Interaction Gustatives

Question 1

Le sel est un rehausseur de goût !

Answer 1

Faux
Le sel diminue la perception acide
Diminue la perception amer

Question 2

Ajouter de l’acide dans un plat salé augmente la perception du salé
Vrais ou faux ?

Answer 2

Vrais

Question 3

Comment la viande interfère sur la sensibilité des sens?

Answer 3

• augmente le seuil des sensations sucrées et acides

- diminue goûts salés et amers

Question 4

Nommez 2 aliments qui perturbe la sensibilité au 4 goûts.

Answer 4

Fromage

Citron

Question 5

Dans les 4 goûts élémentaires, un seul est agréable, lequel?

Answer 5

Sucre

Question 6

Nommez facteurs qui peuvent influencer un dégustateur

Answer 6

Cadre (ambiance, calme, couleur, éclairage, aération)
Verre
Rythme physiologie journalier
Forme physique et mentale (fatigue, enrhumer, distrait)
Suggestion
Climatique (température, hygrométrie, pression atmosphérique)
Position corporel

Question 7

Qu’est ce qui détermine la meilleure température de dégustation d’un vin ?

Answer 7

Les taux de : sucre, acidité, tanin, gaz carbonique et alcool.

Question 8

Qu’est-ce qui arrive si un vin est à très basse température ?

Answer 8

En deçà de 6 degrés ça anesthésie nos papilles.

Question 9

Quel effet a une température élevée sur un vin ?

Answer 9

Augmente la sucrosité

Question 10

Quel effet a la température sur l’acidité du vin ?

Answer 10

Acidité plus acceptable avec un vin à basse température.

Question 11

La sensibilité au salé, à l’amertume et l’astringence est accentuée ou diminuée lorsque le vin est à basse température ?

Answer 11

Accentuer

Sensibilité plus grande lorsqu’à basse température

Question 12

Dites les différence de perception d’un même vin rouge s’il est servi à : 22, 18, 10 degrés

Answer 12

22 brûlant et mince
18 souple et coulant
10 corsé et astringent

Question 13

Plus un vin est tannique, moins il doit être servi tempérer

Vrais ou faux ?

Answer 13

Faux

Question 14

Le gaz carbonique a tendance à se dégager quand la température baisse.
Vrais ou faux ?

Answer 14

Faux

Le gaz carbonique se dégage quand la température se lève.

Question 15

Température de service d’un Bordeaux rouge

Answer 15

18

Question 16

Température de service d’un Bourgogne rouge

Answer 16

16

Question 17

Température de service d’un rouge tannique

Answer 17

16-18

Question 18

Température de service d’un rouge peu tannique

Answer 18

14-16

Question 19

Température de service d’un blanc aromatique, liquoreux

Answer 19

10-12

Question 20

Température de service d’un blanc léger, acide ou mousseux

Answer 20

8-10

Question 21

Qu’est ce qu’on boit avec un Époisse ?

Answer 21

Marc de Bourgogne

Question 22

Qu’est ce qu’on boit avec un vieux compté

Answer 22

Vin jaune

Question 23

Qu’est ce qu’on boit avec un crotin de Chavignol ?

Answer 23

Sancerre

Question 24

Qu’est ce qu’on boit avec un coq au vin ?

Answer 24

Chambertin

Question 25

Qu’est ce qu’on boit avec un agneau ?

Answer 25

Pauillac

Question 26

Qu’est ce qu’on boit avec des huîtres ?

Answer 26

Muscadet

Question 27

Qu’est ce qui est à évités avec une sauce aigre douce ?

Answer 27

Un vin avec sucre résiduel

Question 28

Qu’est qui, très souvent,permet l’harmonie d’un accord ?

Answer 28

La garniture, sauce, crème.

La crème allongé le vin

Question 29

Catalyseur d’alliance, qu’est-ce qui déclenche souvent les réactions gustatives?

Answer 29

Les aromates

Question 30

N’oubliez pas …

Answer 30

Il n’y a pas de règles précises !

Question 31

La chaleur diminue les perceptions.

Vrais ou faux ?

Answer 31

Faux

Elle les augmente

Question 32

Si un plat est sucré le vin paraîtra plus …

Answer 32

Acide

Question 33

Nommez 2 types d’interactions gustatives.

Answer 33

Simultanée
- les saveurs de bases interagissent les unes avec les autres.

Successives
- mange sucré, après consomme un aliment acide, l’aliment acide paraît plus acide.

Question 34

Si un plat est acide, le vin paraîtra…

Answer 34

plus gras

Question 35

Si on boit un vin acide sur un plat gras, le plat partait

Answer 35

Plus léger

Question 36

Un plat amer va accentuer

Answer 36

L’amertume du vin

Acidité et sel suppriment cette amertume

Question 37

Avec un plat gras, les tannins vont

Answer 37

S’adoucir