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Moisissures Flashcards

1
Q

Sous quelles formes peut être le mycélium?

A

filaments dispersés
grumeaux denses

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Q

Quels sont les types d’hyphes?

A

non cloisonnées
cloisonnée uninucléée
cloisonnée plurinucléée

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3
Q

Mycélium fructifère pigmenté?

A

oui

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4
Q

Quelles sont les 3 structures possibles qui assurent la reproduction asexuée/contiennent les spores?

A

Sporanges: éclate et libère les spores
Conidiophores: hyphes spécialité avec chapelet de spores
Directement sur le mycelium végétatif

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5
Q

Quels sont les 3 événements qui se succèdent dans la reproduction sexuée?

A

Plasmogamie
caryogamie
méiose

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6
Q

Quelle type de reproduction pour la production en industrie?

A

asexuée

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7
Q

À quelle valeur de pH les moisissures croissent?

A

2 à 8.5

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8
Q

Besoin en sucres?

A

glucose, sucrose, maltose, amidon, cellulose (amylase extrac pour faire glucose)

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9
Q

Besoin en azote?

A

azote inorganique, urée, acide aminé, peptone

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10
Q

Minéraux essentiels:

A

K, Fe, Cu, Mn, Mg, Zn, Ca

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11
Q

Vitamines?

A

Thiamine et biotine

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12
Q

Condition O2?

A

Aérobie stricte, contrairement aux levures.

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13
Q

Quelles sont les applications industrielles des moisissures?

A

Antibiotiques
Enzymes
Acides organiques
Fromages
Stéroïdes

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14
Q

De quel façon doit être conservé l’inoculum?

A

Milieu gélosé sous huile

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15
Q

Quel est le risque avec le repiquage de l’inoculum?

A

Perte de productivité pcq dérive génétique.

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16
Q

La quantité d’inoculum influence…

A

la productivité de la culture et le type de cellules

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17
Q

Petit inoculum =

A

grumeaux denses

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18
Q

Gros inoculum =

A

filaments relâchées

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19
Q

La forme et la grosseur des amas ont un impact sur…

A

l’aération
l’énergie pour agiter
la récupération de la biomasse

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20
Q

Quels sont les substrats de fermentation des moisissures?

A

amidon
déchets cellulosique
lactosérum

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21
Q

Qu’est-ce qui détermine la forme du mycélium?

A

ADN
pH
Température
forces mécaniques
nutriments

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22
Q

Désavantage filamenteux?

A

haute viscosité

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23
Q

Désavantage grumeaux denses?

A

autolyse des cellules au milieu pcq manque de nutriments et d’O2

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24
Q

Type de bioréacteur?

