protéines et substances bioactives Flashcards
définition aa essentiel
pas synthétisé corps
Durant la dénaturation la qualité nutritionnel est elle préservé
oui
différence holo et hétéroprots
holo juste prots hétéro prots plus autres choses
aa limitant cest quoi
celui qui a le plus grand déficit par rapport aa de référence
score corrigé pour digestibilité quest ce quon utilise comme dénominateur
prots référence ou modèle référence OMS
retenu/ingéré cest quoi
utilisation protéique nette
quelles sont les limites du CEP
besoins aa rat / humains et besoins croissance =/ normale
cote protéique dune bonne prots
20 et plus
si mange légumineuses que doit je manger pour completer
Grains céréaliers ou noix et graines
EVAM pour prots
10-35 %
est ce que les composés phytochimiques sont des nutriments
non protecteurs et régulateurs physiologiques
quel est ANREF pour les caroténoides
pas ANREF composés phytochimiques
la lycopène est elle précurseur vit a
non
nommer les quatres types composés phénoliques
acides phénoliques, flavonoides, stilbène, lignanes
quelle substance bioactive est le composé odorifiant principal végétaux
terpènes
