Nutrition Flashcards
Définir ‘Nutrition’
Ensemble des processus par lesquels un organisme vivant utilise les aliments pour assurer le fonctionnement des fonctions vitales et la production d’énergie
Quelles sont les fonctions essentielles de nutrition?
- L’élaboration des matériaux structuraux et fonctionnels des cellules
- Remplacement des structures usées (les globules rouges: 120 j de vie)
- Synthèse de molécules fonctionnelles
- La majeure partie des aliments consommés est la source d’ENERGIE METABOLIQUE
Dépenses énergétiques?
60-75% : METABOLISME BASAL
= énergie que l’on dépense pour vivre
10% : THERMOGENESE POST-PRANDIALE
(énergie ingéré fournit par les aliments)
TRAVAIL MUSCULAIRE
Nutrition - Aspect Quantitatif
“Une alimentation saine” - image du bateau
(l’eau abondante = seule boisson indispensable)
15% protéines
30% lipides
55% glucides
GLUCIDES
AQR = 55% de la ration énergétique
- 60 % sous forme de glucides complexes (amidon)
- 30 % sous forme de saccharose
- le reste sous forme de lactose, maltose, glycogène
Les fibres alimentaires (cellulose) ne sont pas digérées chez l’humain
2 TYPES D’AMIDON
AMYLOSE = polymère de glucose linéaire formé par des liaisons alpha 1,4
AMYLOPECTINE = polymère de glucose avec bcp de ramifications avec des liaisons 1,4 et 1,6
AMYLASE
Enzyme digestive important pour hydrolyser les liaisons pour digérer
GLUCIDES COMPLEXES
Digestion/absorption plus LENTE que les glucides simples => pas des pics d’insuline extrêmes
Qu’est-ce qui peut arriver si présence des pics d’insuline très rapides?
Les récepteurs à l’insuline de moins en moins sensibles
- Cela va engendrer des difficultés de régulation –> diabète de type II (insulino-résistant)
- Différent du type 1 (insulino-dépendant) où le problème vient des cellules bêta pancréatiques
=> COMORBIDITE
Il y a une corrélation entre le diabète type 2 et l’obésité.
PROTIDES
AQR = 15% de la ration énergétique
- Variable en fonction de l’âge
- 0,8g/kg de masse corporelle
LIPIDES
AQR = 30 % de la ration énergétique
- Ingérés principalement sous forme TG
- Règle de 10/10/10: 10% AG saturé, 10% AG monoinsaturé, 10% AG polyinsaturé
- Les TG sont la forme de stockage d’énergie la plus rentable
AG saturés: trouvés surtout dans des lipides d’origine animale
VITAMINES (+ 1ère vitamine découverte)
de qq microgrammes à qq mg
1ère vitamine était isolée - la thiamine (B1) sur la couche externe du riz
- Vitamine B12 uniquement dans protéines animales
- Une alimentation diversifiée = ensemble de vitamines nécessaires
- doivent être fournies par l’alimentations mais:
– synthèse à partir du TRP pour la niacine
– synthèse par la flore microbienne digestive pour la vitamine K
– exposition de la peau aux UV = vitamine D
– vit A synthétisée à partir du carotène par l’organisme (rétinol)
Différence entre végétalien et végétarien
VégétaLien : il ne consomme pas des produits animaux
végétaRien : il ne mange pas de la viande
MINERAUX
Na, K, Ca et oligo-éléments: Zn, Fe, Cu…
De qq microgrammes à qq mg
Fe: hémoglobine
Zn: doigts à Zn -> facteurs de transcription, aussi pour l’insuline
I: thyroïde
EAU
2,3 L / jour dont:
- 1 L (aliment)
- 1 L (eau de boisson)
- 0,3 L (métabolisme)
ACIDES AMINES (essentiels)
Certains AA sont essentiels (8 + Histidine)
- Histidine important que pour le premier mois de vie
- Un nutriment essentiel = nutriment qui ne PEUT PAS être synthétisé par l’organisme et doit donc être fourni par l’alimentation.
Protéines originales VEGETALES vs Protéines originales ANIMALES
VEGETALES ne comportent pas tous les aa contrairement aux ANIMALES
Protéines ANIMALES = “haute qualité” car elles possèdent l’ensemble des AA essentiels
Une exception: le collagène ; il n’y a pas de tryptophane
LYSINE
Acide aminé important qui démontre une croissance normale (dans étude après être dépourvu des trp et lys)
LIPIDES: AG Essentiels
2 acides gras essentiels (C18)
- Acide linoléique (oméga6, C18:2)
- Acide alpha-linolénique (oméga3, C18:3)
ACIDE LINOLEIQUE
(oméga6, C18:2) - dans huiles de soja, noix, tournesol
(précurseur d’eicosanoïdes - leucotriènes et prostaglandines = pro-inflammation)
ACIDE ALPHA LINOLENIQUE
(oméga3, C18:3) : dans graisses d’animaux vivants, dans mers froides
- réduire inflammation
RATIO OMEGA6/OMEGA3
Dans nos sociétés:
ratio = ω6/ω3 = 10-30 => donc balance penche vers PROINFLAMMATION => VASOCONSTRICTION => PA ELEVEE
Idéalement: ω6/ω3 = 0,5 à 1
++ OMEGA 6 = Risques maladies CV
– OMEGA 3 = risques de maladies inflammatoires
GLUCIDES ESSENTIELS?
Pas de glucides essentiels
Mais si apport insuffisant, AA et lipides seront dégradés pour fournir du combustible
- Nécessité de consommer des fibres! (TRANSIT INTESTINAL)
