Química Biológica - Lípidos Flashcards
Qué nos dice el valor de TBA
Nos indica el grado de oxidación de un lípido
Qué nos dice el índice de peróxidos
Los peróxidos son productos de oxidación (primarios), por lo tanto se determina la capacidad/probabilidad de un aceite/grasa de volverse rancio
Qué nos dice el índice de acidez
Indicativo de la calidad de un aceite o grasa, a mayor grado de hidrólisis, mayor acidez.
Explica cromatografía de adsorción
Permite separar lípidos por su polaridad.
Primero caen los neutros, despues los polares, despues los cargados.
Al ser la FE polar, cuanto más polar el lípido, más fuertemente se adsorbe.
Por eso, los lípidos son eluidos por disolventes cada vez más polares.
Explica cromatografía en capa fina
- Muestra de lípido disuelta en cloroformo se aplica en la placa
- La placa se incuba sobre un solvente (o una mezcla) en una cámara saturada de vapores del mismo (FM)
resultado a: Los lípidos más polares se desplazan menos por la placa (más retrasados) porque quedan más retenidos a la FE polar
resultado b: Los lípidos neutros se separan de acuerdo a su carácter anfipático. Mayor grado anfipático menor migración.
Explica TLC doble desarrollo
Es lo mismo que la TLC capa fina solo que se cambia la fase movil a la mitad.
Explica TLC preparativa
Se usa cuando se quiere estudiar un lípido en particular. La placa de sílica es mas gruesa que la normal. Queda una barra en vez de varios puntos.
Explica cromatografía de alta resolución de fase reversa (RP-HPLC)
…..?
Explica cromatografía de gases (GC)
La muestra se volatiliza y se inyecta en la cabeza de un mechero de una columna cromatográfica.