A

Fed-batch avec volume qui augmente toujours

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25
Quels sont les 2 paramètres les plus importants pour la fermentation des moisissures?
le transfert d'oxygène et de chaleur
26
L'acide citrique est un métabolite...
primaire
27
Quelle température pour acide citrique ?
30 deg
28
quel fermenteur pour acide citrique ?
fed-batch
29
quel substrat pour acide citrique?
mélasse, sucrose, amidon
30
qu'est-ce quon ajoute pour avoir un surplus d'acide citrique?
NH4+
31
De quelle espèces proviennent les spores de l'inoculum pour produire acide citrique?
Aspergillus niger
32
Combien de temps prend la production de la biomasse pour acide citrique ?
30-48h
33
De quoi à quoi passe le pH dans les 48 premières heures de la prod d'acide citrique?
de 5-7 à 2
34
Que cause la chute de pH lors de la prod d'acide citrique?
Suppression de ce qui est en aval de l'acide citrique = accumulation intrac d'acide citrique puis excrétion dans le milieu (6 jours)
35
Pourquoi il faut éliminer le CO2 lors de la prod d'acide citrique?
parce que CO2 inhibe acide citrique
36
à quel % doit-on fournir de l'O2? comment est déterminé ce %?
Minimum 20%. 100% = la concentration d'O2 dissout sans inoculation
37
L'aconitase consomme le citrate et nuit à la prod d'acide citrique. Comment en contrôler l'activité?
En limitant la concentration du fer, son co-facteur
38
Quels sont les 2 genres qui produisent le plus d'antibios?
Aspergillus et Penicillium
39
Quel est l'action des pénicillines?
empêchent la formation de la paroi cell bactérienne par son cycle b-lactame
40
Quel gène permet de résister aux pénicillines?
b-lactamase
41
Comment contrecarrer la résistance (enzyme)?
penicilline amidase
42
Pourquoi biotransformer la pénicilline?
-toxicité et effets secondaires réduits -activité accrue contre gram - -augmentation du spectre d'activité
43
la pénicilline est un métabolite...
secondaire
44
Quelle espèce produit la pénicilline?
Penicillium chrysogenum
45
Combien de pré-culture pour obtenir la biomasse pour la prod de pénicilline? Ça prend combien de temps?
2-3 40h
46
Quel type de fermenteur pour la prod de pénicilline?
fed-batch
47
Qu'est-ce qu'on ajoute pendant la fermentation de la pénicilline?
Du mi9lieu, sucre, azote, précurseurs clés
48
Durée de la fermentation de la pénicilline?
80-160h
49
En quelle conditions la pénicilline est recueillie?
acide et basse température
50
Comment extraire la pénicilline du milieu?
Avec des solvants (acétate amyle, butyle...) puis traitement au charbon activé (enlève les impuretés)
51
Avec quoi cristalliser la pénicilline?
acétate de potassium
52
Quel genre produit les ergots?
Claviceps
53
Quelles molécules de l'ergot sont utiles en santé? Quel est leur précurseurs?
Précurseur: clavine Acide lysergique, ergométrine, ergotamine
54
Quels sont les 2 modes de fabrication des alcaloïdes?
En champ En milieu subrmergé
55
Quelle espèce est utilisée pour produire les alcaloïdes en bioréacteur?
Claviceps purpurea
56
Quel est le pH pour la fermentation des alcaloïdes?
5.1-5.4
57
Quels sont les source de carbone pour la fermentation des alcaloïdes?
Sucres lentement métabolisables: Sucrose, sorbitol, mannitol
58
Pour le succinate est ajouté lors de la fermentation des alcaloïdes?
Pour saturer le cycle de Krebs = accumulation d'Acétyl-CoA (important pour la prod)
59
Pression osmotique pour la fermentation des alcaloïdes?
Haute
60
Durée et température pour la fermentation des alcaloïdes?
8-12 jours, 24-25 deg
61
Quel quantité de phosphate pour la fermentation des alcaloïdes?
Carence
62
Quelles espèces de moisissures produisent 40% des protéines industrielles?
Aspergillus niger, Aspergillus orizae, Trichoderma ressei
63
Quelles sont les 2 grandes étapes de la fabrication de la sauce soya?
produire le koji le moromi
64
Pourquoi faire la cussion du soya à température très élevée (170 deg)?
Permet d'augmenter la production d'azote Diminuer le temps de cuisson
65
Quel autre grain on ajoute après la cuisson du soya?
Le blé pour son amidon
66
Qu'est-ce qui change entre les différente sortes de sauce soya?
La quantité de blé ajouté
67
Quelles moisissures sont utilisées pour la production de sauce soya?
Aspergillus oryzae Aspergillus sojae
68
Combien de temps dure la fermentation du koji?
2-3 jours
69
À quelle température se faire la fermentation du koji? pourquoi?
35-40 deg Température de prod de l'amylase
70
La température de prod de l'amylase est au-dessus de celle optimale de croissance. Que faisons-nous pour permettre la croissance?
Refroidissement et mélange à 18 et 27h
71
Quels risques apporte le refroidissement du koji?
développement de levures et de bactéries indésirables
72
En quoi consiste l'étape du moromi?
Trempage du koji dans une solution saumurée 17-19% pendant plusieurs mois
73
à quelle température le moromi est maintenu le premier mois? Que se passe-t-il?
15 degrés Digestion protéique par les protéases alcalines
74
à quelle température le moromi augmente après 1 mois? que se passe-t-il?
28-30 degrés Fermentation alcoolique et lactique Dégradation en sucres simples Dégradation des prot en peptides et a.a. par protéinase et peptidase
75
Que fait-on après la fermentation du moromi?
Maturation, filtration, pasteurisation

MCB 602 (9 decks)

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