption des macronutriments par les entérocytes ?
La vitesse d’absorption est ralentit en présence de fibres alimentaires
Vrai ou faux : la présence de fibre réduit l’absorption des macronutriments par les entérocytes
faux, la vitesse est réduite (taux), mais le degré est le même
Expliquer comment les fibres influencent l’absorption des nutriments (préciser le type de fibres et ses deux rôles)
Les fibres formants un gel affectent l’absorption de deux façons :
- le contenu visqueux résisterait aux mouvement de convection et de propulsion créé par le péristaltisme. Ainsi, une entrave à ces mouvements ralentirait l’arrivée des nutriments aux sites d’absorptions
- Les fibres formant un gel épaississent la couche aqueuse non-agitée. Ainsi, il faut plus de temps au nutriments pour la traverser.
L’étalement de la digestion causé par les fibres visqueuses a des répercussions intéressantes sur la digestion des…
glucides
Vrai ou faux : un meilleur contrôle glycémique est bénéfique pour les individus sains, les diabétique, les personnes minces, obèses et hypoglycémique
Vrai
Quel type de fibres a un effet bénéfique sur le métabolismes des glucides ? Expliquer les deux mécanismes en cause
- Les fibres visqueuses
- arrivée plus lente de glucose dans la circulation sanguine : en raison de l’étalement dans le temps de digestion et du ralentissement de l’absorption
- Diminution de la sécrétion d’insuline : en raison d’une vitesse d’absorption moindre du glucose et d’une réduction de la sécrétion des certaines hormones
Vrai ou faux : l’altération de la sécrétion des hormones est un effet direct des fibres
faux, on ne sait pas encore si l’altération de la sécrétion des hormones est un effet direct des fibres ou si cela est dû à l’effet qu’elles ont dans le ralentissement de la vitesse d’assimilation des nutriments.
Quelles hormones gastro-intestinales sont moins sécrétés en présence de fibres visqueuses
GLP-1
GIP
L’inclusion des fibres alimentaires dans le régime diminue la réponse glycémique et insulinique en période de jeûne
Faux, c’est en période post-prandiale
Vrai ou faux : les fibres aident à prolonger la satiété
Vrai
Expliquer comment les fibres visqueuses influencent la satiété
les fibres visqueuses ralentissent la vidange gastrique. Ainsi, les nutriments restent plus longtemps dans l’estomac, ce qui prolonge la satiété à court terme
vrai ou faux : il existe une relation inverse entre l’apport en fibres et l’obésité. Justifier
Vrai, les aliments riches en fibres sont :
- moins denses en énergie
- apportent un plus grande satiété
- retardent le sentiments de la faim
vrai ou faux : la diminution de l’appétit a uniquement été observé aves les fibres visqueuses
faux, les fibres visqueuses et les fibres ne formant pas de gels visqueux (ex. galactooligosaccharides) peuvent diminuer l’appétit
Nommer les mécanismes des fibres ne formant pas de gels visqueux impliqués dans la diminution de l’appétit (3)
La satiété obtenue pourrait être expliqué par des changements au niveau du métabolisme, du microbiote intestinal ou des hormones gastrointestinales.
Définir absorption et adsorption
ABSORPTION: Passage d’une substance dans ou à travers une membrane ou un
vaisseau sanguin.
ADSORPTION: Fixation presque toujours réversible d’un composé à la surface
d’un solide (adsorbant), de nature chimique ou physique.
Définir la capacité d’échanges ionique et l’adsorption des molécules organiques
En solution, certaines fibres peuvent former des liaisons avec des ions, soit des particules chargées positivement (cations), comme les minéraux (Ca, Fe) et les électrolytes (Na, K). Il y a alors formation de complexes ou de liaisons d’affinité entre diverses fibres et certaines molécules.
Quel molécule/composé est responsable de la capacité d’échange ionique des…
a) F&L
b) céréales
a) acide uronique (pectine)
b) phytates
Quelles fibres ont une capacité d’échange ionique (4) et avec quelles molécules (6)
Fibres : lignine, pectine, gomme, certaines hémicelluloses
Molécules : cholestérol, lipase pancréatique, sels biliaires, certains médicaments, carcinogènes ou composés toxiques
Qu’est-ce qui favorise la capacité à adsorber certaines molécules?
