Prosciuto Flashcards
0
Q
San Daniele
A
- jambon cru + fort
- 12 à 16 mois d’affinage
FRIOUL
1
Q
jambon de Parme
A
- jambon cru + doux + délicat
- 18 à 30 mois d’affinage
EMILIE ROMAGNE
2
Q
Mortadelle
A
- jambon de viande de porc maigre + graisse
- assaisonnée aux épices (poivres, amandes…)
EMILIE ROMAGNE
3
Q
Coppa
A
- jambon des muscles du cou
- couleur rouge striée de blanc
4
Q
Speck
A
- jambon fumé de la cuisse
- recette montagnarde + fabrication artisanale ancestrale
- aromatisée avec poivre + ail + genièvre + piment
fumé 3 semaines + affiné qqls mois
5
Q
Pancetta
A
jambon de la poitrine
selon les régions :
- fumée / roulée / plate
- aux épices / à l’ail / piquante
=bacon en plus gras
6
Q
Bresaola
A
- viande de bœuf crue
- affinée de 3 à 6 mois
- mi-chemin entre la viande de grison et la viande du carpaccio
- aromatisée avec poivre + herbes + épices + vin
protéines +++, graisse —
7
Q
Salami
A
- viande de porc ou de bœuf
- produit dans toute l’Italie
- le plus réputé : Milan
- produit de base (populaire)
8
Q
Spianata Picante
A
- saucisse aplatie
- aromatisée poivre+piment
=le chorizo italien
CAMPANIE + CALABRE
