Spéciation des oligoéléments dans les éléments Flashcards
Qu’est-ce que la spéciation chimique d’un élément?
Il s’agit des différentes espèces (+1,+2,+3..) d’éléments/oligoéléments existantes (selon leur forme).
L’évaluation des spéciations d’oligoéléments dans un aliment est importante, car….
1) Certains oligoéléments peuvent être toxiques pour la santé et d’autres bénéfiques.
2) Les effets sur l’organisme des oligoéléments dépendent de la quantité de ceux-ci et des espèces de ceux-ci dans l’aliment.
Les espèces d’oligoéléments présentes dans les aliments proviennent…(2)
1) De la pollution environnante, de transformation alimentaire, lessivage des matériaux d’emballage…
2) Source naturelle (synthétisées par la plante)
Quelles est la forme la plus toxique de l’Arsenic (As)?
La forme inorganique (dans viande surtout) est PLUS toxique que celle organique (dans poissons surtout).
L’arsenic a-t-il des effets bénéfiques ou toxiques sur l’organisme?
Les deux, car de petites quantité d’As sont essentielles afin de maintenir l’homéostasie du corps ET peut causer problèmes de santé sévères (cancérigène indirect).
Le mercure sous-forme organique (la pire), inorganique et métallique affecte particulièrement le….
Système nerveux
L’étain (Sn) sous-forme de composé organostannique, qui se retrouve principalement dans les aliments en conserve, peut avoir un impact négatif sur…
le fonctionnement de la cellule, car peut pénétrer la membrane cellulaire vu qu’il s’agit d’un élément lipophile.
Le chrome est surtout retrouvé sous-forme Cr3+ et Cr6+, lequel est plus toxique?
Cr6+ est plus toxique (cancérigène) CAR il est plus biodisponible et Cr3+ est essentiel pour l’organisme à l’état de traces.
Le cadmium (Cd) a tendance à s’accumuler (s’excrète peu) dans le corps quand…
taux de calcium et de fer sont faibles dans l’organisme.
Que veut-on dire par ‘‘biodisponibilité’’ d’un élément?
C’est lorsque l’élément est ABSORBÉ et UTILISÉ par le corps.
Tout dépendant des oligoéléments, la marge peut être mince entre…
carence et toxicité de l’élément (ex.:sélénium).
Le sélénium (qui est peu présent dans l’alimentation) a des propriétés:
1) antioxydante
2) anticancérigène
Quels sont les fonctions du fer?
1) Transport de l’oxygène
2) Transfert d’électrons
3) Synthèse de l’ADN
Le Fer (Fe) est le métal de transition le plus ______ dans le corps humain.
abondant
1) Forme ferreux:
2) Forme ferrique:
1) Fe2+
2) Fe3+
À un pH neutre et en présence d’oxygène, le Fe2+ (fer non-hémique ou inorganique) va…
s’oxyder en Fe3+ (s’absorbe mal!)
Qu’est-ce que la vitamine C fait au fer non-hémique?
Il aide son absorption en changeant le Fe3+ en Fe2+.
Les phytates, polyphénols, calcium et les protéines dans le lait, les oeufs et le soya ______ l’absorption du fer non-hémique.
INHIBE
Le fer est principalement absorbé où?
Dans le duodénum (à cause du pH plus acide), car plus on descend dans l’intestin, plus le pH est neutre et plus le Fer se transforme en Fe3+ (mal absorbé) (fer non-hémique).
Le fer hémique est…
hautement biodisponible (très bien absorbé). Pas influencé par facteurs alimentaires.
Le cobalt est seulement actif sous-forme:
cobalamine
Cobalamine =
vitamine B12
Rôle du cobalt:
Co-enzyme dans plusieurs réactions biologiques et de transformations
Sous quelle forme le Zinc (Zn) est-il absorbée?
Il est biodisponible sous-forme ‘‘Zn-citrate’’.
La forme Se-Met du sélénium est bien _______
absorbé et digéré
Le SeO32- semble être absorbé par….
diffusion passive dans l’intestin grêle.
Le SeO42- partage possiblement la même…
voie métabolique que le soufre.
Les transformations industrielles alimentaires et la préparation domestique jouent un rôle important dans la modification…
de la spéciation et de la biodisponibilité des oligoéléments dans un aliment.
Exemple de stratégies pour augmenter teneur en Fer des aliments?
Microencapsulation des sels de Fe (change propriétés organoleptiques)
Le cadmium est sûrement cancérigène et serait dangereux pour le _____ en trop grande quantité.
foie
Quels sont les effets des probiotiques sur le Zinc?
Ils améliorent son absorption.
Quelles sont les méthodes d’analyse de la spéciation des oligoéléments dans les aliments?
1) Chromatographie
2) Électrophorèse
3) Spectrométrie
La principale source d’oligoéléments bénéfiques et potentiellement toxiques est…
la nourriture