- nombre de résidus acides présents
- pH bas (acide)
- la concentration élevée en électrolytes
vrai ou faux : les fibres possédant la capacité à adsorber certaines substances montrent plutôt des effets métaboliques négatifs
faux
Expliquer pourquoi les fibres qui ont la capacité d’adsorber ont un effet hypocholestérolémiant (3 raisons)
- l’adsorption et la liaison des acides biliaires provoquent leur excrétion fécale
et entravent la formation des micelles, ce qui diminue l’absorption des lipides
alimentaires, dont le cholestérol; - utilisation supplémentaire de cholestérol endogène pour la synthèse des
acides biliaires excrétés. - liaison à la lipase pancréatique inhibe une partie de son activité;
vrai ou faux : certaines fibres peuvent réduire l’activité de la lipase pancréatique
vrai
vrai ou faux : certaines fibres diminue le % d’absortion des minéraux
Vrai
** vrai en théorie seulement car ce sont des fibres purifiées et en pratique on ne mange pas de fibres purifiées
Quels types de fibres participent à une diminution du % d’absorption des minéraux? Quels minéraux sont particulièrement affectés?
Des études effectuées aves des fibres purifiées ont montré que la cellulose diminue l’absorption du Ca, du fer, zinc et Mg. Des études effectués avec du son de céréales ont montré qua l’absorption du zinc et du fer est légèrement diminuée
Comment est qualifié le bilan minéral suite à l’ingestion de fibres?
Le bilan est généralement positif : les produits céréaliers complets représentent un apport élevé en minéraux
Quel est l’effet de la capacité d’échange ionique des fibres solubles sur l’absorption des minéraux?
Les fibres solubles provoquent un déplacement du site principal d’absorption des minéraux. Une fois fermentés, les fibres libèrent les minéraux dans le côlon, où ils peuvent être absorbés.
vrai ou faux : la probabilité que les fibres alimentaire provoque un déficit minéral est élevé
faux, le risque est faible sauf pour les personnes à risque ou dans des cas de régimes extrêmes
Dans quel état arrivent les fibres au côlon?
elles arrivent quasi intactes
Entre les fibres solubles et insolubles lesquelles sont plus fermentescibles?
les fibres solubles (jusqu’à 100 %) vs les fibres insolubles (max 80%)
vrai ou faux : la lignine est fermenté à 100%
faux, elle est fermenté à pratiquement 0%
Expliquez le lien entre les fibres et la récupération des substrats azotés (ex. ammoniac)
En favorisant la croissance du microbiote, les fibres permettent la «récupération» de substrats azotés qui passent alors dans des réactions de synthèse protéique bactérienne. Ceci est observé surtout dans le côlon proximal (où la fermentation
glucidique est proportionnellement plus importante). S’il y a absence de fibres jusque dans le côlon distal, les produits azotés présents à cet endroit servent à des réactions de putréfaction plutôt qu’à des réactions de synthèses protéiques. Cela peut favoriser la production de composés toxiques.
Pourquoi le côlon distal est plus propice au développement de cancers?
parce que souvent, il n’y a pas assez de fibres dans le régime alimentaire pour permettre une population nombreuse et diversifiée du microbiote tout au long du côlon. Ainsi, il y plus de composés azotés qui servent à la putréfaction et des composés toxiques sont formés.
Pourquoi il faut inclure des fibres de différents types et avec des degrés de fermentescibilité différents dans l’alimentation?
Afin que certaines fibres soit fermentées tout au long du côlon et ainsi diminuer les risques de cancers
Pourquoi est-il recommandé d’augmenter graduellement la quantité de fibres dans l’alimentation?
Cela permet au microbiote de s’adapter (les fibres de natures différentes sont fermentés a par des lignées de bactéries différentes) et cela permet de réduire les malaises intestinaux parfois associés aux fibres
Quels métabolites sont formés suite à la fermentation des fibres ?
lactate, divers gaz et des AGV (acétate, propionate et butyrate)
Quels sont les utilités des AGV (7)?
- Contribuent au maintien d’un pH légèrement acide dans le gros intestin: effet protecteur pour
paroi intestinale, inhibe la croissance des pathogènes, aident à la croissances des bifidobacterium et des lactobacilles - Diminuent la synthèse des acides biliaires secondaires (effet hypochlestérolémiant)
- Stimulent la motilité intestinale
- Stimulent l’absorption de l’eau et des cations
- Induisent un changement dans le catabolisme du glycogène
- Butyrate: substrat énergétique pour les colonocytes
- Acétate et propionate: acheminés au foie, contribuent au métabolisme énergétique de
l’organisme (AGV combleraient de 2 à 7% des besoins énergétiques humains)
Expliquer le lien entre la fermentescibilité des fibres et le métabolisme des glucides :
Les AGV produits semblent induire changement dans catabolisme du glycogène et relâchement du glucose dans le sang, ce qui contribuerait à améliorer le contrôle glycémique.
