Organisme probiotiques et nutraceutiques Flashcards
Définir probiotique
M.o. viables qui confèrent de effets bénéfiques pour la santé en altérant la microflore indigène du tractus gastro-intestinal
Définir prébiotique
ingrédients alimentaires non digestibles qui affectent de façon bénéfique l’hôte en stimulant sélectivement la croissance ou l’activité d’une ou de plusieurs espèces bactériennes dans le colon, et ce, pour améliorer la santé de l’hôte
Définir synbiotique
produit qui contient à la fois des probiotiques et des prébiotiques
Définir nutraceutique
aliment ou ingrédient alimentaire réputé pour avoir une action favorable à la santé, prophylactique (préventif) ou thérapeutique
Nommer les actions des m.o. probiotiques
-Adhésion
-Immunomodulation
-Effets nutritionnels
-Influence sur la maturation et le cycle de la vie des entérocytes et la dynamique intestinale
-Protection anti-oxydative et anti-tumorale
-Baisse du taux de cholestérol sanguin
-Effets antagonistes contres les autres bactéries
-Synthèse de bactériocine
-Activité anti-virale
Comment les probiotiques adhèrent aux cell épithéliales?
Avec des adhésines
Protéines
Polysacc (capsule)
Que permet l’adhésion des probiotiques?
Établissement d’une niche écologique qui maintien la croissance bactérienne
Permet des relations synergiques ou antagonistes
Que permet l’immunomodulation des probiotiques?
atténuation des symptômes d’allergies
Stimulation de l’immunité innée
Augmente la résistance aux infections
Maintien les rémissions de maladies inflammatoires intestinales
Que permet les effets nutritionnels des probiotiques?
Production de:
-vitamines
- a.a
-a. folique, linéolique et lactique
-comble une défiecience métabolique des entérocytes
-dégrader des substances toxiques
Que permet l’Influence sur la maturation et le cycle de la vie des entérocytes et la dynamique intestinale des probiotiques?
dégrader et remplacer les muqueuses intestinales
Comment les probiotiques confèrent la protection anti-oxydative et anti-tumorale?
Avec une activité enzymatique contre les enzymes qui produisent des mutagènes (ex bêta-glycosidase)
Comment les probiotiques font pour avoir des effets antagonistes contre les autres bactéries?
-Compétition pour l’adhésion (dégrade les récepteurs des autres bactéries sur les entérocytes)
-compétition pour les nutriments (tréhalose)
-Fermentation des sucres pour former des acides = diminution du pH = inhibent la croissance des indésirable ET favorise le mvt péristaltique = élimine les pathogènes présents
Quelles sont les trois genres bactériens principaux probiotiques?
Bifidobactérium
Propionibacterium
Lactobacillus
Forme des bifidobactéries
Bacilles
Paroi cell irrégulière - extrémité de la cell étirée et bosselée = forme en Y, X V
Par quoi est influencée la forme des bifidobactéries?
-composition du mulieu
-manque de nutriments
besoin en oxygène de bifidobactéries
anaérobies strictes ou aérotolérants
température et pH optimaux des bifidobactéries
36-38C, meurent à 60C
6.5-70
Quel acide stimule la croissance des bifidobactéries?
propionique
En quoi la résistance aux antibio des bifidobactéries est utile?
-Maintien de la population pendant le trt
À quels antibio les bifidobactéries sont succeptibles?
ampicilline
chloramphénicol
Quelles sont les vitamines produites par les bifidobactéries?
B1
B2
B6
B9
B12
Quel est le métabolisme du sucre des bifidobactéries?
Voie fructose-6-phosphate
glucose –> 3 acétate + lactate
Quel est le nutriment spécifique aux bifidobactéries?
les facteurs bifidigéniques
Quels sont les facteurs bifidigéniques et leur rôle?
BB (BF1, BF2, glycoprot)
BI et BL
Restaurer la flore bifidobactérienne
Facteurs de croissance des bifidobactéries
-lactoferrine
-lactulose et lactitol
-oligohosides, polyholosides et fructooligosacc
Décrire quelles bactéries colonisent l’intestin d’un nouveau né et dans quel ordre
-au temps de sa naissance, le nouveau-né a un tractus gastro-intestinal stérile qui est peuplé peu à peu par les entérobactéries, les staphylocoques et les streptocoques (109-1010 cellules/g selles). 48 h plus tard suivant la naissance, les bifidobactéries apparaissent et deviennent dominantes après 1 semaine (avec 1010-1011 cellules/g selles); elles tirent leur origine probablement du premier allaitement.
-Bifidobactéries en baisse après le sevrage jusqu’à la fin de la vie
Quelle espèce de bifidobactérie est pathogène?
B. dentium
Forme de propionibactéries
bacilles
Forme de propionibactéries
bacilles
besoin en oxygène de propionibactéries
anaérobies, certaines sont aérotolérantes
D’où proviennent les propionibactéries?
