Formaggi Flashcards
0
Q
Grana Padano
A
= parmesan en +doux et +délicat
=/= alimentation des vaches
15 mois d’affinage
se râpe au dernier moment
1
Q
Parmiggiano Reggiano
A
- fromage sec à base de lait cru de vache
- 12 à 24 mois d’affinage
+vieux = +goûteux
2
Q
Pecorino
A
- fromage à base de lait entier de chèvre
- pâte cuite, dure et compacte
- goût intense et piquant
- alternative au parmesan
SARDAIGNE
3
Q
Mozzarella
A
- fromage au lait de bufflonne
- pâtes moelleuse
- différentes formes
- frais, rafraichissant
4
Q
Burrata
A
- mélange de mozzarella de vache et de crème fraiche
- rareté sur le marché français
- goût très italien, très frais
- vendu dans des feuilles locales
POUILLES
5
Q
Taleggio
A
- fromage à pâte molle
- à base de lait de vache
- goût prononcé et pénétrant
LOMBARDIE
6
Q
Fontina
A
- fromage à texture à demi-dure
- à base de lait de vache
=comté italien
VAL D’AOSTE
7
Q
Ricotta
A
- à base du lactosérum (petit lait) de brebis/chèvre/vache/bufflonne
- sa texture et son goût soulignent+prononcent+accompagnent
- de l’entrée au dessert
Ricotta = recuite (cuisson en 2 temps)
8
Q
Mascarpone
A
-fromage à pâte fraîche
-à base de lait de vache
-base du tiramisu
“Glisser en secret de famille la touche relevant le goût” (?)
=crème fraîche italienne
9
Q
Gorgonzola
A
- fromage crémeux et doux
- à base de lait de vache
- goût très prononcé
- fromage persillé
-originaire du Nord de l’Italie
10
Q
Magor
A
- fromage onctueux
- fromage persillé
-au croisement entre gorgonzola et mascarpone
