Thème E : Fibres alimentaires Flashcards
1
Q
Quelles sont les fibres alimentaires selon la définition de Santé Canada?
A
- Glucides ont degré polymérisation ≥3, présents naturellement dans aliments origine végétale, n’étant pas digérés/absorbés dans intestin grêle
- Fibres nouvelles
2
Q
Qu’est-ce qu’une source de fibre doit avoir démontrée avant d’être adoptée en tant que fibre alimentaire ou nouvelle?
A
Procure au moins 1 effet physiologique reconnu par données scientifiques probantes acceptées
3
Q
Quels sont les effets physiologiques acceptables qui sont reconnus par Santé Canada?
A
- Régularisation fonction intestinale en ↑volume selles
- Réduction taux sérique cholestérol total/LDL
- Diminution glycémie/insulinémie postprandiales
- OU augmentation sensibilité insuline - Procuration métabolites énergétiques par fermentation colique
Pas liste exhaustive, autres pourraient être admis
4
Q
Dans quoi est-ce que les fibres alimentaires non-synthétiques se retrouve-t-elles exclusivement?
A
Dans produits végétaux
- Végétaux brut contiennent 10-30% fibres (masse sec)
Exception : végétaux très riches en amidon
5
Q
Est-ce qu’un aliment peut être une source pure de fibres alimentaires?
A
Non, jamais et généralement contient plus d’un type
Ex : les sons céréales
- Excellente sources fibres solubles et insolubles
- Fournissent aussi : prot/lip/amidon/P/Mg/phytate/…
6
Q
Qu’est-il important de se rappeler en ce qui concerne la recherche fondamentale sur les fibres?
A
- Domaine d’étude en constante évolution
- Certains mécanisme action hypothétique/juste vérifié chez animal de labo
7
Q
Est-ce que les fibres alimentaires ont toutes les mêmes effets physiologiques? Pourquoi?
A
Non, rassemble grande variété substances hétérogènes possédant caractéristiques distinctes
- Agissent dans organisme via mécanisme action varié
8
Q
Qu’est-il important de faire pour bien comprendre les rôles et les effets des diverses fibres alimentaires?
A
Doit distinguer chaque fibre selon sa nature
9
Q
Qu’est-ce que les fibres totales comprennent?
A
- Fibres de sources alimentaires
- Fibres nouvelles
Deux catégories comprennent substances différentes
10
Q
Quels sont les principaux modes de classifications des fibres?
A
- Selon composition chimique
- Selon taille particules
- Selon propriétés physicochimiques
Selon composition/taille/propriétés effets physiologiques vont changés
11
Q
Quelles sont les propriétés physicochimiques des fibres?
A
- Fermentescibilité
- Viscosité
- Hydrosolubilité
- Capacité échange ionique
- Capacité rétention eau
- Adsorption molécules ioniques
12
Q
Qu’est-ce que vise la première partie de la définition des fibres de Santé Canada?
A
Ensemble matières végétales comestibles :
- Utilisés comme aliments depuis longtemps
- Transformés/cuites selon procédés classiques
13
Q
À quoi est-ce que les fibres alimentaires réfèrent?
A
- Polysaccharides, inclu :
- Amidons résistants
- Polysaccharides non amylacés - Oligosaccharides (ex : fructooligo, galactooligo)
- Lignine
- Substance non glucidiques/fractions protéiques
- Si lié polysaccharides végétaux (ex : dans paroi)
- Sont inséparables par méthodes gravimétriques
Qui sont intrinsèques/intacts dans plantes
14
Q
Quels sont les types de polysaccharides non amylacés?
A
- Cellulose
- β-glucanes
- Fructanes
- Hémicellulose
- Gommes
- Mucillages
- Substances pectiques
15
Q
Qu’est-ce que l’amidon résistant?
A
Partie de amidon végétal qui résiste digestion dans intestin grêle et fermente dans colon
- Existe 5 types
16
Q
Quels sont les types d’amidons résistants?
