Nutriments Flashcards
Quels sont les 3 types de nutriments?
Glucides
Lipides
Protéines
Sous quel type de molécules sont stockés les glucides?
Animaux: glycogène
Végétal: amidon
Comment sont digérés les glucides?
Par des enzymes et de l’acide
Foie: conversion en glycogène pour réserve d’énergie
Fibre: passage du bol alimentaire et ralentissement de l’absorption du glucose
Comment sont digérés les lipides?
Émulsion dans la bouche
Digestion mécanique et chimique dans l’estomac
Micelles maintenues par les sels biliaires
Enzymes pancréatiques: triglycérides ➡️ acides gars + monoglycérides
Comment sont digérées les protéines?
Par les enzymes + HCl de l’estomac
Enzymes pancréatiques et intestinales
Polypeptides ➡️ tripeptides ➡️ dipeptides ➡️ acides aminés
Catabolisme dans le foie
Nommez les types de glucides
Digestibles
Sucres simples (mono et disaccharides)
Sucres complexes (polysaccharides)
Non-digestibles (sucres complexes)
Fibres solubles
Fibres insolublesComment se fait le métabolisme des glucides?
Glycogène
Néoglucogenèse
Corps cétonique
Quels sont les effets d’excès de glucides sur la santé?
Caries dentaires
Consommation faibles des autres éléments nutritifs
Quels sont les effets des fibres sur la santé?
Satiété et contrôle du poids
Diminution des taux de glucose et cholestérol sanguin
Contribuent à prévenir le cancer du colon
Prévient l’appendicite et les diverticulites
Prévient et allège les hémorroïdes
Nommez les types de lipides
Saturés
Insaturés
Monoinsaturés
Polyinsaturés
Essentiels
Oméga 3 (acide linoléique; EPA + DHA)
Oméga 6 (acide linoléique et arachinodique)
Non-essentielsQuels sont les effets de l’hydrogénation des gras?
Protège contre l’oxydation
Altère la texture des aliments
Quelle est la structure des triglycérides?
1 glycerol + 3 acides gras
Quels sont les bénéfices des lipides?
Gras insaturés: Diminution du cholestérol sanguin Oméga 3: Prévention des caillots Prévention contre l’arythmie Diminution de la tension artérielle Diminution des processus inflammatoires
Quels sont les risques associés à la consommation de lipides?
Gras insaturés et trans: Augmentation des LDL Augmentation du risque d’athérosclérose Augmentation du risque de cancer Cholestérol: Augmentation
Quels sont les rôles des protéines?
Croissance et entretien Enzymes Hormones Régulation de la balance liquidienne Balance acide-base Transporteurs Anticorps Sources d’énergie et de glucose Coagulation Vision
Quels sont les effets des protéines sur la santé?
Maladies cardiovasculaires (car protéines animales = riches en gras saturés)
Arginine diminue la tension artérielle
Cancer du colon (viande rouge / transformée)
Ostéoporose (augmentation apport protéique -> augmentation de l’excrétion du calcium)
Contrôle de poids (satiété)
Maladies rénales (augmentation apport protéique -> augmentation du travail rénal -> accélération de la détérioration des fonctions rénales chez les patients souffrant de maladies rénales chroniques)
Quelles sont les fonctions métaboliques de l’eau?
Transport de nutriments et de déchets Réactions métaboliques Régulation de la température corporelle Maintien du volume sanguin Absorption de chocs + lubrifiant Solvant Balance Entrée: liquide, aliments, métabolisme Sortie: reins, peau, poumons, TGI
Quels sont les 3 types de micronutriments?
Vitamines
Minéraux
Oligo-éléments
Nommez les vitamines liposolubles et hydrosolubles.
Liposoluble: A D E K
Hydrosolubles: complexe B, vitamine C
Qu’est ce qu’un composé phytochimique?
Composé dérivé de plantes ayant un effet biologique dans le corps, mais sans valeur nutritive
Quels sont les rôles des antioxydants?
Miment les hormones
Stimulent les enzymes
Interférence dans la réplication d’ADN
Bactéricide
Quels sont les besoins énergétiques spéciaux durant la préconception?
Acide folique
Fer (éviter déficience et anémie)
Suppléments vitamines + minéraux
Quels sont les besoins énergétiques spéciaux de la femme enceinte?
Augmentation des besoins de fer, iode, vitamine b6, zinc
Combien de temps devrait durer l’allaitement?
Exclusif jusqu’à 6 mois
Alimentation mixte jusqu’à 2 ans
Quels sont les besoins énergétiques spéciaux des bébés et enfants?
80-100 kcal/kg/jour
Métabolisme basal plus élevé que les adultes
Quels sont les changement en apport nutritionnel des personnes âgées?
Diminution des besoins énergétiques (diminution du métabolisme, de la masse maigre et de l’activité physique)
Diminution des apports alimentaires
Affaiblissement des organes des sens
Quels sont les risques reliés à un poids insuffisant?
Malnutrition Ostéoporose Infertilité Diminution de la fonction immunitaire Troubles alimentaires possibles Maladie sous-jacente possible
Quels sont les risques reliés à un excès de poids?
Diabète type II Dylipidémies Hypertension Maladies coronariennes Maladies de la vésicule biliaire Apnée du sommeil Certains cancers
