Nutrition

Question 1

Définir ‘Nutrition’

Answer 1

Ensemble des processus par lesquels un organisme vivant utilise les aliments pour assurer le fonctionnement des fonctions vitales et la production d’énergie

Question 2

Quelles sont les fonctions essentielles de nutrition?

Answer 2

• L’élaboration des matériaux structuraux et fonctionnels des cellules
• Remplacement des structures usées (les globules rouges: 120 j de vie)
• Synthèse de molécules fonctionnelles
• La majeure partie des aliments consommés est la source d’ENERGIE METABOLIQUE

Question 3

Dépenses énergétiques?

Answer 3

60-75% : METABOLISME BASAL
= énergie que l’on dépense pour vivre

10% : THERMOGENESE POST-PRANDIALE
(énergie ingéré fournit par les aliments)

TRAVAIL MUSCULAIRE

Question 4

Nutrition - Aspect Quantitatif

Answer 4

“Une alimentation saine” - image du bateau
(l’eau abondante = seule boisson indispensable)

15% protéines
30% lipides
55% glucides

Question 5

GLUCIDES

Answer 5

AQR = 55% de la ration énergétique

• 60 % sous forme de glucides complexes (amidon)
• 30 % sous forme de saccharose
• le reste sous forme de lactose, maltose, glycogène

Les fibres alimentaires (cellulose) ne sont pas digérées chez l’humain

Question 6

2 TYPES D’AMIDON

Answer 6

AMYLOSE = polymère de glucose linéaire formé par des liaisons alpha 1,4

AMYLOPECTINE = polymère de glucose avec bcp de ramifications avec des liaisons 1,4 et 1,6

Question 7

AMYLASE

Answer 7

Enzyme digestive important pour hydrolyser les liaisons pour digérer

Question 8

GLUCIDES COMPLEXES

Answer 8

Digestion/absorption plus LENTE que les glucides simples => pas des pics d’insuline extrêmes

Question 9

Qu’est-ce qui peut arriver si présence des pics d’insuline très rapides?

Answer 9

Les récepteurs à l’insuline de moins en moins sensibles

• Cela va engendrer des difficultés de régulation –> diabète de type II (insulino-résistant)
• Différent du type 1 (insulino-dépendant) où le problème vient des cellules bêta pancréatiques

=> COMORBIDITE

Il y a une corrélation entre le diabète type 2 et l’obésité.

Question 10

PROTIDES

Answer 10

AQR = 15% de la ration énergétique

• Variable en fonction de l’âge
• 0,8g/kg de masse corporelle

Question 11

LIPIDES

Answer 11

AQR = 30 % de la ration énergétique

• Ingérés principalement sous forme TG
• Règle de 10/10/10: 10% AG saturé, 10% AG monoinsaturé, 10% AG polyinsaturé
• Les TG sont la forme de stockage d’énergie la plus rentable

AG saturés: trouvés surtout dans des lipides d’origine animale

Question 12

VITAMINES (+ 1ère vitamine découverte)

Answer 12

de qq microgrammes à qq mg
1ère vitamine était isolée - la thiamine (B1) sur la couche externe du riz

• Vitamine B12 uniquement dans protéines animales
• Une alimentation diversifiée = ensemble de vitamines nécessaires
• doivent être fournies par l’alimentations mais:
  – synthèse à partir du TRP pour la niacine
  – synthèse par la flore microbienne digestive pour la vitamine K
  – exposition de la peau aux UV = vitamine D
  – vit A synthétisée à partir du carotène par l’organisme (rétinol)

Question 13

Différence entre végétalien et végétarien

Answer 13

VégétaLien : il ne consomme pas des produits animaux

végétaRien : il ne mange pas de la viande

Question 14

MINERAUX

Answer 14

Na, K, Ca et oligo-éléments: Zn, Fe, Cu…
De qq microgrammes à qq mg

Fe: hémoglobine
Zn: doigts à Zn -> facteurs de transcription, aussi pour l’insuline
I: thyroïde

Question 15

EAU

Answer 15

2,3 L / jour dont:

• 1 L (aliment)
• 1 L (eau de boisson)
• 0,3 L (métabolisme)

Question 16

ACIDES AMINES (essentiels)

Answer 16

Certains AA sont essentiels (8 + Histidine)
- Histidine important que pour le premier mois de vie
- Un nutriment essentiel = nutriment qui ne PEUT PAS être synthétisé par l’organisme et doit donc être fourni par l’alimentation.

Question 17

Protéines originales VEGETALES vs Protéines originales ANIMALES

Answer 17

VEGETALES ne comportent pas tous les aa contrairement aux ANIMALES

Protéines ANIMALES = “haute qualité” car elles possèdent l’ensemble des AA essentiels

Une exception: le collagène ; il n’y a pas de tryptophane

Question 18

LYSINE

Answer 18

Acide aminé important qui démontre une croissance normale (dans étude après être dépourvu des trp et lys)

Question 19

LIPIDES: AG Essentiels

Answer 19

2 acides gras essentiels (C18)

1. Acide linoléique (oméga6, C18:2)
2. Acide alpha-linolénique (oméga3, C18:3)

Question 20

ACIDE LINOLEIQUE

Answer 20

(oméga6, C18:2) - dans huiles de soja, noix, tournesol
(précurseur d’eicosanoïdes - leucotriènes et prostaglandines = pro-inflammation)

Question 21

ACIDE ALPHA LINOLENIQUE

Answer 21

(oméga3, C18:3) : dans graisses d’animaux vivants, dans mers froides
- réduire inflammation

Question 22

RATIO OMEGA6/OMEGA3

Answer 22

Dans nos sociétés:
ratio = ω6/ω3 = 10-30 => donc balance penche vers PROINFLAMMATION => VASOCONSTRICTION => PA ELEVEE

Idéalement: ω6/ω3 = 0,5 à 1

++ OMEGA 6 = Risques maladies CV
– OMEGA 3 = risques de maladies inflammatoires

Question 23

GLUCIDES ESSENTIELS?

Answer 23

Pas de glucides essentiels
Mais si apport insuffisant, AA et lipides seront dégradés pour fournir du combustible
- Nécessité de consommer des fibres! (TRANSIT INTESTINAL)