Expliquer le lien entre la fermentescibilité des fibres et le métabolisme des lipides :
Les AGV arrivent au foie et inhibent la synthèse de cholestérol : action hypocholestérolémiante
Expliquer comment les fibres fermentescibles régulent le transit intestinal
Les AGV produits suite à la fermentation des fibres stimulent la motilité intestinale (surtout l’acide propionique et butyrique). C’est une action de type pharmacologique qui est dépendant de la quantité d’AGV produite
Expliquer comment les fibres peu fermentescibles et les fibres insolubles régulent le transit intestinal :
ces fibres demeurent en grande partie intact et augmentent l’encombrement colique, ce qui provoque un effet de distension de la paroi. Cela stimule les mécanorécepteurs, ce qui induit une inhibition des mouvements segmentaires de la paroi et favorise les contractions propulsives du côlon. Ainsi, le temps de transit est diminué.
vrai ou faux : l’action prépondérante des fibres sur le transit se fait dans la partie supérieure du tractus
faux : l’action prépondérante sur le tractus se fait dans la partie distale du tractus (dans le gros intestin)
Quelles sources de fibres sont plus efficaces pour réguler le temps de transit du côlon ?
Les fibres des produits céréaliers (riches en hémicellulose, ex. son de blé)
vrai ou faux : les fibres peu fermentescibles et les fibres insolubles induisent une inhibition des contractions propulsives du côlon et favorisent les mouvements segmentaires de la paroi
faux, ces fibres induisent une inhibition des mouvements segmentaires de la paroi et favorisent les contractions propulsives du côlon
Expliquer comment les fibres céréalières amènent le temps de transit à une valeur idéale d’environ 48h
Le son de blé accélère la transit lorsqu’il est de plus de 3 jours et il le ralentit lorsqu’il est de moins de 24h
Quel est le poids moyen des selles ? Et de quoi sont-elles majoritairement composées?
100-150 g
Eau (70%), bactéries (5-20%) et résidus indigestes (5 - 20%)
Selon l’ACIA, quelles fibres (nom précis) peuvent porter les allégations suivantes : «améliore le transit intestinal» et «favorise la régularité» (2)
son de blé grossier
psyllium
vrai ou faux : un régime riche en fibre augmente le poids des selles de 150-300 g/jour
vrai
Quelles caractéristiques des fibres influencent leur capacité à modifier le poids des selles (2) ?
- Source de fibres (fibres de céréales ++ : sons de blé plus efficace que son d’avoine)
- moutures grossières
Pourquoi les fibres de céréales augmente le poids de selles ?
Les fibres céréalières sont relativement peu fermentescibles et ont une bonne capacité de rétention d’eau, ce qui augmente le poids des selles
Comment les fibres fermentescibles et les fibres de céréales affectent respectivement la composition des selles
Les fibres fermentescibles, généralement contenues en grande quantité dans les F&L, stimulent la croissance du microbiote. Les selles contiennent donc peu de résidus et une masse de bactéries élevée
Les fibres de céréales sont peu fermentés : les selles contiennent beaucoup de résidus et peu de bactéries
Nommer les fibres structurales (5-6)
cellulose, hémicellulose, pectine, bêta-glucane, chitine et chitosan, lignine
Le CH Pas Bon Criss
Quel est la seule fibre de nature fibreuse ?
la cellulose
Quel est la fibre alimentaire de nature non polysaccharidique?
la lignine
Quelles fibres sont retrouvés dans l’exosquelette des insectes et dans le coquilles de crustacés ?
le chitine et le chitosan
Nommer les fibres non structurales (6)
Les gommes ,les mucilages, les dextrines résistantes (maltodextrines résistantes), les polydextroses, les polyols, les fructanes (polyfructose)
Rappel : étudier l’annexe 2 pour les types de fibres
p.154
Nommer les pathologies non affectées par les fibres (4)
- ulcère
- calcul biliaire
- maladie de crohn
- colite ulcéreuse
vrai ou faux : les fibres alimentaires peuvent jouer un rôle dans le prise en charge de la colite ulcéreuse
faux, c’est la maladie de crohn
vrai ou faux : la consommation d’aliments riches en fibres fermentescibles pourrait atténuées les maladies diverticulaires
faux, ce sont les fibres non fermentescible.
