Quimica Flashcards
Vitaminas Caracteristicas:
13 grupos vitaminas - nutrientes
Micronutrientes sin valor energéticos
Necessárias en mínimas cantidades (riesgo de toxidad\necesidad de UL)
En los alimentos también se encuentran en pequeñas cantidades
Funciones muy específicas, relacionadas con la promoción y regulación de los procesos necesarios para crecimiento, reproducción y mantenimiento de la salud.
No se sintetizan las vitaminas → como los nutrientes (Excepto:
D, K2, B1, B2, B6, B8, A, Niacina) → Síntesis insuficiente
Por eso de deben incorporan en la alimentación
Si falta vitaminas en la dieta
carencia → carencia → desarrolla síntomas rápidamente (2-3 semanas) → enfermedad específica que sólo cura al administrar el nutriente afectado
Ej.
Déficit de vitamina B9 - Espiña bifida y mal cierre del tubo neural
Déficit de vitamina B12 - falta de memoria
Ácido folico - Mal cierre del tubo neural
Bioconversión de las vitaminas
Precursores\provitaminas: moléculas que solo actúan como vitaminas cuando se transforman en la forma activa.
- Vitamina D \o colecalciferol → 1,25 (OH)2 D (calcitriol)
- Triptófano (Aminoácido esencial = precursor de Niacina
- Carotenoides (ej. B-caroteno) (pigmentos vegetales que no se sintetizan) = Precursor de vit A
Sólo E, C Y K2 (menaquinona) son activas sin transformación previa
Clasificación de las vitaminas: segun su solubilidad
Liposolubles - disuelven en grasas)
A retinal
D calciferol
E tocoferol
K
Hidrosolubles (disuelven en agua)
C ácido ascórbico
B1 tiamina
B2 riboflavina
B12 cianocobalamina
PP nicotinamida
VIT LIPOSOLUBLES
-Solubles en grasa y vehiculizadas en grasa de alimentos (ni solubles en agua ni en orina)
- No tiene nitrógeno
- Necesitan sales biliares para absorción (ID con grasa dieta)
- Transportadas en sangre en lipo proteínas o proteínas transportadoras específicas
- Pueden almacenarse (hígado, tej. adiposo), Pueden ser tóxicas.
- Se excretam con las heces
-Son bastante estables
VIT HIDROSOLUBLES
- Solubles en agua
- Contienen nitrógeno (excepto vitamina C )
- No se almacenan (excepto B9 y B12)
- Exceso: se elimina por orina rápidamente, general\ no tóxicas
- Necesidad de ingesta diaria
- Lábiles
- Funcionan principalmente como coenzimas
Fuentes de vitaminas
Naturales
Plantas, animales,hongos, bacterias
Sintéticas
En el laboratorio
Por microorganismo en el laboratorio y extraídas para uso comercial
Naturales y sintéticas = tienen igual actividad biológica, excepto:
- Vitaminas e natural: mayor actividad que la sintética
- Folato sintético: mayor actividad que el natural
Enriquecimiento x fortificación
Enriquecimiento = Se restauran o incluso se superan los niveles iniciales de los nutrientes perdidos durante la manipulación del alimento.
Ej. vitaminas o fibras añadidas a la harina refinada
Fortificación = Se añade un determinado nutriente a un alimento que originalmente carecía de él.
Ej. adición de yodo a la sal de mesa, calcio a un zumo de naranja o ácido fólico a cereales.
Minerales Organicos
Mg, K, Ca, Na, Cl, P, S.
