Olfaction et goût Flashcards
Quelles sont les 5 saveurs?
- Sucré
- Acide
- Salé
- Amer
- Umami
Où est situé l’épithélium olfactif?
Dans la partie supérieure de la cavité nasale
Que contient l’épithélium olfactif?
Les récepteurs olfactifs
Qu’est-ce que l’arôme?
Odeur perceptible par les récepteurs olfactifs par voie rétro-nasale lors de la dégustation
Qu’est-ce que la flaveur?
Résultat de l’intégration des sensations olfactives, gustatives et trigéminales perçues au cours de la dégustation
Qu’est-ce que l’umami?
La saveur du glutamate
Quelles types de papilles la langue contient-elle?
- Papilles fongiformes
- Papilles foliées
- Papilles circumvallées
- Papilles filiformes
À quoi servent les papilles filiformes?
Perception somesthésique de la langue
Que contiennent les papilles gustatives?
Les bourgeons gustatifs qui contiennent les récepteurs gustatifs
Où sur le neurone olfactif se situent les récepteurs olfactifs?
Sur les cils cellulaires
Combien de récepteurs olfactifs différents un neurone olfactif peut-il exprimer?
Un seul
Est-ce qu’un récepteur olfactif peut être activé par différentes substances?
Oui
Est-ce qu’une molécule olfactive peut se lier à différents récepteurs?
Oui
Par où dans le crâne passent les axones des récepteurs olfactifs?
Lame criblée
Quel trajet parcourent le signal olfactif pour se rendre au cortex?
NEURONE 1ER ORDRE
- Nerf olfactif
- Bulbe olfactif
NEURONE 2E ORDRE
- Tractus olfactif
- Cortex olfactif primaire
NEURONE 3E ORDRE
- Cortex olfactif secondaire
Quelles structures contient le cortex olfactif primaire?
- Cortex piriforme
- Amygdale
- Cortex entorhinal
Quelles structures contient le cortex olfactif secondaire?
- Cortex orbitofrontal
- Cortex insulaire
Différences entre le traitement olfactif et le traitement des autres modalités
- Traitement principalement ipsilatéral
- Régions du traitement olfactif ne traitent pas exclusivement l’olfaction
- Pas de relais thalamique
- Information se rend au cortex avec seulement 1 synapse
Dans quelle fonction est impliqué le cortex orbitofrontal?
Récompense physiologique
Qu’est-ce que l’olfaction orthonasale?
Air respiré par le nez
Qu’est-ce que l’olfaction rétronasale?
Air qui se rend au nez pendant la déglutition
Comment peut-on augmenter la perception des arômes?
Avec des reniflements, car plus de molécules arrivent à l’épithélium olfactif
Quelles sensations sont détectées par le système trigéminal?
Brûlure, piquant, fraîcheur, douleur, etc.
Quelle saveur sert de fonction d’avertissement?
L’amer
Sensibilité des humains à l’amer versus au sucré et à l’umami
Beaucoup plus sensibles à l’amer
Quelle information procure le sucré et l’umami?
Valeur nutritive
Quelles saveurs permettent le contrôle de l’homéostasie?
Salé et acide
Pour quels dangers l’odorat sert-il d’avertissement?
Dangers microbiens et non microbiens
Quelles sont les fonctions nutritives de l’odorat?
- Détection et identification
- Violation de l’attente
- Régulation de l’ingestion
- Allaitement
Quelle fonction l’odorat a-t-il dans la communication sociale?
- Reproduction: évitement de l’inceste et évaluation d’un partenaire potentiel
- Effet contagieux des émotions
4 troubles olfactifs
- Anosmie
- Hyposmie
- Parosmie
- Phantosmie
Qu’est-ce que l’anosmie?
Perte complète de l’odorat
Qu’est-ce que l’hyposmie?
Perte partielle de l’odorat
Qu’est-ce que la parosmie?
Perception olfactive qualitativement altérée
Qu’est-ce que la phantosmie?
Perception d’odeurs en l’absence de source olfactive
4 causes principales d’un trouble olfactif
- Maladie du nez ou de la muqueuse nasale
- Maladie des neurones et/ou du cerveau
- Origine inconnue
- Âge avancé
Causes possibles d’un trouble olfactif d’origine nasale
Sinusite chronique, polypes, allergies, rhûme
Causes possibles d’un trouble olfactif d’origine neuronale
TCC, maladie d’Alzheimer, maladie de Parkinson
Causes possibles d’un trouble olfactif d’origine inconnue
Suite à une infection virale ou idiopathique
Quelles cellules de l’épithélium olfactif sont vulnérables au virus de la COVID?
Cellules de soutien et cellules souches
Qu’est-ce qui apporte la contribution la plus importante à la perception des flaveurs?
Olfaction rétronasale
