Steinbüchels Brotrezept etc.

Question 1

Welche Bakterienpopulationen dominieren bei der Silageherstellung im Zeitverlauf?

Answer 1

zuerst aerobe Keime, dann heterofermentative MS-Bakterien (Leuconostoc mesenteroides), dann homofermentative MS-Bakterien (Lactobacillus plantarum)
-> es bildet sich immer mehr Säure

Question 2

homofermentative Milchsäuregärung

Answer 2

es entsteht nur Lactat (Glucose über Fruktosebisphosphat-Weg abgebaut, Reduktionsäquivalente auf Pyruvat übertragen)

Question 3

heterofermentative Milchsäuregärung

Answer 3

keine Aldolase: Pentosephospatweg, es entstehen Laktat, Ethanol und CO2

Question 4

Welche Milchsäuren gibt es im Joghurt und worin unterscheiden sie sich?

Answer 4

• L(+)-Milchsäure ist das körpereigene Stereoisomer und im Körper besser verwertbar
• D(-)-Milchsäure wird nur von Bakterien synthetisiert und für Verwertung wird Lactat-Racemase benötigt

Question 5

Was sind Probiotics?

Answer 5

Milchsäurebakterien (z.B. Bifidobakterien), die als Lebendkeime in Milch- und Joghurtprodukten nach Magenpassage den Darm transient besiedeln sollen (positive Beeinflussung der Darmflora, gesundheitsfördernd)

Question 6

Wo können Enzyme und Proteine eingesetzt werden?

Answer 6

• Produktionsprozesse, Lebensmittel (technisch)
• Umwelt, Medizin (diagnostisch)
• medizinisch: therapeutisch

Question 7

Beispiel für die Einsatzgebiete technischer Enzyme

Answer 7

• Waschmittel

- Mehl- und Backwaren

Question 8

Was könnten Ziele in der Technik der Anwendung von Enzymen sein?

Answer 8

• Produktqualität
• Geschmacksverbesserung
• bessere Konservierung
• weniger Umweltbelastung

Question 9

diagnostisch angewendete Proteine

Answer 9

Luciferase, Antikörper

Question 10

therapeutisch angewendete Proteine

Answer 10

Insulin, Tumornekrosefaktor

Question 11

Wozu müssen Proteine exportiert werden?

Answer 11

Exoenzyme (z.B. Amylasen, um Stärke zu Glukose zu spalten), Toxine bei Pathogenen

Question 12

Welche Systeme exportieren Proteine?

Answer 12

Sec-System, Tat-System

Question 13

Wie funktioniert der ABC-Transporter?

Answer 13

universell für AS, Peptide, Kohlenhydrate, anorganische Ionen, verbraucht ATP, periplasmatisches Bindeprotein hohe Affinität zu Substrat

Question 14

Wie können Fusionsproteine gereinigt werden?

Answer 14

HisTag (viele Histidine an Fusions-Gen) bindet in Säule an Nitrilotriaacetat und wird so erst bei Imidazol-Zugabe oder pH-Veränderung eluiert