Términos culinarios

Question 1

Aliñar

Answer 1

Condimentar. Generalmente en la preparación de ensaladas y legumbres cocidas.

Question 2

Amasar

Answer 2

Trabajar una masa con las manos.

Question 3

Aromatizar

Answer 3

Añadir elementos con fuerte sabor y olor a un preparado.

Question 4

Atar/bridar

Answer 4

Sujetar con un hilo grueso una pieza de carne para que conserve su forma.

Question 5

Bañar

Answer 5

Cubrir totalmente con una salsa, caldo o agua.

Question 6

Filetear

Answer 6

Separar los filetes de pescado de sus espinas. Cortar tajadas finas de un trozo grande de carne antes de prepararla

Question 7

Flamear

Answer 7

Pasar por una llama sin humo una carne para quemar plumas o pelos que hayan quedado. Hacer arder un líquido espirituoso en un preparado.

Question 8

Fundir

Answer 8

Derretir una sustancia al fuego.

Question 9

Gratinar

Answer 9

Terminar de cocer al horno una preparación para que tenga en la superficie una corteza dorada, queso rallado, pan rallado o mezclados. Puede dorarse al horno o en salamandra.

Question 10

Glasear

Answer 10

Se baña el alimento con una salsa a base de mantequilla y metido al horno. En repostería se abrillanta una tarta o platillos con algún glaseado caliente a base de frutas.

Question 11

Acitronar

Answer 11

Saltear la cebolla o cualquier verdura en crudo, en grasa caliente y mover hasta que esté transparente.

Question 12

Acremar

Answer 12

Batir la mantequilla hasta que se esponje. Añadir crema a una preparación.

Question 13

Aderezar

Answer 13

Dar los últimos toques a un plato.

Question 14

Adobar

Answer 14

Poner a un alimento crudo un preparado llamado adobo para conservar, ablandar o darle un aroma especial.

Question 15

Al azul

Answer 15

Pescado cocido en un caldo corto fuertemente avinagrado. Trucha de rio.

Question 16

A la inglesa

Answer 16

Se le aplica a diferentes preparaciones, la mayoría cocidas con agua o en un fondo líquido blanco.

Question 17

Escaldar

Answer 17

Sumergir unos instantes en agua hirviendo para reblandecer o pelar un alimento.

Question 18

Escalopar

Answer 18

Cortar las carnes pescados o legumbres en láminas delgadas, en forma sesgada para lograr una mayor superficie.

Question 19

Escamar

Answer 19

Quitar las escamas a un pescado.

Question 20

Espumar

Answer 20

Retirar con una cuchara o espumadera la espuma o impurezas que se forman en un caldo o salsa.

Question 21

Estofar

Answer 21

1. Se sellan las piezas en grasa caliente.

2. Se someten a una cocción lenta y prolongada con el vapor que se produce en el recipiente tapado.

Question 22

Farsa

Answer 22

Elementos picados y sazonados que se utilizan para rellenar pescados, aves, hortalizas, patés y terrinas.

Question 23

Baño maría

Answer 23

Colocar un recipiente con alguna preparación en otro más grande que contiene agua hirviendo.

Question 24

Batir

Answer 24

Revolver o mover con fuerza alguna cosa repetidas veces para que se mezcle bien.

Question 25

Batir a punto de nieve

Answer 25

Batir las claras hasta que espesen ligeramente.

Question 26

Batir a punto de turrón

Answer 26

Batir las claras o crema hasta que haga picos y estén secas y firmes.

Question 27

Barnizar

Answer 27

Tomar una brocha de cocina mojada en aceite o cualquier salsa preparada y untar alguna pieza de carne o pan.

Question 28

Guarnecer

Answer 28

Acompañar un platillo con alimentos menores, que reciben el nombre de guarnición.

Question 29

Inserir

Answer 29

Hacer incisiones en una carne o pescado para introducir en ellas laminillas de trufas, ajo, etc.

Question 30

Infusión

Answer 30

Meter cualquier sustancia en un líquido hirviendo con el fin de perfumarla o aromatizarla.

Question 31

Ligar

Answer 31

Espesar los ingredientes de un preparado por la acción de una ligación

Question 32

Macerar

Answer 32

Poner frutas peladas y cortadas con azúcar, vino, licor, etc. para que tome el sabor de estos.

Question 33

Mechar

Answer 33

Introducir a una carne con ayuda de una mechadora, tiras de tocino o jamón.

Question 34

Ablandar

Answer 34

Acción de hacer que algo se vuelva más suave.

Question 35

Abrillantar

Answer 35

Dar brillo con jalea, gelatina o grasa a un preparado.

Question 36

Acaramelar

Answer 36

Bañar en caramelo un pastel u otro preparado.

Question 37

Acidular

Answer 37

Añadir un poco de jugo de limón a una cantidad de agua, para poner en ella ciertos alimentos que corren el riesgo de ennegrecerse.

Question 38

Emborrachar

Answer 38

Empapar con almíbar y licor o vino un postre.

Question 39

Empanar

Answer 39

Pasar un alimento por leche, mantequilla derretida o huevo batido y pan rallado.

Question 40

Enharinar

Answer 40

Espolvorear o cubrir de harina un alimento o un molde.

Question 41

Encolar

Answer 41

Adicionar gelatina a un preparado para que al enfriarse tome cuerpo y brillo.