semaine 6 - les glucides et les lipides

Question 1

monosach miel, fruit, nectar fleurs

Answer 1

fructose

Question 2

monoscach source é animaux

Answer 2

glucose

Question 3

monosach dans ARN

Answer 3

ribose

Question 4

monosacharrides dans le maltose

Answer 4

2 glucoses

Question 5

monosach dans le saccharose

Answer 5

glucose et fructose

Question 6

monosach dans lactose

Answer 6

glucose et galactose

Question 7

disach dans la bière

Answer 7

maltose

Question 8

sucre granulé, utilisé par les plantes

Answer 8

saccharose

Question 9

sucre dans le lait

Answer 9

lactose

Question 10

polysach réserve glucidique chez les végétaux

Answer 10

amidon

Question 11

polysach constituant dans la paroi des végétaux

Answer 11

cellulose

Question 12

polysach réserve glucydique chez les animaux

Answer 12

glycogène

Question 13

les principaux polysach formés uniquement de chaines de glucose, comment les distinguer?

Answer 13

On peut regarder si le polysaccharide est linéaire ou en forme d’hélice, s’il est non ramifié,
ramifié ou très ramifié.

Question 14

les humains digèrent ils la cellulose?

Answer 14

Non, les humains ne digèrent pas la cellulose. Il est important d’en consommer dans notre
régime alimentaire, car il sert de fibre alimentaire (assure une régularité du transit intestinal)

Question 15

amylose structure

Answer 15

Molécule non ramifiée et forme une hélice
* Liaison glycosidique 1-4 entre les monomères de glucose
α

Question 16

amidon 2 types

Answer 16

amylose et amylopectine

Question 17

fonction amidon

Answer 17

Réserve glucidique chez les végétaux.
* Présent dans les céréales (blé, maïs, riz) et la
pomme de terre

Question 18

structure amylopectine

Answer 18

Molécule ramifiée de forme globulaire
* Liaison glycosidique 1-4 entre les monomères de glucose
α et 1-6 aux embranchements

Question 19

cellulose structure

Answer 19

Molécule droite, jamais ramifiée
* Liaison glycosidique 1-4 entre les monomères de glucose
β (chaque monomère de glucose β est inversé par rapport au
monomère adjacent)
* Forme des microfibrilles

Question 20

cellulose fonction

Answer 20

Constituant important de la paroi robuste des
cellules végétales (prévient le gonflement de la
cellule lorsque l’eau entre par osmose)
* Présent dans les fruits, les légumes et les
céréales
* N’est pas digéré par les animaux et l’humain.

Question 21

glycogène structure

Answer 21

Molécule très ramifiée et de forme globulaire
* Liaison glycosidique 1-4 entre les monomères de glucose
α et 1-6 aux embranchements

Question 22

glycogène fonction

Answer 22

Réserve glucidique chez les animaux dans les
cellules du foie et des muscles

Question 23

cmb liaison double c=c dans a.g. saturé

Answer 23

0

Question 24

cmb liaison double c=c dans a.g. monoinsaturé

Answer 24

1

Question 25

cmb laison double c=c dans a.g polyinsaturé

Answer 25

plus qu’1

Question 26

plus un a.g. possède c=c, plus son p de fusion est..

Answer 26

faible

Question 27

différences gras et huiles

Answer 27

Les gras sont solides à la température de la pièce, sont majoritairement d’origine animale,
contiennent principalement des acides gras saturés.
Les huiles sont liquides à la température de la pièce, on les retrouve dans les végétaux, contiennent
plus d’acides gras insaturés et polyinsaturés.

Question 28

qu’est-ce qu’une huile végétale hydrogénée?

Answer 28

Il est courant, dans l’industrie alimentaire, d’hydrogéner complètement ou partiellement des huiles
insaturées. Cette hydrogénation augmente la stabilité de l’huile (se conserve plus longtemps et
résiste mieux à la chaleur) ou lui confère des propriétés recherchées en cuisine (pâtes ou biscuits
plus croustillants; gâteaux plus moelleux, etc.). Le procédé convertit des huiles insaturées en
triglycérides plus ou moins saturés par l’addition d’hydrogène. L’hydrogénation est souvent
incomplète; on laisse une ou plusieurs doubles liaisons. Cette opération a pour effet de produire ce
qu’on appelle des gras trans.

Question 29

a.g. cis présents ou?

Answer 29

répandus dans la nature

Question 30

a.g. trans présents ou?

Answer 30

viandes, lait. produits artificiellement ex. margarine

Question 31

ou h dans a.g. cis?

Answer 31

même coté des deux atomes de carbone

Question 32

ou h dans a.g. trans?

Answer 32

côté opposé des deux atomes de carbone

Question 33

angle a.g. cis?

Answer 33

non, la c=c ne cré pas d’angle

Question 34

effet c=c cis dans forme chaine?

Answer 34

cré un angle

Question 35

effet c=c trans dans forme chaine

Answer 35

pas de courbure

Question 36

effet forme c=c cis

Answer 36

les a.g. cis ne s’agglomèrent pas et points de fusion faible. liqu. t pièce

Question 37

effet forme c=c trans

Answer 37

les a.g. trans s’agglomèrent et pt fusion élevé. sol. t pièce

Question 38

expliquer rct condensatino glycérol et acide gras pour former un triglycéride

Answer 38

Trois molécules d’acides gras se combinent avec 1 molécule de glycérol par des liaisons ester, ce qui
libère 3 molécules d’eau. La molécule obtenue se nomme triglycéride.

Question 39

stockage lipide

Answer 39

-long terme
-dans tissus adipeux et autour organes (isolant et absorbe les chocs)
-2 fois plus d’é libérée en ATP que les glucides
-2e source d’énergie utilisée

Question 40

stockage glucide

Answer 40

• court terme. facilement dégradé en glucose
  -foie et muscles squelettiques
  -2 fois moins é libérée que lipide
  -1ere source D’é utilisée

Question 41

voir ex imc

Answer 41

oui

Question 42

relation entre taille et imc pour un poids fixe

Answer 42

Plus une personne est grande, plus l’IMC est petit (corrélation négative, mais pas une relation
linéaire).