Comment les fibres peu fermentescibles atténuent les maladies diverticulaires ?
Ces fibres augmentent la masse fécale et nécessite un effort moins grand pour l’expulsion des selles. La paroi affaiblie par la maladie est donc moins affectée
Vrai ou faux : les maladies diverticulaires sont liées à une alimentation faible en fibres
vrai
En épisode d’inflammation (diverticulite), il faut consommer plus de fibres
faux : il faut éviter les fibres
vrai ou faux : les fibres ont différents effets sur le côlon irritable
vrai : certaines déclenchent les symptômes (molécules courtes et fermentescibles) et d’autres les soulagent (psyllium)
Est-ce que les régimes riches en végétaux permettent de réduire le risque du cancer du côlon parce qu’ils contiennent plus de fibres ou moins de lipides que les régimes occidentaux?
On ne le sait pas encore. Il est indiqué que les mécanismes protecteurs des fibres seraient liés à une diminution de
l’exposition de la muqueuse du côlon aux agents cancérigènes. Important: plusieurs aliments riches en fibres contiennent aussi d’autres agents inhibiteurs de la carcinogénèse (composés phénoliques tels que: flavonoïdes, lignans, anthocyanins)
Quels sont les rôles des fibres dans le métabolisme des glucides (2)
- meilleur contrôle glycémique
- association inverse en la consommation de fibres et le diabète de type 2
Quels sont les effets favorables des fibres sur les lipides sanguins (2)?
Diminution de la cholestérolémie, surtout la fraction LDL
Diminution de la triglycéridémie (parfois)
Quels sont les mécanismes impliqués dans la diminution du cholestérol (6) ?
- Effet indirect dû à l’augmentation de la consommation de fibres et à une diminution de l’apport en cholestérol et en gras saturés alimentaires
- Surface de contact lipide‐enzyme réduite ce qui diminue l’absorption du cholestérol
- Augmentation du catabolisme du cholestérol‐LDL
- Augmentation de l’excrétion des acides biliaires
- Utilisation de cholestérol endogène pour la synthèse de nouveaux acides biliaires
- AGV, produits de la fermentation, peuvent diminuer synthèse du cholestérol
Le psyllium, l’avoine, les protéiques de soya et les phytostérols peuvent porter quelles allégations?
- diminution du cholestérol sanguin
- diminution du risque de MCV
Compléter la phrase : chez les personnes hypertensives, une alimentation riche en fibre et en psyllium permet… (2)
- de diminuer les pressions systoliques et diastoliques
- de réduire la pression sanguine
Quelles pathologies peuvent être affectées positivement par les fibres alimentaires (6)?
- maladies diverticulaires
- cancer du côlon
- côlon irritable
- diabète de type 2
- hypercholestérolémie
- hypertension
Selon l’ACIA, comment les fibres totales doivent être mesurées (dans un contexte d’étiquettes nutritionnelles) ?
selon la méthode AOAC 2009.01 : approche enzymatique-gravimétrique (peut être couplé à la chromotographie liquide à haute pression)
Quel est l’avantage de l’AOAC 2009.01 ?
- Le protocole de digestion s’apparente davantage aux réactions de digestion qui se produisent dans le corps humain
- Cette méthode au large spectre permet de mesurer l’ensemble des fibres
- L’utilisation de la chromatographie liquide permet de mesurer les composés solubles de faible poids moléculaire (oligosaccharides résistants).
Résumer les étapes de la méthode AOAC 2009.01 :
1- Un échantillon de l’aliment est placé dans une bouteille scellée
2- Ajout d’une solution tampon et enzymes de la digestion des glucides (malate, amylases pancréatique, amyloglucosidase)
3- Ajustement du pH
4- Ajout des protéases et incubation pour 30 minutes
5- Ajout d’acide lactique et de sorbitol
6- Filtrer et peser le résidus (fibres insolubles)
7- Ajout de l’acétone dans le filtrat pour faire précipiter les fibres alimentaires solubles de poids élevé)
Quels sont les aliments riches en fibres alimentaires ?
céréales, pains à grains entiers, légumineuses, F&L
Quels sont les allégations concernant les fibres et le nombre de g requis pour porter l’allégation ?
source de fibres : min 2 g par portion
source élevée de fibres : min 4g par portion
source très élevées en fibres : min 6g par portion
vrai ou faux : la valeur énergétique des fibres alimentaires est de 4kcal/g
faux, depuis 2010 elle est de 2 kcal/g
