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Parcial 1 Flashcards

1
Q

Autodonación libre, consciente y responsable de quien pone a disposición de otros aquellos medios necesarios para su desarrollo y perfección

A

Servicio

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Q

Palabras clave de servicio

A

1) Prestación
2) Necesidad
3) Experiencia

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Q

Un servicio no se puede tocar

A

Intangible

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4
Q

Los servicios nunca serán iguales o idénticos

A

Heterogeneidad

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Q

No puede ser almacenado

A

Perecibilidad

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6
Q

Parcial o paralelos

A

Inseparabilidad

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7
Q

No te vuelves propietario del servicio

A

Ausencia de propiedad

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8
Q

Objetivos del servicio

A
  • Satisfacer necesidades de las personas

- Proporcionad bienestar

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9
Q

Qué es el servilismo?

A

Exagerar el servicio de mal modo

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10
Q

Virtudes para el servicio:

A
  • Generosidad
  • Paciencia
  • Perseverancia
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11
Q

Define Hospitalidad

A

Acoger al otro, vulnerable, en la propia casa

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12
Q

Define Hostal

A

Llegas a dormir

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13
Q

Hostería (casa de asistencia)

A

Comida y cama

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14
Q

Acción de dar

A

Hospedaje

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15
Q

Hogar para niños

A

Hospicio

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16
Q

Cuáles son los 3 factores de Hospitalidad:

A
  • Afectivo
  • Formativo
  • Material
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17
Q

Tiene invitados en su casa y los atiende adecuadamente

A

Anfitrión

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18
Q

3 características de un buen anfitrión:

A
  • Muestra un aspecto alegre
  • Tiene todo bajo control
  • Logra la armonía con los invitados
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19
Q

Qué se entiende por tono humano:

A

Refleja la educación y cultura de la persona

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20
Q

3 elementos del tono humano:

A

1) El comportamiento con la persona
2) Trato con los demás, la amabilidad, cortesía
3) Ambiente creado buscando atmósfera acogedora

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21
Q

Cuáles son las 3 T?

A

TINO ¿Cuándo decir las palabras?
TONO ¿Cómo decir las palabras?
TACTO Decir palabras con acogimiento adecuado

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22
Q

Industria de la hospitalidad:

A

Cualquier empresa que quiera acoger a una persona y hacerla sentir en casa

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23
Q

Ejemplos de industrias de hospitalidad:

A
  • Cruceros
  • Hoteles
  • Banquetes
  • Hospitales
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24
Q

Qué se entiende por calidad?

A

Conjunto de características que cumplen necesidades de los clientes

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25
Q

Cuándo se da la satisfacción en clientes?

A

Cuando se cumple con las características deseadas por el comprador y carece de deficiencias

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26
Q

Cuál es el ciclo de la calidad?

A

Planificar -> Hacer -> Verificar -> Mejorar

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27
Q

Qué se entiende por trabajo profesional?

A

Actividad humana encaminada a la consecución de un fin de beneficencia o lucro

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28
Q

3 elementos del trabajo profesional?

A
  • Supone servicio a la sociedad
  • Requiere preparación
  • Depende de la formación
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29
Q

Qué se entiende por valor agregado?

A

Característica extra que se le da a un producto o servicio

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30
Q

Cuáles son las 2 instituciones de servicio?

A

1) Empresa

2) Institución

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31
Q

Características de una empresa:

A
  • Fines de lucro
  • Formada por bienes materiales, financieros
  • Producir algo que cobre una necesidad
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32
Q

Características de una institución:

A
  • Fundado para fin de interés público

- Sin fines de lucro

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33
Q

Se hacen cargo de las necesidades de las personas que viajan:

A

Industria del turismo

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34
Q

Organizaciones que proveen de alimento y hospedaje a personas

A

Industria de la hospitalidad

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35
Q

Cuáles son 4 de los factores internos del éxito?

A

1) Administración eficaz
2) Ambiente agradable
3) Servicio atento y actualizado
4) Preparación

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36
Q

Cuáles son 4 de los factores externos del éxito?

A

1) Hombre ser social
2) Alimentación necesidad primaria
3) Tradiciones
4) Status

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37
Q

Es considerada patrimonio cultural:

A

La gastronomía

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38
Q

Establecimientos donde se sirven alimentos y bebidas preparadas a los comensales:

A

Restaurantes

39
Q

Qué significa Boulanger:

A

Panadero

40
Q

Cuál era la frase de los orígenes de los restaurantes?

A

“Venid a mi todos los del estómago cansado y yo os los restauraré”

41
Q

Quién fue el padre de la cocina moderna?

