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Système digestif : EXAMEN 2 thèmes D, E, F et G > THÈME E > Flashcards

THÈME E Flashcards

1
Q

Qu’est-ce qu’une fibre alimentaire?

A
  • Définition 1976 : Résidus de matériaux d’origine végétale qui ne sont pas hydrolysables par les enzymes digestives de l’humain
  • Définition 2012; Les glucides ayant un degré de polymérisation (DP) de 3 ou + naturellement présents dans les aliments d’origine végétale et n’étant ni digéré ni abs et les fibres nouvelles acceptées
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Q

Quels sont les effets physiologiques acceptables des fibres nouvelles et combien doit-elle en avoir pour être reconnue?

A
  • Régularisation fct intestinale en diminuant volume selles
  • Diminution Taux sériques de cholestérol tot et/ou LDL
  • Diminution Glycémie et/ou insulinémie postprandiales ou l’augmentation de la sensibilité à l’insuline
  • Procuration de métabolites énergétiques par fermentation colique
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3
Q

Qu’est-ce que l’amidon résistant ?

A

Les restes de l’amidon végétal non hydrolysés qui seront fermentés dans le côlon.

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4
Q

Nommer les 3 catégories principales de fibres alimentaires

A
  • Polysaccharides : amidons résistants et les polysaccharides non amylacés (cellulose, beta-glucanes, fructanes, hémicelluloses, gommes, mucilages et subst pectiques)
  • oligosaccharides (fructooligosaccharides et galactooligosaccharides)
  • lignine
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Q

Est-ce-que la lignine est une glucide?

A

non, composé polyphénolique

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6
Q

Nommer les sous-classes de l‘amidon résistant et décrire brièvement pourquoi résistent-ils.

A
  • AR1 : Dans grains. Physiquement inatteignable (encapsulé)
  • AR2 : Dans bananes non mûres, pomme de terre, légumineuses et maïs. Propriétés physicochimiques (riche amylose).
  • AR3 : Amidon rétrogradé. Produit de transformation féculents (cuisson et refroidissement de l’amidon gélatinisé)
  • AR4 : Modifications chimiques dans le but de résister aux enzymes digestives
  • AR5 : Issu du chauffage et refroidissement amidon avec des lipides spécifiques = complexe amidon/lipides
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7
Q

Lesquelles des sous-classes des amidons résistants sont des fibres alimentaires?

A

AR1, AR2, AR3

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8
Q

Nommer les fibres insolubles.

A 
Cellulose
Lignine
Chitine et chitosan 
Hémicelluloses* 
Quelques pectines
Quelques AR
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9
Q

Nommer les fibres solubles.

A 
Majorité des pectines
 Bêta‐Glucanes
 Gommes
 Mucilages
 Hémicellulose*
 Fructanes (inuline)
 Majorité des AR
 Dextrines résistantes
 Fructooligosaccharides
 Galactooligosaccharides
 Polydextroses et polyols
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10
Q

Comment on peut classer les fibres? (selon quoi, 6)

A

-Taille particules (fines, moyennes, grossières)
Physicochimie :
-Hydrosolubilité (insoluble, soluble)
-Capacité de rétention d’eau (dépend svt de la solubilité, mais aussi taille particules)
-Viscosité (capacité à former un gel)
-Capacité d’échange ionique et d’adsorption de molécules organiques
-Fermentescibilité

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11
Q

V/F : Des fibres ayant des particules grossières ont une capacité de rétention d’eau plus grande, augmentent le poids des selles et sont plus fermentescibles.

A

Faux, sont moins fermentescible, mais reste vrai.

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12
Q

Les fibres à chaînes plus courtes sont-elles plus fermentescibles et solubles?

A

Oui

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13
Q

Qu’est-ce qui caractérise la fibre soluble?

A

Sa capacité à former un gel, former des solutions visqueuses lorsque dissout dans l’eau.

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14
Q

Pourquoi les fibres insolubles ont comme effet de stimuler la sécrétion salivaire et gastrique et nettoyer la surface dentaire?

A

Car elles requièrent une mastication plus longue.

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15
Q

Est-ce les fibres insolubles ou solubles qui ralentissent le transit du grêle?

A

solubles: céréaliers

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16
Q

Dans le cas de selles dures et sèches, on choisit quelle type de fibre?

A

+ soluble, comme le psyllium (riche en mucilages, mais moins fermentescible donc + molles)

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17
Q

Dans le cas de selles peu fréquentes?

A

Son de blé (maj insoluble)

18
Q

V/F : Les structures ramifiées plutôt que linéaire et la présence de charges électriques sur les molécules favorise l’hydrosolubilité

A

Vrai

19
Q

V/F : Lorsqu’une fibre a la capacité d’emprisonner de l’eau, elle peut également toujours former un gel

A

Faux

20
Q

Les fibres visqueuses ont-elles un effet similaire ou inverse des fibres insolubles sur le transit oro-cécal?

A

Inverse

21
Q

Pourquoi la digestion des lipides est diminuée avec les fibres?

A

Micelles affectées car la bile est emprisonnée.

