Pâtes alimentaires Flashcards
Comment sont fabriquer les pâtes alimentaires?
Préparer avec un mélange de céréales oulu et d’eau. surtout avec de la farine ou de semoule de blé durum (dur), car le blé dur contient une plus grande quantité de protéine que le blé mou (qui a unr plus grande quantité de gluten formé). = des pates qui résistant bien à la cuisson, ferme et collent moins.
Quelles pâtes peuvent être consommé par les personnes allergiques au Gluten ?
Riz, sarrasin, soya ou maïs.
Une fois la semoule mélangé à l’eau, que fesons nous ?
Pétrir la pâte, la roulé en minces feuilles . Les pâtes fabriqués peuvent être vendu fraîche ou déshydraté
Quelles sont les variétés de pâtes sur le marché ?
courtes, longues, plates
Qu’est ce que le couscous
C’est une très petite pâte alimentaire
Que coûte le plus cher ?
Les pâtes fraiches, Les pates déshydratés sont plus abordables, mais peuvent augmenter lorsque les réserves de blé dur diminuent dû à des facteurs climatiques.
Combien de fois augmente de volume les pâtes lors de la cuisson
Les pâtes augmentent de volume d’au moins deux fois.
Quel est le temps de cuisson des pâtes fraîches VS sèches
2 minutes VS 5 à 15 minutes
Qu’est ce qui varie la durée de cuisson ?
La forme des pâtes , la grosseur , la nature et l’utilisation des pâtes
LEs pâtes doivent être consommées
dès la fin de cuisson, si plus tard, on les rince à l’eau froide pour arrêter le temps de cuisson. SINON, JAMAIS ON LES RINCE APRÈS LA CUISSON AFIN DE PRÉSERVER L’AMIDON PRÉSENT À LA SURFACE QUI PERMET À LA SAUCE DE BIEN ADHÉRER À CELLES-CI
Quelle est la conservation des différentes pâtes ?
Pâtes fraîches : 1 à 2 jours au réfrigérateur
Pâtes sèches: Contenant hermétique à l’abri de l’humidité et des insectes . Conserver 1 an ou 6 mois avec des oeufs
Pâtes cuites: 3 à 5 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur
