Sens chimique Flashcards
Def: Gustation
Perception des goûts
Def: Olfaction
Perception des odeurs (épithélium olfactif principal et système olfactif principal)
Organes sensoriels gout?
Bourgeons du goût
(= unité fonctionnelle des papilles)
Localisation bourgeons du gout? (5)
- Cavité nasale
- Palais
- Langue
- Pharynx
- Épiglotte
Trois types de papilles?
(+ donner le nombre de bourgeons pour chacun)
-
Fungiformes/en forme de champignon
→ 1 seul bourgeon -
Foliées
→ Peu de bourgeons -
Vallées
→ Bcp de bourgeons
Organisation du tissu épithélial du goût?
(+ rôles)
- Cellules gustatives avec les canaux (une cell par goût)
- Cellules basales exposées au milieu ext (soutien/renouvellement)
- Neurones (transmettent l’info)
VRAI/FAUX: Les cellules gustatives libèrent des NT, ce sont des neurones
NOOOOONNNNN
= Cellules sécrétrices innervées par les nerfs crâniens
Mais oui, elles libèrent des NT
Par quels nerfs (type) sont innervées les cell gustatives?
Nerf crâniens
5 goûts ?
- Salé
- Sucré
- Acide
- Amer
- Umami
Combien de récepteur par gout?
1 récepteur par gout
Quel goût pour:
- NaCl
- KCl
Salé
Que goût pour:
- Glucose
- Aspartame
Sucré
Que goût pour:
- Acide acétique
- Acide citrique
Acide
Que goût pour:
- Cafféine
- Quinine
Amer
Que goût pour:
- Glutamate (et ses dérivés)
- Guanosine monophosphate
Umami
Où sont situés les récepteurs gustatifs?
Sur la partie apicale (membrane plasmique) des cellules réceptrices du goût
(pore du bourgeons directement en contact avec milieu extraC)
Qu’est-ce qui protègent les cellules réceptrices latéralement?
Épithélium de soutient
Quel type de récepteurs pour les gouts salé et acide?
Canaux ioniques (récepteurs ionotropiques)
Quel est le récepteur du gout salé?
ENAC (Na+)
→ Ionotropique
Quel est le récepteur du gout acide?
OTOP1 (H+)
→ Ionotropique
Quel type de récepteurs pour les gouts sucré, umami et amer?
Récepteurs métabotropiques
(prot G)
Quels sont les récepteurs du gout sucré?
T1R2/T1R3
→ Hétérodimère de 2 récepteurs métabotropiques différents
Quels sont les récepteurs du gout umami?
T1R1/T1R3
→ Hétérodimère de 2 récepteurs métabotropiques différents
Quels sont les récepteurs du gout amer?
40 récepteurs de la famille des T2Rs
Historiquement parlant, pourquoi avons-nous autant de récepteurs (40 T2Rs) pour le gout amer?
Car gout amer associé à la toxcicté
=> “Vigilance”
VRAI/FAUX: Les félins n’ont pas le gout sucré
Pourquoi?
VRAI
→ PAS de récepteur T1R2
Effet mutation sur T1R3?
Perte goût umami ET sucré
(les deux ont un T1R3)
Comment se déroule la transduction du signal pour le gout acide? (7 étapes)
- Entrée H+ via OTOP1
(acide △ pH) - Dépolarisation des cell sensorielles
- Ouverture des canaux NaV
- PA
- Ouverture des canaux calciques Vdep
- Fusion vésiculaires (basale, membrane)
- NT libérés se fixent sur les fibres axonales des nerfs crâniens
Comment se déroule la transduction du signal pour le gout salé? (7 étapes)
- Entrée Na+ via ENAC
- Dépolarisation des cell sensorielles
- Ouverture des canaux NaV
- PA
- Ouverture des canaux calciques Vdep
- Fusion vésiculaires (basale, membrane)
- NT libérés se fixent sur les fibres axonales des nerfs crâniens
Comment se déroule la transduction du signal gustatif pour les gouts surcés, acide et umami?
- Récepteur GPCR du gout (G⍺q)
- ss-unit ⍺ activ phospholypase Cß2
- PLCß2 hydrolyse PIP2 en DAG et IP3
- IP3 se fixe sur son récepteur intraC
- Libération de Ca(2+) dans cytoplasme
- Ouverture des canaux TrpM5
- Entrée Na+ => Dépolarisation
=> PA
Comment sont organisées les cell du gout?
Chaque bourgeon a plusieurs cell gustatives -> une cell gustative par goût
Déroulement de la voie gustative? (trajet des axons)
-> 5 étapes
- C réceptrice -> transduction et libération de NTs
- Neurone afférent (7, 9 et 10)
- Noyau du tractus solitaire (passe pas par la moelle!!!)
- Noyau ventro-postérieur médian du thalamus gustatif
- Aire primaire du cortex gustatif dans le lobe insulaire (entrée en couche 4)
Qu’est-ce que le noyaux du tractus solitaire?
Relai du tronc cérébral qui reçoit l’info gustative en provenance de la périphérie
Quels sont les 3 nerfs impliqués dans la voie gustative? (+ zones de la langue à partir desquels ils reçoivent l’info)
-
Nerf facial (VII)
→ tiers antérieur -
Nerf glossopharyngien (IX)
→ tiers postérieur -
Nerf vague (X)
→ partie cavité bucale
VRAI/FAUX: La perception des gouts est aussi une perception des odeurs
VRAI
Structure olfactive ?
Neurones olfactifs (dans épith olfactif) –> passent lame criblée –> bulbe olfactif
Quel est l’organe sensoriel spécialisé de l’olfaction?
Épithélium olfactif
Quel est la structure des nerfs olfactifs?
Ont une polarité
Apical: Dendrites avec cils à la surface directement exposés aux molécules olfactives
Basal: Axones qui traversent l’os cribriforme en contact avec le bulbe olfactif (relais de l’info olfactive)
Quel est la spécificité de l’épithélium olfactif?
Un des rares endroit où la neuritogenèse persiste après les dvt (cell souches → régénérescence)
Quelles sont les structures présentes au sein de l’épithélium olfactif? (4)
- Cell olfactives avec “cils”, dans mucus
- Cell de support (organisation, structure)
- Glandes de Bowman (produit mucus: “capture” les odeurs)
- Cell souches (responsable renouvellement des cell olfactives)
Que se passe-t-il si le mucus sécrété par le glandes de Bowman est insuffisants et trop sec?
Dessication, endommagement des cellules olfactives et du fonctionnement sensoriel = perte sensation olfactive
Que se passe-t-il si le mucus sécrété par le glandes de Bowman est en trop grande quantité et trop humide?
Cell olfactives peuvent plus ressentir les odeurs = pertes de perception olfactive (aussi)
Où sont localisés les récepteurs olfactifs?
Sur les cils de l’épithélium olfactif
VRAI/FAUX: Il existe une énorme quantité de substances olfactives (plusieurs milliards) et chacune d’entre elle est une combinaison de bcp de molécules diverses
VRAI
Quel est le type des récepteurs olfactifs
(+ nb chez l’homme)?
Récepteurs métabotropiques
(prot G)
→ 396 chez Homme
Environ combien de gènes encodent pour les récepteurs métabotropiques olfactifs?
~400 gènes (en fait 800 mais moitié = pseudo-gènes)
Quel est le déroulement de la transduction du signal olfactif?
[Recepteur métabotropique G⍺] → Voie de l’adénylate cyclase → AMPc (second messager) → ouvre canaux Na+/Ca(2+) → Dépolarisation → PA
Comment appelle-t-on une perte de l’odorat?
Anosmie
VRAI/FAUX: on a tous au moins une mutation d’un gène qui encode pour une odeur.
Ainsi on peut avoir une anosmie sélective pour une odeur.
VRAI
Que se passe-t-il en cas de mutation sur 1 récepteur olfactf?
Anosmie partielle
==> peu/pas détectable, il en reste 395
Que se passe-t-il en cas de mutation sur AC ou Galphas ou Canal Ca/Na ?
Anosmie totale
- Combien de couches dans le cortex primaire olfactif?
- Pourquoi?
- 3 couches (arrivées de l’info en C1 puis active neurones pyramidaux de C2 et C3)
- Cortex olfactif = paléocortex
(≠ néocortex) -> très vieux, système différent
Est-ce que le thamlaus intervient dans la voie primaire olfactive?
Non
→ En revanche peut faire partie de la voie secondaire
Quel est le chemin de la voie olfactive?
- Récepteur olfactif
- Bulbe olfactif (sorte de thalamus olfactif ≠ thalamus!)
