Autre Flashcards
0
Q
vinaigre balsamique
A
- vinaigre vieux + moût de raisin
- longue fermentation dans des tonneaux de bois différents
- goût sucré et aigre
MODENE & EMILIE ROMAGNE
1
Q
huile d’olive
A
- extra vierge = 100% olives
- parfumée en laissant mariner herbes/ail/piment
elle peut être :
- douce et harmonieuse
- délicate et légère
- légèrement piquante
2
Q
Focaccia
A
- pâte de farine fine + levure + huile d’olive
- se sert découpée en part
- avec un filet d’huile d’olive
3
Q
Gressins
A
- bâtonnets allongés
- farine+eau+levure+arômes
- craquant/croquant
=la corbeille de pain italienne
4
Q
Pane Carasau
A
- pain des bergers Sarde
- semoule de blé dur
- “le papier à musique”
5
Q
Pannettone
A
brioche fourrée de :
- raisins secs
- écorces d’orange
- cédrats confits
avec un glaçage de sucre et d’amande grillées
6
Q
Amaretti
A
- biscuits aux amandes
- à base d’œufs et de sucre
- recette du XVIe siècle
Saronno > croquants
Sassello > tendres
7
Q
sauce tomate
A
- tomates
- ail
- huile d’olive
- basilic
8
Q
sauce pesto
A
- basilic
- huile d’olive
- parmesan
- pignons
- noix
- ail
9
Q
risotto
A
Arborio > basique
Carnaroli > haut de gamme