A

Auguste Escoffier

42
Q

Qué significa cocina por brigadas?

A

Distintas áreas en la cocina. Por ejemplo:

  • Cocina fría
  • Cocina caliente
  • etc.
43
Q

Objetivo del restaurante:

A

Satisfacer las necesidades del comensal, brindando un alimento preparado INOCUO para su consumo

44
Q

Fin lucrativo:

A

Busca utilidades

45
Q

No lucrativo:

A

Alimentación de personas necesitadas

46
Q

Comensal ASIDUO

A

Siempre asiste al mismo lugar porque no hay otra opción

Ejemplo: Cafetería escolar

47
Q

Asiduo voluntario:

A

Por gusto va y come ahí

48
Q

Asiduo involuntario:

A

Por necesidad tiene que comer ahí

49
Q

Involuntario permanente:

A

A fuerzas

50
Q

Involuntario temporal:

A

En un evento

Ejemplo: Graduación

51
Q

Comensal ESPONTÁNEO

A

Los comensales varían y no siempre se esperan los mismos

52
Q

Meseo pide la comanda

A

Servicio a la mesa

53
Q

Comer en la barra en vez de en las mesas

A

Servicio de barra

54
Q

Barra con alimentos, el comensal elige y se sirve

A

Buffet

55
Q

Comida rápida, de autoservicio

A

Servicio en el automóvil

56
Q

Alimentos para llevar:

A

Se piden y se pagan en el establecimiento

57
Q

Servicio a domicilio:

A

Se pide y ellos lo entregan, se paga al momento de recibir

58
Q

Se pide, se paga y se consume ahí

A

Para consumir en el establecimiento

59
Q

Menú por paquete:

A

Paquetes hechos a un precio

60
Q

Menú a la carta:

A

Variedad de platillos preparados al momento

61
Q

Se repite el menú

A

Cíclicos

62
Q

Especiales según el año

A

De temporada

63
Q

Cocina tradicional:

A

Cocina especializada en país o región

64
Q

Especialidad con ingredientes, cortes, pescados

A

Cocina de especialidad

65
Q

Cocina de vanguardia:

A

Tendencia

66
Q

Define cadena de restaurantes:

A

2 o + lugares que se abren bajo el mismo nombre

67
Q

Bajo un trato legal se conceden los derechos a otra persona para vender productos y servicios

A

Franquicias

68
Q

No hay afiliación a marca ni compañía

A

Independiente

69
Q

Servicio integrados:

A

Servicio típico en un restaurante

70
Q

Servicio por bandejas:

A

Comida empaquetada

71
Q

Cocina central y distribuye a distintos locales

A

Comisariato

72
Q

5 tenedores:

A

De lujo, 1era categoría

73
Q

4 tenedores:

A

2da categoría

74
Q

3 tenedores:

A

3ra categoría

75
Q

2 tenedores:

A

4ta categoría

76
Q

1 tenedor:

A

5ta categoría

77
Q

Características de cafetería:

A
  • Menú elaborado a base de carbs
  • Son económicos
  • Venta de café
78
Q

Características de restaurantes de lujo:

A
  • El cheque promedio se infla

- Proteínas de categoría alta

79
Q

Heladería y fuentes de soda:

A

-Postres, bebidas a base de helado

80
Q

Tea room:

A
  • Variedad de té con postres

- Vajilla de porcelana (tradicional)

81
Q

Bistro:

A

-Comida casera europea

82
Q

Trattoria:

A
  • Menú a base de carbohidratos

- Menús amplios

83
Q

Fonda:

A
  • Comida casera

- Mexicano

84
Q

Fast food:

A
  • Se encuentran en puntos estratégicos

- La mayoría son franquicias

85
Q

Enoteca:

A
  • Todo tipo de vino

- Catas

86
Q

Kalten:

A

-Comida en banda como para sushis

87
Q

Palomitas en cine, bebidas en antro:

A

Complementos de entretenimiento

88
Q

Bar:

A
  • Venta por copeo

* No hay alimentos comúnmente

89
Q

Antro:

A
  • Venta por botella

* No hay alimentos

90
Q

Centro nocturno:

A
  • Servicio de a&b

* Show posterior

91
Q

PUB:

A
  • Venta de botanas

* Cerveza de importación

92
Q

Taberna:

A

*Vino y tapas

93
Q

Mezcalería:

A

*Venta de alcohol curado

94
Q

Cantinas actuales:

A
  • Música adhoc

* Ofrecen alimentos grasosos

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