A
AR1 : retrouve encapsulé dans graines/grains
- Pas physiquement atteignable par α-amylase
AR2 : riche amylose et retrouve sous forme granule non gélatinisé dans banane verte/patate/légumi/maïs
- Résiste digestion grâce propriété physicochimique
AR3 : amidon rétrogradé, issu transformation féculent
- Lors cuisson puis refroidissement amidon gélatinisé
AR4 : issu modification chimiques effectués pour résister enzymes digestives
AR5 : complexe constitué amidon et lipides
- Forme lors chauffe puis refroidi amidon en présence certains lipides
17
Q
Comment est-ce que la chaleur modifie l’AR2?
A
Provoque gélatinisation et rend digestible
- Peu pas le considéré comme source de fibres
18
Q
Quels sont les amidons résistants qui sont considérés comme des fibres alimentaires?
A
- AR1
- AR2
- AR3
19
Q
Qu’est-ce que vise la deuxième partie de la définition des fibres de Santé Canada?
A
Substances désignées comme fibres nouvelles, ex :
- Sous-produits agricoles/matières végétales brutes pas normalement considéré comme aliments
- Substance origine animal (chitine/chitosan)
- Substance fongique (β-glucan)
- Substance bactérienne (gomme xanthane)
- Substance modifiée chimiquement
- Oligosaccharides (fructo/galacto/isomalto)
- Produit synthèse (polydextrose)
- Produit issu aliments (AR2(maltodextrine)/AR4/AR5)
20
Q
Qu’est-ce que sont les fibres nouvelles?
A
- Ingrédients fabriqués de façon à constituer sources fibres alimentaires
- Degré polymérisation ≥3
- Pas digérées par enzymes intestin
- Procure au moins un effet physiologique démontré
- Peuvent avoir subi transformation modifiant propriété
21
Q
D’où peuvent provenir les fibres nouvelles?
A
- Production synthétique
- Extraction source naturelle pas utilisée par passé
22
Q
Que se passe-t-il après suite à l’acceptation d’une fibre nouvelle par Santé Canada?
A
Étiquetée/considérée comme fibre alimentaire
- Doit démontré innocuité/efficacité au préalable
23
Q
Quels sont les catégories de taille des fibre?
A
- Particules fines (<0.5mm)
- Particules moyennes (0.5-0.75mm)
- Particules grossières (0.75mm)
Autre nom : mouture
24
Q
Comment est-ce que la taille des particules va influencer les effets physiologiques des fibres?
A
Plus grossière, plus grande capacité rétention eau
- Ont plus grand effet sur ↑poids selles
vs
Plus fines, plus fermentescibilité amélioré
25
Comment est-ce que la longueur de la chaîne des fibres va affecter leurs propriétés?
Chaînes courtes = grande solubilité/fermentescibilité
- Ex : fructooligosaccharides
Chaînes longues subdivisées en 4 groupes :
1. Soluble/hautement fermentescible
2. Solubilité moindre/fermentescible
3. Insoluble/légèrement fermentescible
4. Insoluble/non fermentescible
26
Qu'arrive-t-il aux fibres lorsqu'elles sont mises en présence d'eau?
Réaction variable, suite gonflement certaines :
- Sont solubilisées
- Restent insolubles
Si dissout dans eau chaude, considère comme soluble
27
Qu'est-ce qui découle de l'hydrosolubilité des fibres?
Autre propriétés physicochimique importantes, ex :
- Fibre soluble peut former solution visqueuse/gel
28
Quels sont les effets des fibres insoluble sur la mastication?
Requiert mastication plus longue
- Cause stimulation sécrétion salivaire/gastrique
- Contribue nettoyer dents dans bouche
29
Quels sont les effets des fibres insoluble sur le temps de transit du grêle?
Réduisent temps transit du grêle en :
- Augmentant masse aliments non digérés
- Accélérant déplacement dans intestin
Avantage : soulage constip dû fréq insuffisante selles
- Mais type de fibres dépend type constipation
30
De quoi dépend l'hydrosolubilité des fibres?
1. Fonctions hydroxyles (principal)
- Plus nombreuse, plus peut interagir avec eau
2. Structure (ramifié/linéaire)
- Plus ramifiée, plus hydrosoluble
3. Charges électriques
- Plus nombreuses, plus hydrosoluble
31
Quelles sont les principales fibres solubles?
