Odorat Et Odeurs

Question 1

Les trois régions qui compose l’organe de l’odorat ?

Answer 1

Narines
La muqueuse pituitaire
Les cornets

Question 2

Chez l’humain, quels sont les voies d’accès pour les molécules odorantes ?

Answer 2

Voie nasale directe

Voie par le rhino-pharynx (rétro-nasale)

Question 3

La sensibilité de l’odorat est 10 000x plus grande que celle du goût.
Vrais ou faux ?

Answer 3

Vrais

Question 4

Qu’est ce qu’un arôme primaire ?

Answer 4

Arôme provenant du raisin.

Le goût fruité.

Question 5

Qu’est-ce qu’un arôme secondaire ?

Answer 5

Arôme provenant de la fermentation.

Vineux

Question 6

Nommez 2 types d’arômes tertiaires.

Answer 6

Arôme d’oxydation, vieilli a l’air.

Arôme de réduction, vieillit à l’abri de l’air (bouquet)

Question 7

Odorat et goût sont des sens chimique.

Vrais ou faux ?

Answer 7

Vrais

Ils reçoivent des messages chimiques et réagissent à des molécules.

Question 8

Nommez 3 alcools a molécules Lourdes qui sont la cause des arômes secondaires.

Answer 8

Esters
Aldéhydes
Acides

Question 9

Classification des odeurs

Nommez les 10 familles d’arômes

Answer 9

Animale
Balsamique
Boisée
Chimique
Empyreumatique
Éthérée
Épicée
Florale
Fruitée
Végétale

Question 10

Qu’est ce que les terpènes ?

Answer 10

Composés organiques qui ont des qualités aromatiques qui vont définir les arômes primaires du vin.

Question 11

Nommez 3 sortes de terpènes et l’arôme qu’il procure au vin.

Answer 11

Géraniol : rose
Linalol: Lilas
Pyrasine: poivron