smaakonderwijs deel 2

Question 1

Waar worden schimmels vaak voor gebruikt?

Answer 1

Voor het breiden van kaas en wijn

Question 2

Waar worden gisten vaak voor gebruikt?

Answer 2

Voor de bereiding van brood en bier

Question 3

waarvoor kunnen melkzuurbacteriën en rol spelen?

Answer 3

Bij de bereiding van yoghurt en zuurkool

Question 4

Waar zorgen bacteriën voor?

Answer 4

Voor de afbraak van kadavers en dode plantenresten of voor de reiniging van oppervlaktewater

Question 5

Waar zorgen micro-organismen voor?

Answer 5

Zorgen voor de aanmaak van stoffen die het product een bepaalde smaak, geur of andere eigenschappen geven

Question 6

Bij hoeveel graden worden schimmels vernietigd?

Answer 6

100 graden of meer

Question 7

Hoe veranderen koolhydraten in alcohol en kooldioxide?

Answer 7

Door vergisting

Question 8

Is vergisting altijd goed?

Answer 8

Nee, het is bij sommige producten niet goed. Het kan bacteriën in de darmflora geven of het veroorzaakt voedselinfectie/voedselvergiftiging

Question 9

Wat veroorzaakt voedselbederf?

Answer 9

Schimmels, bacteriën en gisteren

Question 10

Hoe herken je voedselbederf?

Answer 10

• Het uiterlijk verandert
• Het product krijgt een andere smaak
• Het krijgt een andere geur

Question 11

Wat is er anders aan ziekteverwekkende bacteriën?

Answer 11

Ze kunnen voorkomen in voedsel zonder merkbare afwijkingen in de geur of smaak

Question 12

Noem een ziekteverwerkend bacterie in gevogelte en vis?

Answer 12

Salmonella

Question 13

Wat zijn de gevolgen van salmonella?

Answer 13

Braken, diarree en rillingen

Question 14

Noem een darmbacterie?

Answer 14

E. Coli

Question 15

Hoe wordt E. Coli verspreid?

Answer 15

Niet goed handen wassen na toiletbezoek

Question 16

Huid en neusbacterie

Answer 16

Staphylocoques aureus

Question 17

Hoe wordt staphylocoques aureus verspreid?

Answer 17

Verspreid o.a. door verkoudheid en griep

Question 18

Bacterie dat via stilstaand water, botulisme en blikconserven kan worden opgelopen?

Answer 18

Clostridium botulinum

Question 19

Hoe wordt clostridium botulinum verspreid?

Answer 19

O.a. door blauwalg, sloten en rivieren

Question 20

Wat is het verschil tussen voedselinfectie en voedselvergiftiging?

Answer 20

De incubatietijd duurt bij een voedselinfectie veel langer dan bij een voedselvergiftiging. Bij een voedselvergiftiging reageert het lichaam heftiger en sneller

Question 21

Wat kan je allemaal zien op Horeco?

Answer 21

Tempuurlijsten, schoonmaaklijsten, ontvangst, opslag, bereiding, recepten en calculatie

Question 22

Waarvoor is de rode snijplank?

Answer 22

Rundvlees

Question 23

Waarvoor is de groene snijplank?

Answer 23

Groente

Question 24

Waarvoor is de blauwe snijplank?

Answer 24

Vis

Question 25

Waarvoor is de gele snijplank?

Answer 25

Kip en varkensvlees

Question 26

Waarvoor is de witte snijplank?

Answer 26

Brood

Question 27

Waarvoor is de zwarte snijplank?

Answer 27

Demonstratie

Question 28

Wat spelen naast voeding en vocht een belangrijke rol bij micro-organisme?

Answer 28

Tempratuur, tijd, zuurstof en zuurgraad

Question 29

Wat zijn de belangrijkste voedingsstoffen voor micro-organismen?

Answer 29

Water, eiwitten, koolhydraten, mineralen en vitaminen

Question 30

Waar bestaan micro-organismen voor 85% uit?

Answer 30

Water

Question 31

Hoe snel deelt een bacterie zich in de meest ultieme omstandigheden?

Answer 31

Binnen twintig minuten

Question 32

Hoeveel nakomelingen kan een bacterie voortbrengen in acht uur bij een temperatuur van 30-37 graden celsius?

Answer 32

Zo’n 16.000.000 bacteriën

Question 33

Tussen welke graden ontwikkelt micro-organisme zich?

Answer 33

Tussen de 5 en 65 graden, met als beste temperatuur 35 graden

Question 34

Hoeveel graden moet de koelkast zijn?

Answer 34

Tussen de 0 en 5 graden

Question 35

Op welke graden moet je eten warm houden?

Answer 35

Temperatuur boven 65 graden

Question 36

Wat zijn aerobe micro-organismen?

Answer 36

Micro-organismen die zuurstof nodig hebben om te leven

Question 37

Wat zijn anaerobe micro-organismen?

Answer 37

Micro-organismen voor wie zuurstof giftig is

Question 38

Wat zijn de micro-organismen die meestal verantwoordelijk zijn voor het bederf in de koeling?

Answer 38

Aerobe of zuurstof minnende micro-organismen

Question 39

Hoe houd je voedingsmiddelen langer goed in de koeling?

Answer 39

Vacuum opslaan

Question 40

Wat zijn de twee voorwaarden voor het goed vacuum opslaan?

Answer 40

• Hermetisch afsluiten

- Constante temperatuur van tussen de 0-2 graden

Question 41

Wat zijn de 6 levensvoorwaarden voor micro-organismen?

Answer 41

1. Voedingsstoffen: koolhydraten, eiwitten, vetten
2. Vocht: hydrolyse van vis en vlees
3. Tijd: per 20 min celdeling
4. Temperatuur: gevarenzone, dus tussen de 5 en 65 graden
5. Zuurstof: aeroob, anaeroob
6. Zuurgraad/pH: marineren, confijten

Question 42

Welk voedsel heeft een uitzondering op de norm van 75 graden?

Answer 42

• Rood spiervlees, biefstuk en tournedos

- Spiegelei en zachtgekookt ei

Question 43

Wat is regenereren?

Answer 43

Het verwarmen

Question 44

Wat is een anafylaxie?

Answer 44

Ernstige, levensbedreigende reactie van het hele lichaam

Question 45

Wat zijn de 14 allergenen?

Answer 45

Eieren
Gluten
Lupine (van de bloem)
Melk, inclusief lactose
Mosterd
Noten (hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, amandelen, pistachenoten, paranoten en macadamianoten)
Pinda
Schaaldieren
Selderij
Sesamzaad
Soja
Sulfiet > 10 mg/ kg (kan in conserveermiddelen zitten als gevolg van fermentatie)
Vis
Weekdieren

Question 46

Wat zijn drie allergenen die een allergische reactie kunnen veroorzaken?

Answer 46

1. Food allergenes (komen binnen via eten)
2. Inhalation Allergenen (bijvoorbeeld het inademen van pollen)
3. Contact allergenes (lichaamscontact, bijvoorbeeld cosmetica)

Question 47

Wat is een allergie?

Answer 47

Reactie van het immuunsysteem

Question 48

Wat is een intolerantie?

Answer 48

Lichaam reageert bij een bepaalde substantie