Preguntas Random Flashcards
Cual es el porcentaje de humedad en la miel de mangle de acuerdo con la normativa oficial vigente
21%
Es una fuente de contaminación primaria endógena en los alimentos de origen animal
Enfermedades de la glándula mamaria
El uso de concentraciones de almidón por arriba del 10% en los embutidos es un ejemplo de
Adulteración
Es una toxina que se puede encontrar en los moluscos bivalvos
Saxitonina
Es un ejemplo de peces escualos cartilaginosos
Tiburón
Ejemplo de bacterias que presentan una capa gruesa de peptidoglicanos y que, por lo tanto, pueden retener el colorante violeta cristal en la tinción gram
S. aureus y C. botulinum
Fase de la curva de crecimiento caracterizada porque el mismo número de bacterias crece es el mismo número de bacterias que muere
Fase estacionaria
A que grupo pertenecen las almejas
Lamelibranquios
Es un ejemplo de crustáceo braquiuro
Jaiba
Los altos niveles de HMF en la miel son un ejemplo de
Alteración
Son un tipo de microorganismo que puede crecer bajo altas concentraciones de azúcar
Osmófilos
En el área de inocuidad, si un microorganismo puede causar la muerte se dice que tiene mayor
Riesgo
Son ejemplos de factores intrínsecos que favorecen o dificultan el crecimiento bacteriano en los alimentos
Eh, pH y Aw
Los coliformes totales y fecales son ejemplos de
Microorganismos de riesgo bajo indirecto
Nombre de la estructura más externa del huevo compuesta de ovoporfirinas cuya función es impedir el acceso de bacterias del ambiente
Cutícula
¿Cuál es el tamaño normal de un huevo recién puesto?
3 mm
Valor de Aw mínimo en el que puede sobrevivir las bacterias en un alimento
0.9
Es un ejemplo de un peligro biológico en los productos de origen animal
E. coli O157:H7
Es un tipo de alteración que ocurre en los alimentos que ocasionada por enzimas y microorganismos presentes de manera natural o espontánea
Alteración primaria
Es la estructura del huevo que se forma en el istmo del huevo
Membranas testáceas internas y externas
El lavado de huevo es un ejemplo de
Adulteración
El Cesio 137 es un ejemplo de
Peligro radiológico
El uso de CO para empacar carne de bovino no apta para consumo es un ejemplo de
Adulteración
La coagulación de la leche por bacterias acido-lacticas debido a deficiencias en el almacenamiento después del ordeño es un ejemplo de
Alteración
Las bacterias ácido lácticas son ejemplos de
Microorganismos sin riesgo
Norma oficial mexicana encargada de revisar los límites microbiológicos en moluscos bivalvos
NOM-242-SSAT-2009
Es la NOM encargada de determinar los límites microbiológicos en los enlatados
NOM-130-SSAT-1995
Norma encargada de la determinación de los aspectos de calidad en el huevo
NMX-FF-127-SCFI-2016
Es un ejemplo de crustáceo Macruro
Langostino
¿Cuáles son las proteínas en la leche que representan hasta un 20% en su composición?
Proteínas del suero
Tipo de leche sometida a un proceso de remoción parcial del agua, ya sea por ultrafiltración, ósmosis inversa o adición de sólidos de leche
Concentrada
Norma oficial mexicana vigente encargada de determinar los niveles máximos de sacarosa en la miel
NOM-004-SAG/GAN-2018
Es la estructura del huevo que se forma en el magnum del oviducto
Albúmina
Es un ejemplo de microorganismo indicador de contaminación fecal
E. coli
Es una toxina que se pueden encontrar en los peces como la caballa debido a malas prácticas de refrigeración
Ecombrotoxina
Es una fuente de contaminación secundaria en los alimentos de origen animal
Malas prácticas en el lavado y desinfección de las mesas de procesamiento
Son ejemplos de factores extrínsecos que favorecen o dificultan el crecimiento bacteriano en los alimentos
Temperatura ambiente, oxígeno y humedad relativa
Son ejemplos de bacterias psicrotrofas y psicofilicas
Listeria y Pseudomonas
Si los valores de Eh en un alimento son altamente positivos (+500) ¿que tipo de microorganismo puede sobrevivir?
Aerobios obligados
Ejemplos de bacterias que presentan una capa delgada de peptidoglicanos y doble membrana y que, por lo tanto, no pueden retener el colorante violeta cristal en la tinción gram
Pseudomonas y E. coli
