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Inspección > Miel y Productos del Mar > Flashcards

Miel y Productos del Mar Flashcards

Estudiar examen lunes 4 de abril

1
Q

¿Dónde encontramos la definición de miel?

A

NOM-145-SCFI-2001

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2
Q

Norma que contiene información acerca de la comercialización y etiquetado de la miel.

A

NOM-145-SCFI-2001

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3
Q

Sustancia dulce natural producida por las abejas a partir del néctar de las flores, de secreciones o de otras partes vivas de la planta que las abejas recogen, transforman, combinan con sustancias específicas propias y almacenan en panales, de los cuales se extrae el producto sin ninguna adición

A

Miel

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4
Q

Miel que no presenta cristales visibles

A

Miel líquida

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5
Q

Sinónimo de miel cremosa

A

Miel cristalizada

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6
Q

Miel que se encuentra en estado sólido o granulada

A

Miel cristalizada

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7
Q

Miel que procede de flores de una misma especie y que tiene mayor cantidad de nectar de un solo tipo de flor

A

Miel unifloral

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8
Q

Miel que es el resultado de néctar que recogen las abejas de multitud de flores distintas

A

Miel multifloral

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9
Q

Miel que no ha sido extraída de su almacén natural de cera y puede consumirse como tal

A

Miel en panales

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10
Q

Contraindicación para el consumo de miel en panales

A

Que el humano no posee enzimas para degradar la cera de abeja

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11
Q

Miel que procede de secreciones de partes vivas de las plantas

A

Miel de melada

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12
Q

Aquella miel cuya humedad es del 21%

A

Miel de mangle

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13
Q

Secreción de líquido azucarado producto de los nectarios que generalmente aparece en las flores de determinados vegetales

A

Néctar

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14
Q

Estructura de cera formada por celdillas de diferentes tamaños de forma hexagonal que sirve para depositar la miel, polen y néctar, así como para el desarrollo de las larvas de las abejas

A

Panal

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15
Q

Normatividad que menciona las características generales para la producción de miel así como las especificaciones que debe de tener la miel para su comercialización

A

NOM-004-SAG/GAN-2018

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16
Q

Normatividad que menciona las clasificaciones de la miel

A

NMX-F-036-981

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17
Q

Mezcla resinosa mezclada con cera

A

Propóleo

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18
Q

Se usa en la industria farmacéutica para jarabes y como relajante

A

Propóleo

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19
Q

Secreción de las glándulas cerigenas situadas en el abdomen de las abejas y que utilizan para construir panales

A

Cera

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20
Q

Polvo fino y fecundante contenido en la antera de los estambres de las flores que se mezcla con néctar y saliva de abeja para empacarse en las células del panal

A

Polen

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21
Q

Su uso es para la industria farmacéutica ya que evita el estrés y el cansancio

A

Polen

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22
Q

Sustancia segregada por las glándulas hipofaringeas de la cabeza de las abejas jóvenes mezclada con secreciones estomacales y sirve de alimento para las larvas durante los primeros tres días de vida

A

Jalea real

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23
Q

Usos de la jalea real

A

Farmacéutica e industria de la belleza

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24
Q

Características que siempre se relacionan con la vegetación de origen de la miel

A

Olor y sabor

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25
Q

¿Cómo debe ser la consistencia de la miel?

A

Fluida, viscosa y total o parcialmente cristalizada

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26
Q

Graduación en mm de la miel de color blanco agua

A

0-8 mm

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27
Q

Graduación en mm de la miel de color extra blanco

A

9-16 mm

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28
Q

Color de la miel cuya graduación en mm es de 17-34 mm

A

Blanco

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29
Q

Color de la miel cuya graduación en mm es de 35-50 mm

A

Ámbar extra claro

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30
Q

Graduación en mm de la miel de color ámbar claro

A

51-84 mm

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31
Q

Graduación en mm de la miel de color ámbar

A

85-114 mm

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32
Q

Color de la miel cuya graduación en mm es de 115-140 mm

A

Obscura

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33
Q

¿A qué temperatura se cristaliza la miel?

A

10-21°C

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34
Q

Parámetro indicador de calidad de la miel

A

Hidroximetilfurfural (HMF)

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35
Q

Función de la invertasa en la miel

A

El de convertir la sacarosa en fructuosa y glucosa

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36
Q

Define el operculado

A

Cuando las abejas utilizan la cera para tapar las celdas del panal

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37
Q

¿Por qué no se debe consumir la miel cruda?

A

Por el contenido de esporas de Clostridium botulinum

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38
Q

¿Que le pasa a la HMF durante el calentamiento de la miel?