- Majorité pectine
- β-glucanes
- Gommes
- Mucilages
- Hémicellulose (variable dû composition/ramification)
- Fructanes (ex : inulin)
- Majorité AR
- Dextrines résistantes
- Fructooligosaccharides
- Galactoooligosaccharides
- Polydextrose/polyol
32
Qu'est-ce que la capacité de rétention d'eau?
Capacité certain fibres à absorber eau/sucs et à atteindre 20x poids initial
- Agissent comme « éponge »
Retrouve chez fibres :
- Soluble (pectines, gommes, certaines hémicelluloses)
- Insoluble (lignine, cellulose)
Capacité rétention d'eau ≠ capacité formation gel
- Pas toutes fibres « absorbante » capable former gel
33
De quoi dépend la capacité de rétention d'eau des fibres?
- Solubilité dans eau
-Structure
- Agencement des molécules entre elles
- pH
- [Électrolytes]
- Taille particules
34
Qu'est-il nécessaire pour qu'une fibre puisse former un solution visqueuse ou gélifiée?
Doit être capable de retenir fluides du tractus digestif
- Découle interaction physiques entre molécules
35
Quelles sont les fibres alimentaires qui forment un gel visqueux en présence d'eau dans le tractus gastro-intestinal?
- Pectines
- β-glucanes
- Mucilages
- Gommes
Raison utilisation abondante comme additif
36
Quelles sont les répercussions physiologiques de la viscosité?
1. Étalement processus digestif (temps oro-cécal)
2. Ralentissement digestion des macronutriments
3. Ralentissement absorption nutriments
4. Divers effets métaboliques
37
Quelle est la différence entre le temps de transit oro-fécal et celui oro-cécal?
Oro-fécal : temps entre ingestion et excrétion
Oro-cécal : temps entre ingestion et arrivé chyme à valvule iléo-cécale
38
Pourquoi est-ce que les fibres pouvant formés un gel visqueux cause l'étalement du processus digestif?
1. Augmente viscosité contenu gastrique/intestinal
2. Cause ralentissement libération vers duod (vidang)
- Dû résistance chyme contractions propulsive péristal
39
Quelle est la différence entre l'effet des fibres visqueuses et des fibres insolubles sur la vitesse de transit intestinal?
Visqueuses : ralentisse vitesse
Insolubles : accélère vitesse
Globalement, fibres diminue vitesse transit dans intestin grêle
- Effet fibres solubles domine dans tractus digestif sup
40
Comment est-ce que les fibres affectent la digestion des macronutriments?
2 posibilité :
- Ralentisse action enzymes digestives (vérifié/acquis)
- Modification sécrétion enzymes (peu étude)
Mécanismes d'action contribue ↓vitesse digestion :
- Fibres hydratés formant un gel
- Fibres insolubles
41
Comment est-ce que les fibres hydratés formant un gel affecteraient la digestion des macronutriments?
Viscosité accrue contenu ralentit mise en contact entre enzyme et substrat
42
Comment est-ce que les fibres insolubles affecteraient la digestion des macronutriments?
Fibres forment barrière mécanique qui empêche contact entre enzyme et substrat
43
Comment est-ce que la digestion des lipides est affecté par les fibres insolubles?
Perturbe formation micelles en emprisonnant bile
- Empêche digestion
- Réduit absorption lipides
44
Comment est-ce que les fibres visqueus affectent l'absorption des nutriments par les entérocytes?
Ralentissement absorption des nutriments en :
1. Créant résistance mouvement convecti/propulsion
- Ralentit arrivé aux sites absorption
2. Causant épaississement couche aqueuse non agité
- Passer couche/atteindre bordure brosse prend plus temp
45
En théorie, quel serait l'effet des facteurs susceptibles de nuire à l'action des enzymes?
Pourrait :
- Réduire digestibilité des macronutriments
- Entrainer conséquences défavorables état nutrition
Mais étalement temps processus assimilation aurait plutôt répercussions métaboliques intéressantes
- Particulièrement digestion glucides
46
Comment est-ce que le fibres visqueuses affecte bénéfiquement le métabolisme des glucides?
1. Contribue meilleur contrôle glycémique chez individus diabétique/pré-diabétique
2.
