nutrition, absorption, mobilisation des acides gras Flashcards
quels sont les trois fonctions des lipides?
lipides de réserve (TG cellules adipeuses), lipides de structure (phospholipide, cholestérol), lipides fonctionnels (prostaglandines, vitamines liposolubles)
quels sont les deux nomenclatures possible pour un acide gras?
chimique: delta (groupement carboxyle) ou physiologique : oméga (groupement méthyle)
un acides gras de moins de 12 carbones ne nécessite pas de sels biliaires pour l’absorption
vrai
quel est le rôle physiologique des lipides?
apport en calories, thermorégulation, transport des vitamines liposolubles, facilite la digestion
À quoi sert l’hydrogénation d’un corps gras?
élevé son point de fusion; transforme huile en graisse
qu’est-ce que la transesthérification et interesthérification?
redistribuer les différents acides gras sur le glycérol d’un même TG ou d’un mélange de TG. permet de fabriquer des acides gras insaturés “sur mesure”
qu’advient-il si l’on oxyde les AG?
il ne peut plus être digéré
est-ce que la saturation des AG est automatiquement mauvaise?
non, cela dépend de la longueur des chaînes
qu’elle est la différence entre le beurre et la margarine?
la composition en acides gras
beurre: majoritairement saturé et cholestérol
margarine: majoritairement polyinsaturé (huile tournesol)
qu’est ce qu’un remplaceur?
substituant de la matière grasse susceptible de la remplacer. pas des lipides (mais protéines), ne transporte pas les molécules hydrophobes et goûte rien
quelle est l’impact de l’olestra sur l’organisme?
pas absorbé ni métabolisé, résiste aux lipases, entraîne des désagréments intestinaux et diminue l’absorption des vitamines (donc enrichi en vitamine le produit)
de quoi sont composé les polyhydroxylées?
saccharose estérifié par des AG. propriétés émulsifiantes
expliquer comment des remplaceurs peuvent être un source de protéines?
ce sont des protéines auxquels on greffe des TG: même texture que matière grasse, produits instables à la chaleur, possède les propriétés calorifiques des protéines
quels sont les critères des tests de conformité?
la teneur ne s’écart pas de plus de 50%
pour les calories; une marge de 20% est tolérée
quelles sont les 4 grandes étapes de l’absorption des lipides?
emulsification des graisses, hydrolyse des lipides, formation des micelles, absorption par endocytose du contenu micellaire
à quoi servent les micelles?
traverser la bordure en brosse de l’intestin
expliquer l’étape d’émulsion des lipides
acides biliaires (amphipatique) jouent un rôle de détergents pour solubiliser les lipides et dispersent les lipides sous forme de petites goutelettes. maintenant accessible aux lipases
quelle est l’action de la lipase pancréatique et de la colipase?
hydrolyse (en position 1 et 3) les TG en AG libres et en monoglycerides. la colipase enrobe les goutelettes émulsifées pour y accrocher la lipase
quelle est l’action de la phospholipase A pancréatique?
hydrolyse les phospholipides et libère des AG et des lysophospholipides
quelle est l’action de la cholestérol estérase pancréatique?
hydrolyse les ester de cholestérol en chol. + AG
dans quelle tissu les TG sont-ils reformés?
les cellules intestinales (avant d’être pris en charge par les chylomicrons)
Les AG à courte chaîne passe à travers les cellules intestinales sans besoin de transporteur
vrai. dans le sang, ils sont pris en charge par la sérumalbumine et chillllll (dépose partout)
qu’est-ce qui augmente la densité du plasma?
les chylomicrons en circulation.
comment les chylomicrons gagne la circulation sanguine?
via la sous clavière gauche
qu’est-ce qui peut induire la malabsorption des graisses?
déficience biliaire, insuffisance pancréatique, atrophie intestinale
quel facteurs influence l’absorption des AG?
la position 2 des AG sur le glycérol facilite l’absorption
huile bénéfique : AG insaturé en position 2
est-ce que les lipides peuvent être converti en glucose?
JAMAIS. les lipides sont le carburant secondaire de l’organisme
comparer les deux types de fibres musculaires
fibres glycolytiques (blanches) 7 CRITÈRES vitesse contraction : rapide réseau capillaire: pauvre capacité glycolytique : élevée capacité oxydative : faible myoglobine: faible réserve de glycogène : élevée type d'exercise: intense / rapide
sous quelle forme sont entreposé les lipides dans les cellules adipeuses?
des triglycérides
l’insuline active la lypolyse ou la la lipogenèse?
lipogenèse car situation post-prandial
qu’advient-il du glucose lorsqu’il se retrouve en surplus?
forme des TG avec et va l’entreposer
quel est l’impact du stress sur le métabolisme énergétique?
force l’utilisation des lipides = aug lipides et aug des glucides en circulation.
insuline = stock lipides
adrénaline = augmente glycémie (AG libre élevé)
Les glucides sont préviligier donc tous les lipides en circulation peuvent aller se coller sur les organes
STRESS = MALADIE CARDIOVASCULAIRE
