Moisissures Flashcards
Sous quelles formes peut être le mycélium?
filaments dispersés
grumeaux denses
Quels sont les types d’hyphes?
non cloisonnées
cloisonnée uninucléée
cloisonnée plurinucléée
Mycélium fructifère pigmenté?
oui
Quelles sont les 3 structures possibles qui assurent la reproduction asexuée/contiennent les spores?
Sporanges: éclate et libère les spores
Conidiophores: hyphes spécialité avec chapelet de spores
Directement sur le mycelium végétatif
Quels sont les 3 événements qui se succèdent dans la reproduction sexuée?
Plasmogamie
caryogamie
méiose
Quelle type de reproduction pour la production en industrie?
asexuée
À quelle valeur de pH les moisissures croissent?
2 à 8.5
Besoin en sucres?
glucose, sucrose, maltose, amidon, cellulose (amylase extrac pour faire glucose)
Besoin en azote?
azote inorganique, urée, acide aminé, peptone
Minéraux essentiels:
K, Fe, Cu, Mn, Mg, Zn, Ca
Vitamines?
Thiamine et biotine
Condition O2?
Aérobie stricte, contrairement aux levures.
Quelles sont les applications industrielles des moisissures?
Antibiotiques
Enzymes
Acides organiques
Fromages
Stéroïdes
De quel façon doit être conservé l’inoculum?
Milieu gélosé sous huile
Quel est le risque avec le repiquage de l’inoculum?
Perte de productivité pcq dérive génétique.
La quantité d’inoculum influence…
la productivité de la culture et le type de cellules
Petit inoculum =
grumeaux denses
Gros inoculum =
filaments relâchées
La forme et la grosseur des amas ont un impact sur…
l’aération
l’énergie pour agiter
la récupération de la biomasse
Quels sont les substrats de fermentation des moisissures?
amidon
déchets cellulosique
lactosérum
Qu’est-ce qui détermine la forme du mycélium?
ADN
pH
Température
forces mécaniques
nutriments
Désavantage filamenteux?
haute viscosité
Désavantage grumeaux denses?
autolyse des cellules au milieu pcq manque de nutriments et d’O2
Type de bioréacteur?
Fed-batch avec volume qui augmente toujours
Quels sont les 2 paramètres les plus importants pour la fermentation des moisissures?
le transfert d’oxygène et de chaleur
L’acide citrique est un métabolite…
primaire
Quelle température pour acide citrique ?
30 deg
quel fermenteur pour acide citrique ?
fed-batch
quel substrat pour acide citrique?
mélasse, sucrose, amidon
qu’est-ce quon ajoute pour avoir un surplus d’acide citrique?
NH4+
De quelle espèces proviennent les spores de l’inoculum pour produire acide citrique?
Aspergillus niger
Combien de temps prend la production de la biomasse pour acide citrique ?
30-48h
De quoi à quoi passe le pH dans les 48 premières heures de la prod d’acide citrique?
de 5-7 à 2
Que cause la chute de pH lors de la prod d’acide citrique?
Suppression de ce qui est en aval de l’acide citrique = accumulation intrac d’acide citrique puis excrétion dans le milieu (6 jours)
Pourquoi il faut éliminer le CO2 lors de la prod d’acide citrique?
parce que CO2 inhibe acide citrique
à quel % doit-on fournir de l’O2? comment est déterminé ce %?
Minimum 20%.
100% = la concentration d’O2 dissout sans inoculation
L’aconitase consomme le citrate et nuit à la prod d’acide citrique. Comment en contrôler l’activité?
En limitant la concentration du fer, son co-facteur
Quels sont les 2 genres qui produisent le plus d’antibios?
Aspergillus et Penicillium
Quel est l’action des pénicillines?
empêchent la formation de la paroi cell bactérienne par son cycle b-lactame
Quel gène permet de résister aux pénicillines?
b-lactamase
Comment contrecarrer la résistance (enzyme)?
penicilline amidase
Pourquoi biotransformer la pénicilline?
-toxicité et effets secondaires réduits
-activité accrue contre gram -
-augmentation du spectre d’activité
la pénicilline est un métabolite…
secondaire
Quelle espèce produit la pénicilline?
Penicillium chrysogenum
Combien de pré-culture pour obtenir la biomasse pour la prod de pénicilline? Ça prend combien de temps?
2-3
40h
Quel type de fermenteur pour la prod de pénicilline?
fed-batch
Qu’est-ce qu’on ajoute pendant la fermentation de la pénicilline?
Du mi9lieu, sucre, azote, précurseurs clés
Durée de la fermentation de la pénicilline?
80-160h
En quelle conditions la pénicilline est recueillie?
acide et basse température
Comment extraire la pénicilline du milieu?
Avec des solvants (acétate amyle, butyle…) puis traitement au charbon activé (enlève les impuretés)
Avec quoi cristalliser la pénicilline?
acétate de potassium
Quel genre produit les ergots?
Claviceps
Quelles molécules de l’ergot sont utiles en santé? Quel est leur précurseurs?
Précurseur: clavine
Acide lysergique, ergométrine, ergotamine
Quels sont les 2 modes de fabrication des alcaloïdes?
En champ
En milieu subrmergé
Quelle espèce est utilisée pour produire les alcaloïdes en bioréacteur?
Claviceps purpurea
Quel est le pH pour la fermentation des alcaloïdes?
5.1-5.4
Quels sont les source de carbone pour la fermentation des alcaloïdes?
Sucres lentement métabolisables:
Sucrose, sorbitol, mannitol
Pour le succinate est ajouté lors de la fermentation des alcaloïdes?
Pour saturer le cycle de Krebs = accumulation d’Acétyl-CoA (important pour la prod)
Pression osmotique pour la fermentation des alcaloïdes?
Haute
Durée et température pour la fermentation des alcaloïdes?
8-12 jours, 24-25 deg
Quel quantité de phosphate pour la fermentation des alcaloïdes?
Carence
Quelles espèces de moisissures produisent 40% des protéines industrielles?
Aspergillus niger, Aspergillus orizae, Trichoderma ressei
Quelles sont les 2 grandes étapes de la fabrication de la sauce soya?
produire le koji
le moromi
Pourquoi faire la cussion du soya à température très élevée (170 deg)?
Permet d’augmenter la production d’azote
Diminuer le temps de cuisson
Quel autre grain on ajoute après la cuisson du soya?
Le blé pour son amidon
Qu’est-ce qui change entre les différente sortes de sauce soya?
La quantité de blé ajouté
Quelles moisissures sont utilisées pour la production de sauce soya?
Aspergillus oryzae
Aspergillus sojae
Combien de temps dure la fermentation du koji?
2-3 jours
À quelle température se faire la fermentation du koji? pourquoi?
35-40 deg
Température de prod de l’amylase
La température de prod de l’amylase est au-dessus de celle optimale de croissance. Que faisons-nous pour permettre la croissance?
Refroidissement et mélange à 18 et 27h
Quels risques apporte le refroidissement du koji?
développement de levures et de bactéries indésirables
En quoi consiste l’étape du moromi?
Trempage du koji dans une solution saumurée 17-19% pendant plusieurs mois
à quelle température le moromi est maintenu le premier mois? Que se passe-t-il?
15 degrés
Digestion protéique par les protéases alcalines
à quelle température le moromi augmente après 1 mois? que se passe-t-il?
28-30 degrés
Fermentation alcoolique et lactique
Dégradation en sucres simples
Dégradation des prot en peptides et a.a. par protéinase et peptidase
Que fait-on après la fermentation du moromi?
Maturation, filtration, pasteurisation