47
Quels sont les mécanisme expliquant possiblement l'effet des fibres visqueuses sur le contrôle glycémique?
1. Présence ralentit arrivée glucose dans sang, dû :
- Étalement digestion
- Ralentissement absorption
2. Diminution sécrétion insuline, dû :
- ↓Vitesse absorption glucose
- ↓Sécrétion hormo intestinale influe motilité/ sécrétion insuline et glucagon (ex : GIP/ GLP1)
48
Est-ce que la diminution de la sécrétion de GIP et GLP-1 est un effet direct des fibres?
Pas encore connu
- Pourrait être dû ralentissement vitesse assimilation
49
Pour qui est-ce que la réduction des réponses glycémiques et insuliniques post-prandiales provoquée par l'inclusion de fibres serait bénéfique?
- Individus sains (↓hyperinsulinisme, bon long terme)
- Individus diabétiques (↓besoins en insuline)
- Individus à risque hypoglycémie (évite ↑brusque glycémie donc hypersécrétion insulin mènerait chute)
50
Comment est-ce que le fibres visqueuses affecte bénéfiquement la satiété?
1. Contribue prolonger sensation satiété court terme
- Reste plus longtemps dans estomac
- Donne sensation « estomac plein »
2. Permet atteindre satiété avec moins nutriments
- Réduit apport énergétique
51
Est-ce que l'effet de diminution de l'appétit est un effet unique autres fibres visqueuses?
Non, aussi observé avec ingestion fibres forment pas gels (ex : galactooligosaccharides)
52
Qu'est-il possible de conclure à partir du fait que les fibres visqueuses ne sont pas les seules fibres qui affecte la sensation de satiété?
Autres mécanismes doivent être impliqués, ex :
- Changement métabolisme (ex : dû AGCC)
- Changement microbiote intestinal
- Changement peptides gastrointestinaux
53
Qu'est-ce que la capacité d'échange ionique?
Capacité à former des liaisons avec des ions
- Spécifiquement avec particules chargé positive
Pouvoir varie selon origines fibres
- Fruits/légumes : capacité dû contenu acide uronique
- Céréales : capacité dû présence phytates associées
54
Qu'est-ce que des études *in vitro* ont indiqué à propos de diverses fibres?
Peuvent adsorber certaines molécules par formation complexes/liaisons d'affinité
55
Quels sont les molécules pouvant être adsorber par des fibres?
- Cholestérol
- Sels biliaires
- Certains Rx
- Certains carcinogènes
- Certains composés toxiques
56
Quelles sont les fibres pouvant adsorber des molécules?
- Lignine
- Pectine
- Gomme
- Certains hémicellulose
57
De quoi dépend la capacité d'adsorption de molécules organiques des fibres?
- Nombre résidus acides sur fibres
- pH
- [Électrolyte] du milieu
58
Pourquoi est-ce que la capacité d'adsorption est intéressante au niveau métabolique?
1. Effet hypocholestérolémiant
- Dû capacité adsorber sels biliaires
- Provoque excrétion au lieu réabsorption
- Nécessite synthèse nouveau acides biliaires
2. Dimimue absorption lipides alimentaires (ex : chol)
- En entravant formation micelles
3. Inhibition partielle activité lipase pancréatique
- En la liant
59
Par le passé, comment est-ce que l'on pensait que les fibres visqueuses affectaient le métabolisme des minéraux?
Dû capacité échange ionique certaines fibres, pensait aurait effet défavorable sur absorption
- En captant partie minéraux/empêchant absorption
Vrai que certaines fibres purifiées ↓absorption diver minéraux (Cl/Fe/Zn/Mg), mais
- **Pas normalement partie alimentation humaine**
60
Comment est-ce que la capacité d'échange cationique des sons de céréales affectent l'absorption des minéraux?
Étude avec sons indique légère ↓absorption Zn/Fe
- Avantage : contiennent majorité minéraux céréales
- Ingestion cause plus grand apport que si exclu
Grâce études, sait que teneur minéraux sons mène bilan minéral généralement positif
61
Comment est-ce que la capacité d'échange cationique des fibres solubles, telle la pectine ou la gomme guar, affectent l'absorption des minéraux?
