SUMBER PROTEIN: DENATURASI DAN IMPLIKASINYA PART 2

Question 1

Glutation

Answer 1

– suatu antioksidan

Question 2

Menentukan struktur primer polipetida atau protein
* Langkah pertama adalah mereduksi jembatan disulfida untuk mendapatkan
rantai polipeptida tunggal.
* Zat pereduksi yang umum digunakan adalah …
* Reaksi gugus tiol protein dengan asam iodoasetat mencegah pembentukan
kembali jembatan disulfida akibat ….

Ketika mereduksi jembatan disulfida, 2-merkaptoetanol dioksidasi menjadi …

Answer 2

2-merkaptoetanol, oksidasi

disulfida

Question 3

Menentukan jumlah dan jenis asam amino
1. Sampel polipeptida dilarutkan dalam … dan dipanaskan pada …
selama ….
2. Perlakuan ini menghidrolisis semua ikatan amida pada polipeptida,
termasuk ikatan amida pada rantai samping asparagin dan glutamin.
Polipeptida + 6M HCL > Asam amino (lalu dianlisis amino acid analyzer )
Suhu 100 °C (selama 24 jam)
> Dengan menentukan … dari polipeptida
> Bisa juga dengan …
> Dengan amino acid sequencer

Answer 3

1. HCl 6 M, 100 °C, 24 jam
   >N terminal dan C terminal
   >Edman’s reagent.

Question 4

Struktur sekunder polipeptida
1. … > protein pada wool dan otot (bisa direntang)
2. … > serat sutra dan rumah laba-laba

Answer 4

1. Ulir alfa ( α-helix)
2. Lembar beta (β-sheet)

Question 5

Struktur tersier
1. Meningkatkan … protein
2. Meliputi ikatan ….
3. Bisa terjadi antara kelompok …

Answer 5

1. stabilitas
2. disulfida, ikatan
   hidrogen, gaya tarik elektrostatik
   (antara muatan yang berlawanan),
   dan interaksi hidrofobik
3. peptida, antara kelompok rantai
   samping, dan antara peptida dan
   kelompok rantai samping.

Question 6

Struktur Kuartener
1. Beberapa protein memiliki lebih
dari satu rantai polipeptida. Setiap
rantai polipeptida disebut ….
2. Protein dengan subunit tunggal
disebut monomer; protein dengan
dua subunit dimer; protein dengan tiga subunit trimer; dan protein dengan empat subunit tetramer.
3. Struktur kuaterner protein
menggambarkan ….

Answer 6

1. subunit
2. cara subunit
   diatur sehubungan satu sama lain

Hemoglobin (tetramer)

Question 7

Empat ikatan mendukung Struktur Kuartener

Answer 7

• Ikatan ion – antar rantai samping
  asam amino
• Ikatan hidrogen.
• Ikatan disulfida. Dua unit asam amino sistein dapat disatukan saat molekul protein terlipat.
• Gaya dispersi. Gaya dispersi muncul ketika atom yang biasanya nonpolar menjadi polar sesaat karena distribusi elektron yang tidak merata, yang mengarah ke dipol sesaat yang menginduksi pergeseran elektron di atom nonpolar tetangga.

Question 8

Tahapan Struktur protein

Answer 8

1. Primer (Amino acid recidu)
2. Sekunder ( α-helix)
3. Tersier (polipeptida chain)
4. Quaterner (assembled subunit)

Question 9

Denaturasi adalah penghancuran struktur … protein yang sangat
terorganisir. Kerusakan bentuk … protein akan menyebabkan
protein terdenaturasi. Karena interaksi ini lemah, protein ….

Answer 9

tersier, tiga dimensi, mudah
didenaturasi

Question 10

Berikut ini adalah beberapa cara protein dapat didenaturasi:
1. Mengubah … mendenaturasi protein karena mengubah muatan pada banyak rantai
samping. Ini mengganggu daya tarik … dan ikatan ….
2. Reagen tertentu seperti … mendenaturasi protein
dengan membentuk ikatan … pada gugus protein yang lebih kuat daripada
ikatan hidrogen yang terbentuk antar gugus.
3. Pelarut … mengubah sifat protein dengan mengasosiasikan dengan kelompok nonpolar protein, sehingga mengganggu interaksi … normal.
4. Protein juga dapat didenaturasi oleh …. Keduanya meningkatkan
gerakan molekul, yang dapat mengganggu …. Contoh yang terkenal
adalah perubahan yang terjadi pada putih telur ketika dipanaskan atau dikocok.

Answer 10

1. pH, elektrostatik, hidrogen
2. urea dan guanidin hidroklorida, hidrogen
3. organik, hidrofobik
4. panas atau agitasi, gaya tarik menarik

Question 11

Panas atau radiasi UV memasok energi kinetik ke
molekul protein, menyebabkan atomnya bergetar
lebih cepat dan mengganggu ikatan hidrogen dan
gaya dispersi yang relatif lemah.

Answer 11

Suhu di atas 50°C atau radiasi
ultraviolet (UV) x

Question 12

Senyawa ini mampu terlibat dalam ikatan
hidrogen antarmolekul dengan molekul protein,
sehingga mengganggu ikatan hidrogen
intramolekul dalam protein.

Answer 12

Senyawa organik, seperti alkohol

Question 13

Ion-ion ini membentuk ikatan kuat dengan anion
karboksilat dari asam amino yang asam atau
gugus SH dari sistein, sehingga mengganggu
ikatan ionik dan ikatan disulfida.

Answer 13

Garam atau ion logam berat, seperti
mercury, silver, dan timbal

Question 14

Reagen ini bergabung dengan gugus amino
bermuatan positif dalam protein sehingga
mengganggu ikatan ionik.

Answer 14

Reagen alkaloid, seperti tannic acid
(untuk menyamak kulit)

Question 15

Dapat mengubah muatan pada banyak rantai
samping. Ini mengganggu daya tarik elektrostatik
dan ikatan hidrogen.

Answer 15

Mengubah pH

Question 16

Membentuk ikatan hidrogen pada gugus protein
yang lebih kuat daripada ikatan hidrogen yang
terbentuk antar gugus.

Answer 16

Reagen tertentu seperti urea dan
guanidin hidroklorida

Question 17

Implikasi dari denaturasi protein
1. Protein kehilangan fungsi
… (Enzim akan menurun atau bahkan kehilangan sifat …).
2. Pada kondisi ekstrim tidak … (telor kalau direbus, akan menggumpal dan berubah menjadi putih, tidak kembali)
3. Pada kondisi yang terkontrol mungkin bisa mengalami …
4. Protein globular yang terlipat dengan halus jauh lebih … didenaturasi daripada protein yang keras dan berserat seperti rambut dan kulit.

Answer 17

1. biologisnya, katalisnya
2. lagi dapat kembali berfungsi
3. re-naturasi
4. mudah