A

Aumenta

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39
Q

Lugar que ocupa México en la producción de miel

A

Noveno

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40
Q

Lugar que ocupa México en la exportación de miel

A

Décimo

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41
Q

Menciona la caducidad de la miel

A

La miel nunca se descompone mientras se mantenga con una humedad inferior al 20%

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42
Q

Enzima más importante de la miel

A

Invertasa

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43
Q

¿Por qué las abejas almacenan el néctar en su abdomen?

A

Para modificar su pH y combinarlo con enzimas

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44
Q

¿Por qué las abejas pasan el néctar a abejas más jóvenes una vez que regresaron al panal?

A

Para que estas lo descompongan en compuestos más sencillos y ricos en fructuosa y glucosa

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45
Q

Importancia del operculado

A

La conservación de la miel

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46
Q

¿En qué momento termina el proceso de elaboración de miel?

A

Cuando el néctar se une con enzimas de la abeja y cera del panal

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47
Q

Sustancias que cuentan con mecanismos de acción y actividad biológica diversa que pueden clasificarse dependiendo de sus efectos toxicológicos.

A

Biotoxinas marinas

48
Q

Especies fitoplantonicas tóxicas que generan biotoxinas marinas

A

Alexandrium catenella, Gymnodinium catenatum, Pyrodinium bahamense en su variedad compressum, Pseudonitzschia pungens, Gonyaulax, spp, Dinophysis spp, Karenia brevis.

49
Q

Toxina amnésica de moluscos

A

Ácido domoico

50
Q

Toxina neurotoxica de moluscos

A

Saxitonina

51
Q

Toxina de peces de zonas tropicales y subtropicales

A

Ciguatoxina

52
Q

Toxina producida por algas dinoflageladas unicelulares pertenecientes a los géneros Dinophysis y Prorocentrum

A

Ácido okadaico

53
Q

También se le conoce como intoxicación por histamina

A

Escombrotoxina

54
Q

Unidad de pesca con motor estacionario y una o mas cubiertas. Se puede efectuar la congelación de los productos de la pesca, precedida, en caso necesario, de labores de preparación como el sangrado, descabezado, eviscerado y extracción de las aletas, y seguida si es preciso del envasado o embalado.

A

Embarcación pesquera

55
Q

Todas las especies de moluscos que se alimentan por filtración, que cuentan con dos valvas, como por ejemplo los ostiones, mejillones y las almejas.

A

Molusco bivalvo

56
Q

A cualquier producto para consumo humano, derivado en parte o su totalidad de los recursos de la flora y fauna acuáticas, sean peces, crustaceos, moluscos o equinodermos

A

Producto de pesca

57
Q

A los peces, crustáceos, moluscos, equinodermos, u otros animales y vegetales que han sido objeto de un proceso de disminución de temperatura lo suficientemente bajo para conservar la calidad sanitaria.

A

Producto de pesca congelado

58
Q

Aquellos que cumpliendo con las normas microbiológicas e higienicas, establecidas no ha sido sometido a proceso alguno de conservación exepto la refrigeración mecánica o el enhielado.

A

Productos de la pesca frescos y refrigerados

59
Q

Procedimiento que consiste en mezclar el pescado con sal, azúcar y otros ingredientes secos aptos para consumo humano, de manera que los líquidos secretados se eliminen.

A

Salazón en seco

60
Q

Vertebrado acuático de sangre fría que incluye ciclostomos, elasmobranquios y teleósteos.

61
Q

El pescado al que se le ha retirado las vísceras.

A

Pescado eviscerado

62
Q

Organismo pluricelular que vive a expensas de los jugos y sustancias componentes de otro organismo vivo provocando algún daño.

63
Q

Característica principal de la vejiga natatoria

A

Disminuye el costo metabólico del individuo que la posee

64
Q

Único lugar donde los cefalopodos tienen carbonato de calcio

65
Q

Normatividad que menciona la evaluación y análisis de riesgo de productos de la pesca

A

NOM-128-SSA1-1994

66
Q

Normatividad que menciona los alimentos derivados de productos de la pesca así como sus métodos de prueba

A

NOM-242-SSA1-2009

67
Q

Normatividad que contiene las especificaciones sanitarias de pescados fresco-refrigerados y congelados