Augmente pas excrétion fécale minéraux (Cl/Mg) mais, cause déplacement site principal d'absorption
- Intestin grêle → Côlon
Mécanisme : sous forme intacte retiennent minéraux mais fermentation libère et rend dispo absorption
62
Présentement, comment est-ce que l'on pense que les fibres visqueuses affectent le métabolisme des minéraux?
Peu probable déficit minéraux puisse résulter alimentation riche en fibres
- Exception : régimes extrêmes, individus à risque
63
Est-ce que toute les fibres ont le même degré de fermentescibilité?
Non, certaines beaucoup plus fermentescible
En général :
- Soluble plus fermentés
- Insoluble moins fermenté
64
Quelles sont les fibres solubles qui sont fermentées presque totalement?
- Pectines
- Gommes
- Oligosaccharides
- Certains AR
65
À quel point est-ce que l'hémicellulose, la cellulose et la lignine sont fermentées?
Hémicellulose : 50-80%
Cellulose : 30-50%
Lignine : très peu
Sont toutes fibres insolubles
66
Quel est l'effet favorable de la présence de fibres alimentaires en regard des activités du microbiote?
Fourni énergie nécessaire pour croissance permettant « récupération » substrat azotés (ex : ammoniac)
- Utilise lors synthèse protéique bactérienne
67
Où est-ce que que l'on observe la plus grande réduction des concentrations d'ammoniac dans le côlon? Pourquoi?
Dans côlon proximal
- Car lieu où arrive fibres
68
Que se passe-t-il si les fibres sont totalement fermentées et que l'on n'en retrouve pas dans le côlon distal?
Croissance bactéries pas stimuler
- Mène utilisation produits azotés pour putréfaction
- Favorise prod composés toxiques (ex:NH4/amine,...)
69
Avec quoi concorde la production de composés toxiques dans le côlon distal lorsque les fibres sont totalement fermentées?
Partie distale côlon plus propice cancer
70
Qu'est-il important de faire pour favoriser la croissance des bactéries dans tout le côlon et éviter la production de composés toxiques?
Manger divers types fibres possédant degrés fermentescibilités différents pour :
- Assurer substrat énergétique tout côlon
- Limiter putréfaction dans côlon distal
71
Pourquoi est que l'inclusion d'une nouvelle fibre nécessite un certain d'adaptation de la part du microbiote avant qu'elle soit utiliser adéquatement?
Fibres nature différente digérée fermentées par lignées bactéries différentes
- Recommande introduction/augmentation graduelle
- Aide réduire malaises intestinaux associés
72
Qu'est-ce que la fermentation des fibres produit?
1. AGCC (acétate/propionate/butyrate)
- Absorbé par côlon grâce hydrosolubilité
- Majo butyrate sert substrat colonocytes
- Major acétate/propio transp foie, utilisé par corps
- Comble 2-7% besoins en énergie corps
2. Lactate
3. Gaz
73
Combien de grammes d'acides gras à chaines courtes est-ce qu'un gramme de polysaccharides fermentés produits?
0.6g d'AGCC
74
Quels sont les utilités du lactate et des acides gras à chaines courtes produits par la fermentation des fibres?
1. Contribue maintient pH légèrement acide
- Inhibe pathogène/favorise bonnes bactéries
2. ↓Synthèse acides biliaires secondaires
- Facteur risq inflammation côlon/cancer GI
3. Stimule absorption eau/cations
75
Quels sont les effets possibles de la production d'acides gras à chaines courtes sur le métabolisme des glucides?
Semble induire changement dans :
- Catabolisme glycogène
- Relâchement glucose dans sang
Contribuerait amélioré contrôle glycémie (ajoute effet formation gel)
76
Quels sont les possibles effets de la production d'acides gras à chaines courtes sur le métabolisme des lipides?
Propionate acheminé foie par veine porte pourrait inhiber synthèse cholestérol hépatique
- Action hypocholestérolémiantes
Comme fibres forme gel/capable échanger ions
77
Quels sont les effets de la production d'acides gras à chaines courtes sur le transit intestinal?