22
Q

Pourquoi les fibres solubles offrent un meilleur ctrl glycémique chez Db et préDb?

A

Car arrivée + lente du glucose au sang et diminution de la sécrétion de l’insuline (vitesse d’abs moindre du glucose, réduction sécrétion GIP et GLP-1)

23
Q

V/F : Les fibres ont pour effet d’augmenter le temps de transit dans l’estomac des nutriments, ce qui donne un sentiment de satiété à long terme.

A

Faux, court terme

24
Q

Quel est l’effet des fibres de se lier à des ions (cations)?

A

Hypocholestérolémiant

25
Q

V/F : Les fibres peuvent faire excréter des sels biliaires?

A

Vrai, elles sont en mesure d’adsorber les sels biliaires, ce qui diminue l’absorption de lipides alimentaires et nécessite l’utilisation du cholestérol endogène pour la synthèse de nouveaux A.B.

26
Q

Quelle enzyme peut se lier à certaines fibres et ainsi subir une baisse d’activité?

A

La lipase pancréatique

27
Q

Quelles sont les fibres pouvant adsorber certaines molécules telles que le cholestérol, sels biliaires, mx, carcinogènes ou composés toxiques par formation de complexes/liaison d’affinité?

A

Lignine, pectines, gommes et certaines hémicelluloses.

28
Q

V/F : Les fibres purifiées comme la cellulose contrevient à l’absorption de Ca, Fe, Zn et Mg

A

Vrai, mais pas alimentation humaine!

29
Q

V/F : En général, les fibres insolubles sont + fermentées.

A

Faux, inverse

30
Q

Pourquoi la partie distale de l’intestin est plus à risque de cancer?

A

Car les fibres solubles plus fermentées seront rapidement dégradées dans le côlon proximal et qu’on n’en retrouve pas dans le côlon distal pour stimuler la croissance du microbiote, les produits azotés présents à cet endroit serviront à des réactions de putréfaction au lieu de la synthèse protéique. Cela favorise la formation de composés toxiques = cancers.
Il est donc primordial de varier les types de fibres!!

31
Q

Quelles sont les utilités des AGV produits de la fermentation des fibres?

A

Maintien pH légèrement acide dans le gros intestin, amélioration du ctrl glycémique, inhibe synthèse de cholest hépatique, diminue synthèse des A.B secondaires (facteur de risque inflammation côlon et cancers G-I, stimule abs eau et cations. pH + acide = fav lactobacillus et bifidobactéries :)

et donne énergie

32
Q

V/F : Les AGV sont hydrosolubles.

A

Vrai, facilement abs côlon

33
Q

Lequel entre le propionate, butyrate et acétate sert de substrat énergétique aux colonocytes?

A

Butyrate, les autres retournent au foie pour énergie organisme.

34
Q

V/F : Les AGV nuisent au contrôle de glycémie.

A

Faux

35
Q

V/F : Les AGV renforcent l’effet inhibiteur des fibres sur la motilité intestinal.

A

Faux, stimule. (+ propionique et butyrique)

36
Q

Ce sont les fibres céréalières (peu fermentescibles) ou les fibres fermentescibles qui augmente davantage le volume des selles ?

A

Céréalière, peu fermentescibles **P.145

37
Q

Quels-sont les mécanismes qui expliquent la diminution du cholestérol?

A
  • Effet indirect dû à l’augmentation de la consommation de fibres et à une diminution de l’apport en cholestérol et en gras saturés alimentaires
  • Surface de contact lipide‐enzyme réduite ce qui diminue l’absorption du cholestérol
  • Augmentation du catabolisme du cholestérol‐LDL
  • Augmentation de l’excrétion des acides biliaires
  • Utilisation de cholestérol endogène pour la synthèse de nouveaux acides biliaires
  • AGV, produits de la fermentation, peuvent diminuer synthèse du cholestérol
38
Q

Quelles sont les pathologies du SD pouvant être traitées/prévenues par fibres alimentaires?

A
  • Les maladies diverticulaires : fibres peu fermentescible (insolubles) augmentent masse fécale
  • Côlon irritable : Mitigé. Psyllium aide sx, mais fibres à molécules + courtes et hautement fermentescibles (fructooligo et galactooligo) sont à éviter
  • Cancer du côlon : F/L effet protecteur (réduction de l’exposition de la muqueuse du côlon aux agents cancérigènes)
39
Q

Quelles est la principale méthode d’analyse des fibres?

A

Méthode AOAC 2009.01 : Approche enzymatique‐gravimétrique et chromatographie liquide à haute pression. Mesure la quantité totale de fibres en évitant la surestimation et mesure les composés qui ne procurent pas d’effets physiologiques.

  • ->Large spectre fibres :)
  • Voire figure
40
Q

Quelles sont les principales sources alimentaires de fibres?

A

Céréales, pains à grains entiers, légumineuses, F/L

41
Q

Au Canada, la contribution des fibres à l’apport énergétique total est de __.

A

2 kcal/g

Système digestif : EXAMEN 2 thèmes D, E, F et G (4 decks)

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