nutrition, absorption, mobilisation des acides gras

Question 1

quels sont les trois fonctions des lipides?

Answer 1

lipides de réserve (TG cellules adipeuses), lipides de structure (phospholipide, cholestérol), lipides fonctionnels (prostaglandines, vitamines liposolubles)

Question 2

quels sont les deux nomenclatures possible pour un acide gras?

Answer 2

chimique: delta (groupement carboxyle) ou physiologique : oméga (groupement méthyle)

Question 3

un acides gras de moins de 12 carbones ne nécessite pas de sels biliaires pour l’absorption

Answer 3

vrai

Question 4

quel est le rôle physiologique des lipides?

Answer 4

apport en calories, thermorégulation, transport des vitamines liposolubles, facilite la digestion

Question 5

À quoi sert l’hydrogénation d’un corps gras?

Answer 5

élevé son point de fusion; transforme huile en graisse

Question 6

qu’est-ce que la transesthérification et interesthérification?

Answer 6

redistribuer les différents acides gras sur le glycérol d’un même TG ou d’un mélange de TG. permet de fabriquer des acides gras insaturés “sur mesure”

Question 7

qu’advient-il si l’on oxyde les AG?

Answer 7

il ne peut plus être digéré

Question 8

est-ce que la saturation des AG est automatiquement mauvaise?

Answer 8

non, cela dépend de la longueur des chaînes

Question 9

qu’elle est la différence entre le beurre et la margarine?

Answer 9

la composition en acides gras

beurre: majoritairement saturé et cholestérol
margarine: majoritairement polyinsaturé (huile tournesol)

Question 10

qu’est ce qu’un remplaceur?

Answer 10

substituant de la matière grasse susceptible de la remplacer. pas des lipides (mais protéines), ne transporte pas les molécules hydrophobes et goûte rien

Question 11

quelle est l’impact de l’olestra sur l’organisme?

Answer 11

pas absorbé ni métabolisé, résiste aux lipases, entraîne des désagréments intestinaux et diminue l’absorption des vitamines (donc enrichi en vitamine le produit)

Question 12

de quoi sont composé les polyhydroxylées?

Answer 12

saccharose estérifié par des AG. propriétés émulsifiantes

Question 13

expliquer comment des remplaceurs peuvent être un source de protéines?

Answer 13

ce sont des protéines auxquels on greffe des TG: même texture que matière grasse, produits instables à la chaleur, possède les propriétés calorifiques des protéines

Question 14

quels sont les critères des tests de conformité?

Answer 14

la teneur ne s’écart pas de plus de 50%

pour les calories; une marge de 20% est tolérée

Question 15

quelles sont les 4 grandes étapes de l’absorption des lipides?

Answer 15

emulsification des graisses, hydrolyse des lipides, formation des micelles, absorption par endocytose du contenu micellaire

Question 16

à quoi servent les micelles?

Answer 16

traverser la bordure en brosse de l’intestin

Question 17

expliquer l’étape d’émulsion des lipides

Answer 17

acides biliaires (amphipatique) jouent un rôle de détergents pour solubiliser les lipides et dispersent les lipides sous forme de petites goutelettes. maintenant accessible aux lipases

Question 18

quelle est l’action de la lipase pancréatique et de la colipase?

Answer 18

hydrolyse (en position 1 et 3) les TG en AG libres et en monoglycerides. la colipase enrobe les goutelettes émulsifées pour y accrocher la lipase

Question 19

quelle est l’action de la phospholipase A pancréatique?

Answer 19

hydrolyse les phospholipides et libère des AG et des lysophospholipides

Question 20

quelle est l’action de la cholestérol estérase pancréatique?

Answer 20

hydrolyse les ester de cholestérol en chol. + AG

Question 21

dans quelle tissu les TG sont-ils reformés?

Answer 21

les cellules intestinales (avant d’être pris en charge par les chylomicrons)

Question 22

Les AG à courte chaîne passe à travers les cellules intestinales sans besoin de transporteur

Answer 22

vrai. dans le sang, ils sont pris en charge par la sérumalbumine et chillllll (dépose partout)

Question 23

qu’est-ce qui augmente la densité du plasma?

Answer 23

les chylomicrons en circulation.

Question 24

comment les chylomicrons gagne la circulation sanguine?

Answer 24

via la sous clavière gauche

Question 25

qu’est-ce qui peut induire la malabsorption des graisses?

Answer 25

déficience biliaire, insuffisance pancréatique, atrophie intestinale

Question 26

quel facteurs influence l’absorption des AG?

Answer 26

la position 2 des AG sur le glycérol facilite l’absorption

huile bénéfique : AG insaturé en position 2

Question 27

est-ce que les lipides peuvent être converti en glucose?

Answer 27

JAMAIS. les lipides sont le carburant secondaire de l’organisme

Question 28

comparer les deux types de fibres musculaires

Answer 28

fibres glycolytiques (blanches) 7 CRITÈRES
vitesse contraction : rapide
réseau capillaire: pauvre
capacité glycolytique : élevée
capacité oxydative : faible
myoglobine: faible
réserve de glycogène : élevée
type d'exercise: intense / rapide

Question 29

sous quelle forme sont entreposé les lipides dans les cellules adipeuses?

Answer 29

des triglycérides

Question 30

l’insuline active la lypolyse ou la la lipogenèse?

Answer 30

lipogenèse car situation post-prandial

Question 31

qu’advient-il du glucose lorsqu’il se retrouve en surplus?

Answer 31

forme des TG avec et va l’entreposer

Question 32

quel est l’impact du stress sur le métabolisme énergétique?

Answer 32

force l’utilisation des lipides = aug lipides et aug des glucides en circulation.
insuline = stock lipides
adrénaline = augmente glycémie (AG libre élevé)
Les glucides sont préviligier donc tous les lipides en circulation peuvent aller se coller sur les organes
STRESS = MALADIE CARDIOVASCULAIRE