Contribue régularisation transit intestinal
- Particulièrement propionate/butyrate
Mais action pharmaco dépend quantité produite
78
Comment est-ce que les fibres peu fermentescibles sont impliquées dans le régularisation du transit intestinal?
Puisque reste intactes, dû processus ordre mécanique propres particules indigestes
- Induit effet stabilisant de « ballast »
Augmente encombrement colique et cause distention paroi colique dû ↑volume contenu qui :
- Inhibie mouvement segmentation
- Favorise contractions propulsives
Résultats : ↓temps rétention
- Mène ↓temps transit total
79
Combien de temps est-ce que le transit digestif total dure?
Varie 24-72h, dont 18-64h dans côlon
- Normal : 30-48h
Fibres blé modifie pas transit normal, mais
- Accélère si dépasse 3 jours
- Ralenti si inférieur 24h
Donc, régularise transit à valeur idéale ~48h
80
Quels sont les fibres les plus efficaces pour réguler le temps de transit dans la gros intestin?
Fibres des produits céréaliers
81
En plus de normaliser le transit intestinal, qu'est-ce que les fibres peuvent faire d'autres en ce qui concerne les selles?
Affecte volume/composition selles
Régime occidental : 100-150g
- >70% eau/5-20% bactéries/5-20% résidus indigestes
vs
Régime riche fibres : 150-300g
- Mais favorisent pas toutes autant excrétion fécale
82
Quelles sont les fibres favorisant le plus l'excrétion fécale?
Fibres céréales, mais existent différences
- Son blé plus efficace que son avoine
- Particules grossières plus efficaces particules fines
83
Pourquoi est-ce que l'inclusion du son de blé dans l'alimentation augmente le volume des selles?
Car renferme fibres :
- Peu fermentescibles
- Bonne capacité hydratation
Permet excrétion plus d'eau/résidus fibres
84
Comment est-ce que le fibres fermentescible et peu fermentescible affecte les selles?
Fibres fermentescibles (ex : fruits/légumes) :
- Stimule croissance microbiote
- Produit selles riches bactéries/faible résidus fibres
- Augmente moins volumes selles
Fibres peu fermentescible (ex : produits céréaliers) :
- Produit selles faible bactéries/riche résidus fibres
- Augmente volumes selles
85
Qu'est-ce que la cellulose?
- Longue chaîne linéaire de glucose
- Pas hydrolysable par amylase humaine
- Chaînes lie par ponts H et forme microfibrilles 3D
- Seule fibre alimentaire réellement « fibreuse »
- Joue rôle structural dans paroi végétaux
- Insoluble (dû neutralité/linéarité/poids moléculaire)
- Pas dégradé par bactéries côlon (effet laxatif)
Peu modifiée pour rendre solubles/fermentescible
- Permet utilisé sauces/gâteau (propriét textur/épaiss)
86
Qu'est-ce que l'hémicellulose?
- Groupe hétérogène polysaccharides
- Composition varie selon plante/emplacement
- Donne caractéristiques/propriété variables
- Chaine ramifié
- Molécules de structures paroi végétaux (forme matrice avec pectine/lignine contient fibres cellulose)
87
Comment est-ce que les chaînes latérales de l'hémicellulose peuvent en influencées les cractéristiques?
- Si groupe acide : donne charge/meilleure solubilité
- Fermentescibilité aussi affectée
88
Qu'est-ce que la pectine?
- Polysaccharides formés squelette chaine primaire non ramifié auquel lie chaîne secondaire
- Groupe hétérogène polysaccharides
- Rôle structural paroi végétale/couche intercellulaire
- Soluble dans eau
- Haut potentiel échange ionique
- Totalement fermenté
- Forme gel visqueux dans tractus digestif supérieur
89
Pourquoi est-ce que la pectine est ajoutée à plusieurs produits commerciaux et aux solutions de nutrition entérale?
Produits commerciaux : dû propriétés gélifiante
Solution NE : source fibres
90
Qu'est-ce que les β-glucanes?
- Composant mineurs fibres alimentaire
- Chaine glucose, moins linéaire dû 2 types liens
- Fibres structurales trouvent dans paroi cellulaire
- Plus petite taile
- Soluble/hautement fermenté par bactéries côlon
- Forme gel dans tractus
- Utile pour ↓LDL sang/modéré glycémie
Retrouve blé/orge
91
Qu'est-ce que la chitine et le chitosan?
