Nutrición y Metabolismo Flashcards
¿Qué es un alimento?
producto natural o elaborado susceptible de ser ingerido y digerido, es apto y agradable para el consumo
¿Qué es un nutrimento?
Sustancias que provienen del exterior del organismo, contenidos en los alimentos
¿Qué proporcionan los alimentos?
MACRONUTRIMENTOS (HC, P, L)
MICRONUTRIMENTOS (VIT Y MINERALES)
VEHÍCULO DEL NUTRIMENTO
ALIMENTO
APORTE Y APROVECHAMIENTO ADECUADO DE LOS NUTRIENTES, SE MANIFIESTA POR CRECIMIENTO Y DESARROLLO
NUTRICIÓN
PROCESO DE CONSUMIR UN ALIMENTO Y OBTENER BENEFICIOS POR MEDIO DE LOS NUTRIMENTOS
ALIMENTACIÓN
¿Qué es la Dieta?
Lo que se consume en un día
PERMITE ALCANZAR Y MANTENER UN FUNCIONAMIENTO OPTIMO DEL ORGANISMO, CONSERVAR Y RESTABLECER LA SALUD Y DISMINUIR EL RIESGO DE PADECER ENFERMEDADES
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
CARACTERÍSTICAS DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN
COMPLETA (de todo un poco)
EQUILIBRADA (cantidades adecuadas)
INOCUA (no causa daño, higienica)
SUFICIENTE (lo que se requiere)
VARIADA (alimentos diferentes)
ADECUADA (al estilo de vida)
CONSISTE EN LA CREACION DE UN PLAN ENTRATEGICO ACORDE A LAS NECESIDADES DE CADA INDIVIDUO
PLAN DE ALIMENTACIÓN
¿Qué significa IDR?
INDICE DIARIO RECOMENDADO
¿Cómo se calcula el IDR de un nutriente?
USANDO EL REQUERIMIENTO PROMEDIO ESTIMADO
CLASIFICACIÓN DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS
VERDURAS
FRUTAS
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL (AOA)
CEREALES Y TUBERCULOS
LEGUMINOSAS
ACEITES Y GRASAS
LECHE
AZÚCARES
ALIMENTOS LIBRES DE ENERGÍA
BEBIDAS ALCOHOLICAS
AOA
MUY BAJO APORTE DE GRASA
BAJO APORTE DE GRASA
MODERADO APORTE DE GRASA
ALTO APORTE DE GRASA
ACEITES Y GRASAS
CON PROTEINA (FRUTOS SECOS)
SIN PROTEINA (ACEITES, AGUACATE. CHIA. LINAZA. AJONJOLI)
LECHE
SEMIDESCREMADA
DESCREMADA
ENTERA
CON AZÚCAR
AZUCARES
SIN GRASA
CON GRASA
INDICE GLUCÉMICO
ES JUNA MEDIDA D ELA RAPIDEZ CON LA QUE UN ALIMETO PUEDE ELEVAR SU NIVEL DE AZÚCAR EN SANGRE
¿Qué es una Guía Alimentaria según la OMS y la FAO?
EXPRESIÓN DE PRINCIPIOS DE EDUCACIÓN NUTRICIONAL EN FORMA DE ALIMENTOS
PROPÓSITOS DE LAS GUIAS ALIMENTARIAS
EDUCAR A LA POBLACIÓN Y GUIAR LAS POLITICAS NACIONALES DE ALIMENTACION Y NUTRICION ASI COMO LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
ELEMENTOS DE UNA GIA ALIMENTARIA
MSJS
GRUPOS
SUBGRUPOS
COLORES
ICONO
GUIA ALIMENTARIA DE MÉXICO
NOM 043 2012
5 SUBGRUPOS
3 GRUPOS: Frutas y verduras, Cereales, Leguminosas y alimentos de origen animal
ENCONTRA DE LAS MANECILLAS DEL RELOJ
GRUPO 1: “MUCHO” FYV COLOR VERDE, APORTA VIT Y MIN
GRUPO 2 CEREALES COLOR AMARILLO “SUFICIENTE” HC Y PROTEINA VEGETAL
GRUPO 3 LEGUMINOSAS (HC Y P VEGETAL) Y AOA (P Y L) COLOR ROJO “POCO”
GUIA ALIMENTARIA DE ESTADOS UNIDOS
1991 Y 2005 PIRAMIDES
2010 MY PLATE:
4 GRUPOS
VEGETALES (COLOR VERDE)
PROTEINA (MORADO)
GRANOS (NARANJA)
FRUTA (ROJO)
7 MSJS
GUIA ALIMENTARIA DE CANADA
MSJS:
CONSUMA VEGETALES Y FRUTAS EN ABUNDANCIA
ELIJA ALIMENTOS ELABORADOS CON GRANOS ENTEROS
CONSUMA ALIMENTOS RICOS EN PROTEINAS
HAGA DEL AGUA SU BEBIDA FAVORITA
3 GRUPOS:
FRUTAS Y VERDURAS (1/2)
GRANOS (1/4)
PROTEINA (1/4)
NUEVO PLATO DEL BUEN COMER
SENTIDO DE LAS MANECILLAS DEL RELOJ
5 GRUPOS:
1- V Y F (50% de temporada con cascara)
2- GRANOS Y CEREALES (22%)
3- LEGUMINOSAS (15%)
4- ANIMAL (8%)
5- GRASAS SALUDABLES (5%)
AGUA SIMPLE
EVITA PRODUCTOS CON SELLOS
¿QUE APORTAN LOS MACRONUTIENTES?
