Sensoriek

Question 1

Aroma

Answer 1

Wat je waarneemt door je neus tijdens het consumeren

Question 2

Taste

Answer 2

Totale basissmaken gewaarwording m.b.v. smaakpapillen in de mond

Question 3

Drempelwaarde test

Answer 3

Herkenning voor mensen hun hun basissmaken drempel

Question 4

Driehoekstest

Answer 4

Doel is aantonen welke anders is van de 3

Question 5

Analytisch (objectief)

Answer 5

Verschil testen/beschrijvende testen

Question 6

Hedonisch (subjectief)

Answer 6

Acceptatie testen/preferentei testen

Question 7

Wat zijn de beste tijden voor sensorische onderzoeken

Answer 7

beste is tussen 10 en 12 en daarna tussen 2 en 4

Question 8

Simultane

Answer 8

Tegelijk

Question 9

Monadische

Answer 9

1 product

Question 10

semi-monadische

Answer 10

na elkaar

Question 11

Qda

Answer 11

Quantatieve descriptive analysis

Question 12

FP

Answer 12

Flavour profiling

Question 13

De 5 basissmaken

Answer 13

Zoet, zuur, zout, bitter en ummami

Question 14

Soorten smaakpapillen

Answer 14

Omwande, bladvormige, paddestoelvormige en draadvormige

Question 15

omwandepapillen

Answer 15

Zitten achteraan en zijn er voor de smaak

Question 16

Bladvormigepapillen

Answer 16

zitten aan de zijkant en zijn er voor de smaak

Question 17

paddestoelvormigepapillen

Answer 17

zitten verspreid en zijn er voor de smaak

Question 18

draadvormigepapillen

Answer 18

zitten verspreid en zijn er voor oppervlakte vergroting

Question 19

Waar bestaan smaakcellen uit?

Answer 19

Smaakreceptoren met smaakhaartjes (microvilli) en zenuwvezel

Question 20

Orthonosaal

Answer 20

Aroma’s vanuit het voedsel door de lucht de neus binnekomen

Question 21

Retroasaal

Answer 21

Aroma’s komen binnendoor bij het reukorgaan.

Question 22

trigeminale zenuw

Answer 22

Zorgt voor tast, druk, mondgevoel, alcohol gevoel en of iets pittig is

Question 23

Paarsgewijze vgl

Answer 23

Welk product is het sterkste in een bepaald atribuur

Question 24

A/niet-a test

Answer 24

Proef of product gelijk is aan de standaard

Question 25

Eenvoudig verschiltest

Answer 25

Zijn de producten gelijk

Question 26

3AFC test

Answer 26

Welke van de 3 is X (zoets, zuurst, lekkerste)

Question 27

detectiedrempel

Answer 27

Je proeft iets, maar je weet nog niet wat

Question 28

Herkenningsdrempel

Answer 28

Minimale concentratie van een stof die je net kan herkennen

Question 29

Verschildrempel

Answer 29

kleinste verschil in concentratie waarbij nog een verschil in intensiteit kan worden waargenomen

Question 30

Bovendrempel

Answer 30

concentratie waarboven geen verschil meer tussen oplossingen kan worden geproefd

Question 31

Adaptatie

Answer 31

gewinning aan geur

Question 32

key-aromacomponent

Answer 32

40 componenten om een aroma na te maken

Question 33

Somesthtische eigenschappen

Answer 33

gevoel van het product dat in je mond zit

Question 34

Kinesthetische eigenschappen

Answer 34

hard/taaiheid, betreft weerstand op je spieren bij het kauwen.

Question 35

Capsaïcine

Answer 35

pittige stof in peper

Question 36

astringment

Answer 36

drogesmaa/samentrekking drieslingzenuw

Question 37

kruisadaptie

Answer 37

Wanneer je stof x proeft neemt je gevoeligheid af voor andere stoffen. (Je proeft suiker en je goevoeligheid neemt af voor andere zoetstoffen.)

Question 38

Kruisversterking

Answer 38

Je proeft x en versterkt de smaak van stof x (Je drinkt mierzoete limonade en drinkt daarna koffie, de koffie zal veel sterker smaken)

Question 39

Synergisme

Answer 39

Stoffen boosten elkaar qua smaak

Question 40

antoganisme

Answer 40

stoffen onderdrukken elkaar qua smaak