- Fibres structurales (rôle similaire cellulose)
- Fibres nouvelles
- Chaine linéaire
-Poids moléculaire important
- Insolubles dans eau
- Capable adsorber lipid/chol/PL (entraine dans fèces)
Retrouve : exosquelette insectes/coquilles crustacés
92
Quelle est la différence entre la chitine et le chitosan?
Chitosan forme désacétylée de la chitine
93
Qu'est-ce que la lignine?
- Composé structural non polysaccharidique
- Polymére unité phénolique
- Possède structure 3D très ramifiée
- Insoluble dans eau
- Lie substance hydrophobe
- Pas normalement fermentée
Considère fibres que si pas extraite/isolée
94
Quels sont les fibres non structurales?
- Gommes
- Mucilages
95
Quel est la différence entre les gommes et le mucilages?
Gommes : exsudats produits par cellules sécrétoires végétaux à site dommages
- Soluble et fermentescible
- Certains forme gel visqueux
Mucilage : substance produite par cellules sécrétoires pour protéger endosperme dessèchement
- Ex : psyllium
Deux possèdent structures similaires
96
Quelle sont les caractéristiques du psyllium?
- Soluble dans eau
- Capacité laxative
- Contribue ↓lipides sang
97
Qu'est-ce que les dextrines résistantes?
- Fibre nouvelles produites par chauffage/traitement enzymatique amidon
- Polymère de glucose avec liens variés
- Solubles/fermentescibles
- Possède action prébiotique
Autre nom : maltodextrines résistantes
98
Qu'est-ce que les polydextroses et les polyols?
- Polysaccharides de glucose/sorbitol
- Utilise comme agent remplissage/substituts sucre
- Fermenté en partie (contribue croissance bactérie)
99
Qu'est-ce que les polyols?
- Sucres-alcool
- Cause rétention eau dans côlon (effet laxatif)
- Fermenté en partie (contribue croissance bactérie)
100
Qu'est-ce que sont les fructanes?
- Chaine fructose taille varie, peut finir avec glucose
- Comprend : inuline > oligofructoses > fructooligo
- Soluble/hautement fermentées (promouvoit croissance bactérie favorable)
- Pas capable former gel
Autre nom : polyfructose
101
Quelles sont les pathologies pour lesquels l'effet bénéfique des fibres alimentaires n'a pas encore été démontré hors de tout doute?
- Ulcères
- Calculs biliaires
- Maladie de Crohn
- Colite ulcéreuse
102
Quel est l'effet des fibres sur les maladies diverticulaires?
Aliments riches fibres peu fermentescibles pourraient atténuer risque développé diverticules
- Car ↑masse fécale, ↓effort pour expulser fèces
Aide aussi si déjà maladies (affecte moins paroi côlon)
103
Quel est l'effet des fibres sur le côlon irritable?
Certaines déclenchent symptômes
- Surtout fibre plus courtes/très fermentescibles
- Ex : frutooligo, galactooligo, polyols
Certaines soulagent symptômes
- Ex : psyllium (surtout si constipation)
Donc, effets varie selon types fibres
104
Quel est l'effet des fibres sur le cancer du côlon?
Études épidémiologiques/clinique peu concluante
- Suggère fruits/légumes ont effet protecteur
Divers effets protecteurs attribués fibres, tout reliés ↓exposition muqueuse agents cancérigènes, mais
- Aliment riche fibre ont autre nutrim/agent phytochi
- Certain inhibe carcinogenèse
Devrait envisager effet protecteur globale des aliments végétaux au lieu limiter aux fibres
105
Quels sont les autres composés des aliments pouvant avoir un effet inhibiteur sur la carcinogenèse?
- Molécules cyclique à noyaux aromatiques réactifs
- Antioxydants
106
Quel est l'effet des fibres sur les pathologies reliées aux glucides?
- Chez diabétiques/pré-diabétiques, associé meilleure contrôle glycémique
- Association inverse entre consommation fibres et risque développer diabète type 2
107
Quel est l'effet des fibres sur les pathologies reliées aux lipides?
