Productos Lacteos Flashcards
Que contiene el suero del queso ?
Proteínas como lactoglobulinas lactoalbuminas, inmunoglobulinas
Cuáles son las vacas para la producción de leche ?
Holstein (vacas pintas sin cuernos)
Qué características tiene la leche de cabra?
Ausencia de caroteno, color completamente blanco
Proteínas más fáciles de digerir
Poca más grasa que la de vaca
Rica en calcio, fósforo y potasio (menos calcio que en leche de vaca)
Vitaminas A, D y B12
De donde se puede obtener la leche?
De todos los mamíferos
De donde proviene el queso mozarella?
De búfalas
De donde viene el queso manchego?
De borregas
El queso feta en que es conservado?
Aceite de oliva
Cuál es el primer parámetro de compras en la leche ?
La cantidad de antibióticos, si sale positiva está contaminada
Enfermedades típicas de la ubre de la vaca:
Brucela y tuberculosis
Para que sirven las rascaleras en las vacas?
Para el bienestar animal, mayor leche y mayor calidad
Cuantas veces se ordeña una vaca al año?
360 días al año
Que se utilizaba antes y ahora para limpiar las ubres de las vacas ?
Antes: periódico (contaminación x plomo)
Ahora: toalla y desinfectante de yodo por ubre
Cuantos estómagos tiene la vaca?
4
Que es el buche ?
Estómago del cerdo
En qué país se consumen muchas viseras
En méxico
Por qué la leche es blanca ?
Por la presencia de caseína y grasa suspendida en gotitas pequeñas
Por qué se debe estar batiendo la leche en los tanques
Para que los glóbulos de grasa no se precipiten (por ser más ligeros)
Cuánto es el porcentaje de grasa en la leche ?
3 a 5 %
Porcentaje de grasa en leche de vacas holstein y jersey
Holstein: 3.2 a 3.8 %
Jersey: 3.8 a 5%
Qué tipos de cabra producen más leche?
Nubya
Sanen
La producción de los alimentos, la genética, los ganados, la crianza es muy importante en la ….
Nutrición
