th2. glucides, lipides Flashcards
caractéristiques des glucides
- molécule organique composée de 1 ou plusieurs monosaccharides
- monosaccharides : glucose, galactose
- disaccharide=maltose=2 glucoses
- liaison osidique entre 2 monomère
- polysaccharides pas un goût sucré, longue suite de monomères: amidon, cellulose, glycogène
- monosaccharide soluble
- polysaccarides insoluble
solubilité des sucres
monosaccharide (glucose) = soluble
polysaccharide (amidon) =insoluble
comment appelles t on un sucre composé de 1 ou 2 unité ?
monosaccharide
disaccharide
exemples de disaccharide ?
maltose ( 2 glucoses)
lactose ( glucose + galactose)
sucrose ou saccharose= glucose + fructose
comment appelles t-on la réaction conduisant à formation d’un disaccharide?
réaction de type anabolisme= réaction de condensation
la réaction d’hydrolyse du saccharose
saccharose + eau -> glucose + fructose
réaction de type catabolisme
expliques la condensation de 2 alpha glucose
- groupe OH du C1 du 1er glucose et groupe OH du C4 du 2ème glucose : formation lien osidique par formation d’une molécule d’eau
liaison osidique = alpha 1-4
décrire la structure de l’amylose et amylopectine
amidon est constitué de 2 polymères : amylose et amylopectine
amylose = polysaccharide linéaire de alpha glucose (liaison 1-4)
amylopectine= chaîne ramifiée avec :
- alpha glucose en 1-4
- reliés parfois par des liaisons 1-6
en quoi la structure de l’amidon est elle liée à sa fonction?
- fonction = stockage glucose
- amidon est une grosse molécule donc elle est insoluble dans l’eau: l’amidon empêche donc l’eau de rentrer dans les cellules où il est stocké
- la forme d’hélice est compacte et bien pour le stockage
- la forme ramifiée de l’amylopectine fait que la molécule a de nombreuses extrémités : permet à amidon de libérer plus rapidement des glucoses quand il est hydrolysé
structure du glycogène et lien avec sa fonction
STRUCTURE
- similaire à amylopectine
- chaine alpha GLU en 1-4 et branchés en 1-6
- il y a plus de liens 1-6 que pour amylopectine : glycogène est donc plus ramifié
FONCTION
- cest un mode stockage du GLU sous forme compacte dans muscle mammifères et cellules du foie
- insoluble donc pas d’eau dans cellule dans laquelle il est stocké
- les nombreuses ramifications permettent grande disponibilité de GLU très rapide pour la respiration cellulaire
décrire la structure de la cellulose
- chaine de béta glucose reliés par des liaisons 1-4
- linéaire
- pas en hélice
explique la relation entre la structure et la fonction de la cellulose
- longues chaines linéaires de cellulose s’alignent les unes à côté des autres dans paroi végétale : elles forment des fibres solides: solidité renforcée par liaison entre les groupes -OH entre les chaînes
comparer la structure de l’amylose, amylopectine, glycogène et cellulose
amylose : non ramifiée, en hélice
amylopectine: ramifiée et liaisons 1-6
glycogène : comme amylose mais encore plus ramifiée
cellulose: non ramifiée et linéaire: Glucose orientés tantôt vers le haut, tantôt vers le bas
nommer les 3 types de lipides
- triglycerides
- phospholipides
- stéroïdes
décrire les triglycérides
- composé par 1 glycérol + 3 acides gras
- reliés par liaison de condensation
- graisses et huiles
- liquides à température ambiante
- hydrophobe
décrire les phospholipides
- 1 glycérol + 2 acides gras + 1 groupe phosphate
- forme la bicouche phospholipidique des membranes cellulaires ( membrane plasmique, etc.)
- amphipatiques : possède un pôle hydrophobe et un pôle hydrophile
décrire les stéroïdes
- composé de 4 cycles carbonés collés les uns aux autres (3 hexagone + 1 pentagone)
- cholestérol, hormones mâle et femelles
acides gras saturés
- tous les carbones de la chaîne reliés par liaison simple
- tous les carbones de la chaine sont donc saturés en Hydrogène
acide gras insaturés
- au moins 1 double liaison dans la chaine carbonée: plus d’atomes d’Hydrogène peuvent être ajoutés par un processus d’Hydrogénation
- acide gras monoinsaturé: 1 double liaison
- acide gras poly insaturés : 2 ou plus double liaisons
acide gras insaturés CIS et TRANS
- CIS : les H liés au C de la double liaison sont du même côté
- TRANS : les H liés au C de la double liaison sont du côté opposé
- numéro oméga = numéro de la première double liaison
comparer lipide et glucide pour stockage à long terme d’énergie
- glycogène = stockage sucre dans foie et muscle
- triglycérides stockés dans tissu adipeux
avantages des lipides car :
- lipide libèrent 2 fois plus d’energie par gramme que des glucides
- espace de stockage est moins grand que pour glucide
- même si les 2 sont insolubles les glucides attirent plus l’eau que les lipides: cela augmente la masse des sucres stockés
- pour une même masse les lipides peuvent donc stocker 6 fois plus d’énergie
- stockage energie sous forme de lipides permet ainsi aux oiseaux migrateurs de couvrir très longue distance sans manger, sans excès de masse ajoutée
qu’est ce que le BMI?
indice de masse corporelle
= masse en kg / hauteur en mètres
détermine en fonction de la taille le poids du corps optimal
méthode graphique: tirer un trait reliant la taille et la masse puis lire le BMI
masse normale: BMI de 18,5 à 24,9
surpoids: BMI de 25 à 29,9
donner des preuves que les acides gras saturés et les acides gras TRANS augmentent des risques pour la santé
AC GRAS SATURES
- trouvé dans graisses animales et les produits laitiers
- corrélation positive avec maladie coronarienne (artère coeur) dans de nombreuses études
- sauf chez les Massaï d’Afrique de l’Est absorbent beaucoup d’acides gras insaturés mais souffrent rarement de maladie cardiaque
AC GRAS TRANS
- artificiel fabriqué en rajoutant des H à des ac gras polyinsaturés
- corrélation positive avec maladie coronarienne par nombreuses études
- 1 étude montre qu’on peut réduire de moitié l’apparition de ces maladies en remplaçant 2% des graisses absorbées par des acides gras insaturés cis
- relation causale plus que corrélation
évaluer les preuves montrant que les acides gras saturés et les TRANS augmentent les risques de santé
méthodes utilisées pour avoir des preuves:
- étude de population (épidémiologie)
- étude clinique
- expérimentations animales
évaluations des preuves:
- corrélation dans une population ne veut pas dire causalité
- la taille de l’échantillon et la génétique doit être pris en compte
- l’effet de certains régimes alimentaires est à considérer : nourriture trop riche en sucre augmente les risques
- lien causal entre graisses TRANS et maladie coronarienne bien prouvé
- lien entre ac gras saturés et maladie discuté
