Rhéologie Flashcards
À quoi sert la rhéologie en dysphagie?
- Nomenclature standardisée pour classer les aliments
- Possibilité d’adapter les propriétés physiques des aliments selon les besoins particuliers des patients
Quels sont les aspects à considérer quand on choisit la texture des aliments pour un patient?
- Sécurité du patient (éviter étouffement)
- Plaisir et bonne nutrition du patient
*Plus on modifie une texture, plus on augmente le risque que le patient n’aime pas la texture et ne mange pas bien
Quels sont les classes générales des aliments?
- Liquide
- Solide
- Semi-liquide / semi-solide (yogourt à boire, liquide épaissi)
-Textures multi-phases (aliment ayant un liquide et un solide)
ex : tapioca, viande en sauce = facile à avaler
ex : céréales avec du lait = difficile à avaler
Quelles sont les caractéristiques mécaniques les plus importantes?
- dureté
- cohésion
- adhérence
- élasticité
Avec quel appareil la consistance est-elle mesurée et que mesure-t-il?
Consistomètre
= mesure empirique de l’écoulement d’un volume de liquide ou semi-liquide
Avec quel appareil la viscosité est-elle mesurée, que mesure-t-il et quel est l’unité de mesure?
Viscosimètre
= mesure précise de la friction interne d’un liquide OU sa résistance à l’écoulement
= unité de mesure : centipoise
Quelle est la différence entre la consistance et la viscosité?
Consistance
= résistance de la matière, son degré de cohésion
Viscosité
= résistance à l’écoulement
Quel sont les types de consistance des liquides?
- Nerctar
- Miel
- Pouding
Quels sont les caractéristiques mécaniques secondaires?
- Friablité = biscuit soda
- Masticabilité = viande dure
- Plasticité = fromage Philadelphia
Quelles sont les caractéristiques géométriques importantes pour les aliments solides?
- Grosseur et forme des particules (grosseurs de grains)
- Forme et orientation des particules (fibres dans viande, céleri)
Aliments ou mets en texture multiphases ou mixtes
La langue doit manipuler le bol alimentaire en 2 temps (céréales avec du lait)
1- Propulsion des liquide vers l’oesophage
2- Mastication des solides
= demande une bonne coordination et contrôle
Quels aspects influencent la texture des aliments en bouche?
- Perception de l’humidité de l’aliment (sec = plus difficile à avaler, besoin d’eau)
- Contenu en gras (graisseux = glisse mieux dans la bouche, lubrifie)
Comment se défini la fermeté d’un aliment?
Force nécessaire pour écraser un aliment solide afin d’en modifier sa forme
Comment se défini la cohésion d’un aliment?
Force des liens internes d’un aliment lui donnant sa forme
Riz, maïs = peu de cohésion
Comment se défini l’adhésion d’un aliment?
Force nécessaire pour contrecarrer l’attraction de l’aliment avec la surface de d’autres éléments (palais, langue, cuillère, dents)
Avocat mûr, banane = peu d’adhésion
Comment se défini l’élasticité?
Rapidité à laquelle un aliment reprend sa forme d’origine après que la pression externe ait été exercé
Examen : savoir reconnaître les types de textures à partir d’exemples qu’il va donner
(diapo 38)
- Laitue iceberg = texture tendre, pas dure
- Pâtes = texture molle
- Légumes en macédoine = fèves vertes trop dures, donc texture dure)
- Brun de poulet = texture tendre
- Tranche de pain = texture molle (si rôti = tendre)
- Biscuits soda = texture tendre (molle si trempé dans soupe)
- Gâteau = texture purée
Quels sont les types de texture pour les aliments solides?
- Dure
- Hâchée
- Tendre
- Molle
- Purée
Est-ce vrai que le lait épaissi les sécrétions nasales?
Est-ce vrai que le lait augmente les sécrétions nasales?
Épaissi sécrétions = vrai
Augmente sécrétions = faux
La variété des textures améliore-t-elle les apports des patients?
Oui! La variété augmente l’intérêt pour la nourriture
Quel est l’effet pervers de la purée?
Il peut favoriser la dénutrition du patient, selon son degré d’appréciation de la nourriture sous cette texture
Quelle est l’importance de la saveur, odeur, chaleur et de la texture de l’eau?
Eau froide = facilité déglutition
Eau chaude = ne facilité pas la déglutition
Comment peut-on tenter de facilité la déglutition en jouant avec la saveur, l’odeur, la chaleur et la texture de l’eau?
Rendre le met/aliment le plus attrayant possible
cela favorise la déglutition facilitée