Divers types fibres ont effets favorables tels :
- ↓Cholestérolémie (surtout LDL)
- ↓TG sanguins
Très intéressant pour gens souffre hyperlipidémie
108
Comment est-ce que les fibres aident à diminuer les taux de lipides sanguins?
Dû rôle digestifs fibres :
- ↓Surface contact lipides-enzymes (↓absorption)
- Gel/adsorption sels biliaires ↓émulsification/micelle
- AGCC affecte synthèse hépatique cholestérol
109
Quel est l'effet des fibres sur les pathologies cardiaques?
Alimentation riche fibres/consommation fonctionnelle psyllium associé :
1. Pression systoliques/diastolique plus basse
2. Réduction pression chez personnes hypertensives
110
Pourquoi doit-on obligatoirement utiliser une méthode approuvée pour mesurer la quantité de fibres des aliments?
Pour respecter réglementation/affichage nutritionnel
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Quelle est la méthode imposé par l'ACIA pour lors de la réalisation des étiquettes nutritionnelles?
Méthode de l'AOAC 2009.01
Pour
- Évaluer conformité
- Mesurer la quantité totale de fibres
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Qu'est-ce que permet de mesurer la méthode de l'AOAC 2009.01?
1. Quantité totale de fibres
- Évite surestimation découle addition résultat plusieurs méthodes
2. Composés procurant pas effets physiologiques
- Car autre méthodes analyse considère juste composition chimique fibres
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Quelles sont les méthodes de mesure des fibres acceptées pour la réalisation du Fichier canadien sur les éléments nutritifs?
Pour les données américaines :
1. Méthode AOAC 985.29 (Prosky)
2. Méthode AOAC 991.43 (Lee)
Pour les données canadiennes :
1. Méthode AOAC 992.16 (Mongeau)
2. Méthode AOAC 991.43 (Lee)
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Pourquoi est-ce que la méthode AOAC 2009.01 est utilisée pour la réalisation des étiquettes nutritionnelles?
Car :
1. Permet mesurer ensemble fibres
2. Fibres issues sources variées dans aliments tranfo
Donc, pertinent utiliser méthode ayant large spectre
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Pourquoi est-ce que les méthodes utilisées pour rédiger le fichier canadien sur les éléments nutritifs sont plus diversifiées?
Car certaines plus précise pour type un fibre dans matrice particulière
- Autre plus précise pour autre type et autre matrice
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Quelle est l'approche utilisée par la méthode AOAC 2009.01 pour mesurer les fibres totales?
Approche enzymatique-gravimétrique avec chromatographie liquide à haute pression
Avantages :
1. Protocole digestion similaire digestion humains
- Dig glucides → dig prot → filtre/sépare
- Obtient : insolube, soluble poids élevé (précipité)
- Fibres solubles poids faible perdu dans filtret
2. HPLC permet mesurer composés solubles de faible poids moléculaire
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Pourquoi est-il important de vérifier la date de données utilisées dans les tables de composition nutritionnelles?
Car méthodes dosage moderne plus fiables que vieille
- Plus table récente, plus teneur exactes/précises
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Quel est l'apport recommandé en fibres?
19-38g mais dépend âge/sexe/état physiologique
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Quels sont les critères de l'ACIA pour permettre à un aliment de porter une allégations disant qu'il est un source de fibres?
Min 2g/portion : source de fibres alimentaires
Min 4g/portion : source élevée de fibres alimentaires
Min 6g/portion : source très élevée de fibres alimentaires
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Quelle est la nouvelle valeur énergétique des fibres selon Santé Canada?
2kcal/g de fibres
- Plus faible, car fibres pas digérées mais fermentées
- Peur utiliser valeur moindre si source connue
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Quel type de fibres est-il préférable d'utiliser selon le type de constipation?
Si selles peu fréquentes : majo insoluble
- Ex : son blé
Si selles dures/sèches : majo soluble
- Ex : psyllium (riche mucilages/moins fermentescible)
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Quelles sont les principales fibres insolubles?
- Cellulose
- Lignine
- Chitine/chitosan
- Hémicellulose (variable dû composition/ramification)
- Quelques pectines
- Quelques AR