Produits laitiers (non patho) ou cutanées (certaines patho)
Quel produit de d’autres m.o. stimule la croissance des propionibactéries?
Acide lactique
Les propionibactéries sont utilisés comme agent de conservation de quels produits?
Cottage
Pain au levain
Quelle fermentation font les propionibactéries? quelles sont les 2 voies?
Fermentation propionique
3 glucose –> 4 a. propionique + 2 a. acétique + 2 CO2
OU
3 acide lactique –> 2 a. propioniqe + 1 a. acétique + H20 + ATP
à quel moment les propionibactéries sont utilisées comme ferment lactique? que font-elles?
Pour la maturation des fromage
Dégrade protéines et a.a. pour arômes
Acide lactique en propionique = goût du fromage suisse
CO2 = trou du gruyère
Forme des lactobacilles
bâtonnet
est-ce qu’il y a des lactobacilles patho?
oui (péritoine et carie)
De quelle façon sont administrées les probiotiques?
-produits laitiers fermentés
-microencapsulation (dans polymères)
-lyophilisation des probiotiques
Quel est l’avantage et le désavantage des probiotiques lyophilisés?
A: Temps d’entreposage long
D: Reprise de croissance lente
Que permet le préconditionnement de m.o. probiotiques?
-Protection: induction de prot de résistance aux stress environnementaux
-Stimulation de la prolifération: Préhydolyse de milieu avec des protéases = fermentation par les m.o. qui prolifèrent plus vite
Quels sont les 3 critères pour qu’un substrat diététique soit considéré comme un prébiotique?
-le substrat ne doit pas être hydrolysé ni absorbé dans l’estomac ou l’intestin grêle
-Doit être sélectif pour les bactéries bénéfiques du colon
-Le substrat doit induire des effets bénéfiques dans le tractus gastro-intestinal ou de manière systémiques (donc prouver en clinique)
Nommer un prébiotique fréquent
Oligosaccharides
Nommer les 3 facteurs qui influencent les propriétés prébiotiques des oligosaccharides et les décrire brièvement
- Composition en monosaccharides: Doit être composé de glucose, galactose, xylose ou fructose
- Liens glycosidiques: Détermine la sélection de croissance et la digestibilité
- Poids moléculaires: Bas, donc petite taille, pour être effectif. Surement parce que plus facile et rapide pour le m.o.
Nommer des actions des prébiotiques associées à la santé
-protège du cancer du colon
-anti-patho
-augmente absorption du calcium
-baisse cholestérol sanguin
-effets immunologiques
Quelles sont les 2 catégories de nutraceutiques?
-Aliments pour nutrition spécialisée (ex diabète ou personne âgées)
-Compléments alimentaires classiques
Qu’est-ce qu’une infection alimentaire?
Les m.o. ingérés survivent dans l’estomac
Font monter le pH
Transportés à travers la muqueuse (flagelle ou enzyme)
Fixent aux cellules épithéliales (adhésines ou pili)
Multiplication + production de toxines = pathogénicité
Qu’est-ce qu’un intoxication alimentaire?
Les toxines sont produites dans l’aliment qui est ingéré et sont responsables des symptômes.
Plus courte période d’incubation
Thermostable +résistance aux enzymes digestives
Quelle est la différence entre une intoxication aiguë et une chronique?
A = ingestion unique
C = petites doses répétées
Une infection alimentaire peut être invasive ou non invasive. Quelles sont les différences?
Non invasive: m.o. reste dans l’intestin et perturbe les fonction épithéliales (Ex vibrio cholarea avec entérotoxine qui se lie à un récepteur et perturbe l’entrée de Na+ et Cl-)
Invasive: se multiplie dans l’intestin + traverse l’épithélium (endocytose). Provoque une réaction inflammatoire sur le site de l’infection
Quels sont les moyens de défense du corps contre les toxi-infections alimentaires?
-non spécifiques: Acidité gastrique, protéolyse stomacale, muqueuse et épithélium en renouvellement constant, péristalltisme, flore normale, macrophage, ganglions, masses lymphoïde
-spécifique: anticorps (IgA dans muqueuse) réponse des cellules T
Quels sont les 3 bactéries les plus importantes responsables de 90% des cas de toxi-infections?
Salmonella
Clostridium perfringens
Staph aureus
Quelles sont les facteurs courants de toxi-infection alimentaire?
-Entreposage à une mauvaise température
-Hygiène personnelle insufisante
-Équipement contaminé
-Cuisson inadéquate
-Aliments contaminés à la source
Quels sont les produits alimentaires les plus souvent reliés aux toxi-infections alimentaires?
- Viande
- Volaille
- produits laitiers
4.Poissons - sandwichs
- salades
- Fruits/légumes
- oeufs
- Céréales
- mets chinois
