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Inspección > Preguntas Random > Flashcards

Preguntas Random Flashcards

1
Q

Cual es el porcentaje de humedad en la miel de mangle de acuerdo con la normativa oficial vigente

A

21%

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2
Q

Es una fuente de contaminación primaria endógena en los alimentos de origen animal

A

Enfermedades de la glándula mamaria

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3
Q

El uso de concentraciones de almidón por arriba del 10% en los embutidos es un ejemplo de

A

Adulteración

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4
Q

Es una toxina que se puede encontrar en los moluscos bivalvos

A

Saxitonina

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5
Q

Es un ejemplo de peces escualos cartilaginosos

A

Tiburón

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6
Q

Ejemplo de bacterias que presentan una capa gruesa de peptidoglicanos y que, por lo tanto, pueden retener el colorante violeta cristal en la tinción gram

A

S. aureus y C. botulinum

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7
Q

Fase de la curva de crecimiento caracterizada porque el mismo número de bacterias crece es el mismo número de bacterias que muere

A

Fase estacionaria

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8
Q

A que grupo pertenecen las almejas

A

Lamelibranquios

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9
Q

Es un ejemplo de crustáceo braquiuro

A

Jaiba

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10
Q

Los altos niveles de HMF en la miel son un ejemplo de

A

Alteración

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11
Q

Son un tipo de microorganismo que puede crecer bajo altas concentraciones de azúcar

A

Osmófilos

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12
Q

En el área de inocuidad, si un microorganismo puede causar la muerte se dice que tiene mayor

A

Riesgo

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13
Q

Son ejemplos de factores intrínsecos que favorecen o dificultan el crecimiento bacteriano en los alimentos

A

Eh, pH y Aw

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14
Q

Los coliformes totales y fecales son ejemplos de

A

Microorganismos de riesgo bajo indirecto

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15
Q

Nombre de la estructura más externa del huevo compuesta de ovoporfirinas cuya función es impedir el acceso de bacterias del ambiente

A

Cutícula

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16
Q

¿Cuál es el tamaño normal de un huevo recién puesto?

A

3 mm

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17
Q

Valor de Aw mínimo en el que puede sobrevivir las bacterias en un alimento

A

0.9

18
Q

Es un ejemplo de un peligro biológico en los productos de origen animal

A

E. coli O157:H7

19
Q

Es un tipo de alteración que ocurre en los alimentos que ocasionada por enzimas y microorganismos presentes de manera natural o espontánea

A

Alteración primaria

20
Q

Es la estructura del huevo que se forma en el istmo del huevo

A

Membranas testáceas internas y externas

21
Q

El lavado de huevo es un ejemplo de

A

Adulteración

22
Q

El Cesio 137 es un ejemplo de

A

Peligro radiológico

23
Q

El uso de CO para empacar carne de bovino no apta para consumo es un ejemplo de

A

Adulteración

24
Q

La coagulación de la leche por bacterias acido-lacticas debido a deficiencias en el almacenamiento después del ordeño es un ejemplo de

A

Alteración

25
Q

Las bacterias ácido lácticas son ejemplos de

A

Microorganismos sin riesgo

26
Q

Norma oficial mexicana encargada de revisar los límites microbiológicos en moluscos bivalvos

A

NOM-242-SSAT-2009

27
Q

Es la NOM encargada de determinar los límites microbiológicos en los enlatados

A

NOM-130-SSAT-1995

28
Q

Norma encargada de la determinación de los aspectos de calidad en el huevo

A

NMX-FF-127-SCFI-2016

29
Q

Es un ejemplo de crustáceo Macruro

A

Langostino

30
Q

¿Cuáles son las proteínas en la leche que representan hasta un 20% en su composición?

A

Proteínas del suero

31
Q

Tipo de leche sometida a un proceso de remoción parcial del agua, ya sea por ultrafiltración, ósmosis inversa o adición de sólidos de leche

A

Concentrada

32
Q

Norma oficial mexicana vigente encargada de determinar los niveles máximos de sacarosa en la miel

A

NOM-004-SAG/GAN-2018

33
Q

Es la estructura del huevo que se forma en el magnum del oviducto

A

Albúmina

34
Q

Es un ejemplo de microorganismo indicador de contaminación fecal

A

E. coli

35
Q

Es una toxina que se pueden encontrar en los peces como la caballa debido a malas prácticas de refrigeración

A

Ecombrotoxina

36
Q

Es una fuente de contaminación secundaria en los alimentos de origen animal

A

Malas prácticas en el lavado y desinfección de las mesas de procesamiento

37
Q

Son ejemplos de factores extrínsecos que favorecen o dificultan el crecimiento bacteriano en los alimentos

A

Temperatura ambiente, oxígeno y humedad relativa

38
Q

Son ejemplos de bacterias psicrotrofas y psicofilicas

A

Listeria y Pseudomonas

39
Q

Si los valores de Eh en un alimento son altamente positivos (+500) ¿que tipo de microorganismo puede sobrevivir?

A

Aerobios obligados

40
Q

Ejemplos de bacterias que presentan una capa delgada de peptidoglicanos y doble membrana y que, por lo tanto, no pueden retener el colorante violeta cristal en la tinción gram

A

Pseudomonas y E. coli

Inspección (4 decks)

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