Oligoéléments Flashcards
Qu’est-ce que la spéciation chimique?
La spéciation chimique définie un élément selon ses différentes formes de liaisons possibles (les espèces) dans un environnement donné
Où trouve-t-on les différentes formes chimiques espèces des éléments?
- les systèmes biologiques, - l’environnement
- la nourriture
Connaître la spéciation chimique d’un élément est utile pour?
- Les études nutritionnelles
- informations cruciales concernant la biodisponibilité et la toxicité d’un élément présent dans un aliment
De quoi dépend la spéciation d’un élément?
- sa nature chimique,
- ses formes chimiques
- ses combinaisons avec d’autres structures moléculaires
Pourquoi est-ce que le Cr6+ est plus toxique que le Cr3+?
Car il a une plus haute biodisponibilité
Pourquoi la teneur en Hg augmente dans la chaîne alimenntaire humaine?
- le Hg organique a une facilité à traverser les membranes cellulaire + bio-accumulation dans les organismes vivants.
Qu’est-ce qu’un espèce chimique?
Forme spécifique d’un élément chimique défini comme référant à une composition isotopique, un état électronique ou d’oxydation, et / ou une structure moléculaire ou complexe moléculaire
Qu’est-ce qu’une analyse de spéciation?
Activités d’analyse chimique de l’identification et / ou la mesure des quantités d’une ou plusieurs espèces chimiques individuelles dans un échantillon.
Qu’est-ce que la spéciation d’un élément?
Distribution d’un élément parmi ses espèces chimiques définies dans un système.
À quoi sert la spéciation des oligoéléments?
-Surtout utile pour ceux qui peuvent être toxique pour assurer la sécurité alimentaire et pour le contrôle de la qualité des aliments par l’industrie.
Est-ce qu’il existe une réglementation international?
Non, mais ça devrait venir.
Pourquoi ne pouvons nous pas seulement calculer le niveau total des oligoéléments?
L’évaluation du niveau total d’oligoéléments ne garantit pas la sécurité des aliments car les espèces chimiques diffèrent souvent considérablement dans leurs effets indésirables; peuvent être de bénéfiques à très toxiques.
Par quoi les effets sur l’organisme des oligoéléments essentiels et toxiques sont-ils définis?
par leurs niveaux totaux et la répartition des espèces dans les aliments
Quels sont les oligoéléments desquels on s’inquiètent plus de leur carence que de leur toxicité? (éléments essentiels)
- Fer
- Sélénium
- Zinc
Quels sont les oligoéléments desquels on s’inquiètent plus de leur toxicité que de leur carence?
- Arsenic
- Mercure
Quelles sont les exigences diététiques appropriées que l’on doit établir pour les éléments essentiels? pour les oligoéléments potentiellement toxiques?
- Essentiel: seuil maximal d’ingestion
- Toxiques: niveaux d’apports alimentaires tolérables.
Qu’est-ce qui fait varier la biodisponibilité des oligoéléments?
- Les formes chimiques
- Les niveaux totaux dans les aliments
De quoi dépend la sécurité alimentaire?
-La teneur totale et la spéciation des oligoéléments dans les denrées.
Qu’est-ce que la forme des oligoéléments influence?
Leur propriétés biochimiques et toxicologiques
Quels sont les différents états des oligoéléments?
- états de valence
- états de formes
- états de composés
Sur quoi nous informe l’identification et la quantification des espèces élémentaires?
- Bio-accumulation
- Désintoxication/élimination
Sur quoi nous informe la spéciation des espèces élémentaires?
- biodisponibilité
- absorption
- métabolisme
Qu’est-ce qui nous expose le plus au métaux de l’environnement?
- Nourriture
- Boisson
- Air (beaucoup moins que les deux autres)
De quelle origine sont les espèces élémentaires dans les aliments?
- Origine anthropique
- Origine naturelle