- Voie primaire: Cortex piriforme + tubercule olfactif + Amygdale + cortex entorhinal
-
Voies secondaires: Cortex orbifrontal (-> cortex piriforme) + formation Hippocamapal (-> cortex entorhinal) + Hypothalamus + thalamus
==> Réponse physiologique
À quoi correspond l’amygdale?
Centre de la peur
À quoi servent les autres cortex (en + du piriforme) qui reçoivent l’info depuis le bulbe olfactf?
Association entre odeur perçues et sens (meening)
Ex: Feu → danger (amygdale)…
Quels sont les 2 principe de la perception olfactive?
-
Chaque cellule olfactive choisi d’exprimer 1 seul récepteur olfactif toute la vie
(= 1 gène) - Tous les nerfs qui expriment le même récepteur convergent à UN endroit, le glomérule (eux mêmes reliés à 1 cell mitrale)
Comment les cellules mitrales sont reliées à au glomérules?
- Chaque cellule mitrale a 1 dendrite primaire qui innerve 1 seul glomérule
- = Cellule de sortie du circuit qui projette vers le cortex
En quoi consiste le principe du codage combinatoire (chémodétection)?
- Un récepteur olfactif (= peu sélectif) peut être activé par plusieurs molécules odorantes
- Une molécule odorante active plusieurs récepteurs olfactif
→ Combinaison spécifique de récepteurs s’activent pour 1 molécule olfactive (se répercute sur cell mitrales qui activent par combinaison les structures corticales)
Quel principe permet d’expliquer la diversité des odeurs qu’on perçoit alors que chaque cell olfactive n’exprime qu’un seul récepteur?
Codage combinatoire
(Des tas de combinaisons possibles)
Qu’est-ce qu’une molécule odorante?
Complexe/ensemble de plusieurs molécules simples, qui ont leur propre odeur
Qu’est-ce qu’on observe lorsqu’on mesure l’entrée de calcium lors de l’arrivée des PA dans les terminaisons axonales des cellules sensorielles quand une souris sens des odeurs?
Une même odeur active le même groupe de glomérules (combinaison de glomérules)
L’activité combinatoire encode 2 dimensions, lesquelles?
Développer brièvement…
- Intensité (encodées par le nb de glomérules activés)
- Identité (encodée par la nature/localisation des glomérules activés)
Principe illustrant l’identité glomérulaire
Glomérule activé change quand odeur change
Principe illustrant l’intensité glomérulaire
Nb de glomérule activés augmente quand la concentration en molécule olfactive (proche) augmente
Si on compare l’activité des glomérules quand on les expose successivement à l’odeur d’une banane synthétique et d’une vraie banane, qu’est-ce qu’on observe?
Activité globalement semblable
→ Pattern de reconnaissance glomérulaire similaire (pas exactement identique)
Quels sont les 2 canaux exprimés par les cellules mitrales?
Canaux Nav 1.7 et Nav 1.3
- Où sont-ils exprimés les canaux NaV 1.7?
- Où sont-ils exprimés les canaux NaV 1.3?
- Partout sur l’axone jusqu’à la terminaison
- Au niveau de l’AIS mais pas sur la terminaison
Que se passe-t-il si canal Nav 1.7 est muté?
PA ne va pas jusqu’à la terminaison (et NaV 1.3 peut pas compenser)
=> Anosmie généralisée + perte de la sensibilité à la douleur (NaV 1.7 dans cell périphériques)
Les cellules souches de l’épithélium olfactif prennent combien de temps pour se renouveler?
2-3 mois pour renouveler les 10aines de millions de cellules
Comment expliquer l’anosmie temporaire lors d’une atteinte au SARS-Cov2?
Virus infecte les cellules sustentaculaires (de soutient) de l’épithélium olfactif (+ épith respiratoire) via récepteur ACE2
→ Perte de l’intégrité de l’épithélium = neurones fonctionnent plus => perte de la perception olfactive
→ Récupération de l’odorat car régénérescence des cell souches au bout de 3 semaines/1mois
Comment expliquer l’anosmie définitve lors d’une atteinte au SARS-Cov2?
Virus arrive jusqu’au récepteur ACE2 présent sur les cellules souches de l’épithélium olfactif
→ Destruction des cell souches = PAS de régénérescence possible
Comment est la perte olfactive lors d’une atteinte au Sars-cov2?
Perte olfactive indirecte (temporaire ou définitive)
