Raw milk quality

Question 1

Vad bestäms mjölkkompositionen (fett, protein, kolhydrater osv) av?

Answer 1

• Tillväxthastighet ( högre = högre proteinhalt)
• Frekvens av sugning från kalven
• Miljön
• Genetik

Question 2

Vart ifrån kommer näringsämnena i mjölken?

Answer 2

• I från våmmen av mikrofloran (fettsyror, aminosyror, polysackarider)
• I från tunntarmen (proteiner, fett)

Question 3

Vart tillverkas mjölken i bröstkörteln?

Answer 3

Endoplasmatiskt retikulum och golgiapparaten. Dessa finns lagret av sekretoriska celler som varje alveol är täckt av. Alveolerna sitter i Lobulen som sen skickar mjölken via ductal passagen och når sedan gland cistern.

Question 4

Hur formas mjölkfettet i våmmen?

Answer 4

Mikroorganismerna i våmmen hydrogeniserar omättade fettsyror till mättade. Bröstcellerna har sedan enzymer som verkar för att ombilda det mättade fettet till omättat igen och flytande vid 37 grader.

Question 5

Vart kommer fettsyrorna ifrån?

Answer 5

1. Från blodcirkulationen (triglycerider och FFA)
   - Via foder
   - Via mobiliserat fett
   - Våmmen
2. De novo syntesen i mjölkkörteln (C4-C16)

Question 6

Vart bildas proteinet?

Answer 6

Rough endoplasmatiskt retikulum i epitelcellerna och i golgi apparaten

Question 7

Vad heter enzymet som bildar laktos, av vilken molekyl och vart sker detta?

Answer 7

Enzym = Galactosyl transferase. Av galactosyl. Sker i membranen av Golgi vesikeln.

Question 8

Hur regleras volymen av sekretmjölken?

Answer 8

Laktos har inte möjlighet att diffundera ut från golgivesikeln. För att då uppnå jämnvik på utsidan och insidan så diffunderar vatten in. Mycket laktos = mycket mjölk.

Question 9

Hur släpps mjölken ut från golgi vesikeln?

Answer 9

Laktos diffunderar ut tillsammans med protein till det apikala membranet när vesikeln är tillräckligt stor och behöver “tömmas”.

Question 10

Vad utgör grunden till betalning av mjölken?

Answer 10

Fett och protein

Question 11

Vilka mikrobiologiska tester görs på mjölken?

Answer 11

• Totalantal
• Sporer
• Somatiska celler

Question 12

Vilka kvalitetstester görs på mjölken?

Answer 12

• Fryspunkt
• Inhibitoriska substanser (antibiotikarester osv)
• Fett och proteininnehåll

Question 13

Vilka är de två vanligaste bakterierna som kan överleva pastörisering och vad är de för typ av bakterier?

Answer 13

Bacillus cereus och Clostridium (sporbakterier)

Question 14

Beskriv tre olika “Off-flavours” och vad de orsakas av

Answer 14

Sur smak - bakterier
Oren smak - luften från ladugården
Oxidation - reaktion mellan mjölk och syre
Härsken - fria fettsyror

Question 15

Vad kan mastit orsakas från?

Answer 15

Bakterieinflammation och för högt vakuum i mjölkningsmaskinen

Question 16

Vad är det som händer fysiologiskt när celltalet i mjölken ökar?

Answer 16

Sekretoriska celler förstörs av patogena bakterier. Detta påverkar de somatiska celltalet, mer vita blodceller förs ut med mjölken.

Question 17

Hur påverkas mjölken och mjölkprodukterna av mastit?

Answer 17

pH:t går upp, ostmassan minskar, kasein minskar, serum och vassleproteiner ökar. Får ofta härsken smak.

Question 18

Varför har råmjölken så hög proteinhalt?

Answer 18

För att den består av så stor del av immunoglobuliner som kalven får sitt “första” immunförsvar från.

Question 19

Vad består laktos av?

Answer 19

En galaktos + en ren glukosmolekyl