A

NOM-027-SSA1-1993

68
Q

Clasificación general de los productos de pesca según la NOM-242-SSA1-2009

A
  1. Productos de la pesca frescos, refrigerados y congelados

2. Productos de la pesca procesados

69
Q

Clasificación general de los productos de pesca según la NOM-027-SSA1-1993

A
  1. Pescados frescos-refrigerados

2. Pescados congelados

70
Q

Pescados que presentan esqueletos óseos

A

Teleostomos

71
Q

Pescados que presentan un esqueleto cartilaginoso

A

Elasmobranquios y holocefalos

72
Q

Clasificación de los selaceos

A

Escualos y batoideos

73
Q

Clasificación de los teleostomos

A

Ganoideos y teleosteos

74
Q

Peces que poseen branquias cubiertas por el operculo

A

Teleostomos

75
Q

Peces que poseen escudeles óseos, piel protegida por escamas ganoideas y una aleta caudal heterocerca

76
Q

Ejemplo de pez ganoideo

77
Q

Ejemplos de peces teleosteos

A

Arenque, bacalao, merluza, atún, sardina, lenguado y mero

78
Q

Clasificación de peces con cuerpo fusiforme y hocico puntiagudo con aletas muy desarrolladas

79
Q

Ejemplo de un selaceo escualo

A

Tiburón blanco

80
Q

Clasificación de peces con cuerpo alargado, numerosas espinas y que poseen aberturas branquiales cubiertas por un pliegue en la piel

A

Holocefalos

81
Q

Ejemplo de pez holocefalo

A

Pez quimera

82
Q

Los holocefalos de comercializan

83
Q

Pez con cuerpo aplanado en forma de rombo y que en su cara ventral se encuentran la boca, orificios nasales y hendiduras branquiales

84
Q

Ejemplo de pez batoideo

A

Manta gigante

85
Q

Cambios post mortem que por si mismas nos dicen la conservación del pez

A

Fundamentales

86
Q

Ejemplos de cambios post mortem fundamentales

A

Olor y rigor

87
Q

¿A qué se debe el olor al pescado?

A

A las algas marinas

88
Q

Olor normal del pescado

89
Q

¿A qué se debe el olor dulce en el pescado?

A

A bacterias ácido lacticas

90
Q

¿A qué se debe el olor amoniacal en el pescado?

A

A bacterias proteoliticas

91
Q

Cambios post mortem que complementan el dictamen

A

Auxiliares

92
Q

Escamas casi redondas con bordes lisos

A

Cicloideas

93
Q

Escamas con forma de rombo cubiertas por un esmalte

94
Q

Escamas redondas con los bordes expuestos y aserrados

A

Ctenoideas

95
Q

Escamas cónicas parecidas a dientes

A

Placoideas

96
Q

Clasificación de los crustáceos

A

Braquiuros y macruros

97
Q

Crustáceos que nadan hacia atrás con movimientos rápidos del abdomen

98
Q

Crustáceos que poseen un abdomen muy reducido y replegado debajo del cefalotorax

A

Braquiuros

99
Q

Ejemplos de braquiuros

A

Jaiba y cangrejos comunes

100
Q

Ejemplo de macruros

101
Q

Clasificación de los moluscos

A

Cefalopodos, gasteropodos y lamelibranquios

102
Q

Posee una capa cornea externa y una interna de bicarbonato de calcio, se encuentra en los moluscos

103
Q

Moluscos que poseen una cabeza desarrollada, ojos complejos, pie en forma de anillos en sus 8 a 10 tentáculos

A

Cefalopodos

104
Q

Ejemplos de cefalopodos

A

Pulpo, calamar y jibia

105
Q

Moluscos de cuerpo asimétrico cubierto de una concha dorsal, presentan una torsión en espiral y que en la base de la boca tiene una estructura llamada radula

A

Gasteropodos

106
Q

¿Que es la radula?

A

Son dientes queratinosos de los moluscos

107
Q

Ejemplo de gasteropodos

A

Caracol y el abulon

108
Q

Sinónimo de lamelibranquios

109
Q

Ejemplos de lamelibranquios

A

Almejas, ostiones, pata de mula, callo de hacha y mejillones

110
Q

Invertebrados acuáticos, filtradores, de respiración branquial que poseen dos conchas o valvas y que tienen una bizarra elástica llamada charnela

A

Lamelibranquios

111
Q

Segmentos en forma de W parte del sistema muscular de los peces

112
Q

Láminas de colágeno que separan a los miomeros del músculo

113
Q

Cola no simétrica

A

Heterocerca

114
Q

Cola cuyo borde es convexo

A

Redondeada

115
Q

Cola cuyo borde es cóncavo profundo

A

En semiluna

116
Q

Cola cuyo borde es recto

117
Q

Cola formada por dos lóbulos iguales y simétricos

Inspección (4 decks)

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