HC, P, L
ENERGIA
PROCESOS QUIMICOS QUE REALIZAN LAS CELULAS DEL ORGANISMO
METABOLISMO
¿EL ALIMENTO PRODUCE ENERGIA?
SI, SE MIDE EN KCAL
ACTIVIDAD FISICA INVOLUNTARIA
GASTO ENERGETICO EN REPOSO
KACL QUE QUEMA UNA PERSONA EN CONDICIONES CONTROLADAS Y MIENTRAS REPOSA DE MANERA COMODA
ACTIVIDAD FISICA VOLUNTARIA
INCLUYE LA ENERGIA QUE SE NECESITA PARA LAS ACTIVIDADES VOLUNTARIAS QUE SE CONTROLAN AL NIVEL CONSCIENTE COMO CORRER, CAMINAR Y NADAR
PROVIENE DEL GASTO ENRGETICO BASAL, TERMOGENESISDE LOS ALIMENTOS Y GASTO ENERGETICO POR ACTIVIDAD FISICA
ENERGIA CONSUMIDA POR EL ORGANISMO O GASTO ENERGETICO TOTAL
GEAF
COMO SACARLO
FUNCIONES VOLUNTARIAS
- SEDENTARIO: poco o ningún ejercicio (TMB X 1.2)
- POCO ACTIVO: 1 a 3 días a la semana (TMB X 1.375)
- ACTIVO CON MODERACION: 3 a 5 días a la semana (TMB X 1.55)
- ACTIVO: 6 a 7 días a la semana (TMB X 1.725)
- MUY ACTIVO: diario 2 x día (TMB X 1.9)
CALOR PRODUCIDO POR EL CUERPO DESPUES DE COMER
EFECTO TERMICO DE LOS ALIMENTOS
QUE SE NECESITA PARA COMER, DEGLUTIR, MASTICAR, DIGERIR, ABSORBER Y TRANSPORTAR NUTRIENTES???
ENERGIA
¿QUE AUMENTA AL AUMENTAR EL METABOLISMO?
KCAL
COMO SACAR EL ETA
10% DEL GEB O TMB
PESO ACTUAL
SI EL IMC ES NORMOPESO
PESO IDEAL
SI EL IMC ES: = o < 18.49
*HOMBRES: TALLA^2 x 23
*MUJERES: TALLA^2 x 21
TALLA EN METROS
PESO AJUSTADO O CORREGIDO
IMC > o = 25
SOBREPESO U OBESIDAD
(P. ACTUAL - P. IDEAL) / 3 + P. IDEAL
IDR HC
ADULTOS CON DM: máximo 200 gr
ADULTOS: 135 gr
EMBARAZADAS: 175 gr
IDR P
según FAO/OMS
0.75 gr por Kg de peso
HOMBRES: 55 gr
MUJERES: 45 gr
IDR L
30 a 40 gr
IDR EN VIT
mg
IDR EN MINERALES
mg
¿Qué son las ENZIMAS?
PROTEINAS COMPLEJAS QUE PRODUCEN UN CAMBIO QUIMICO ESPECIFICO.
SON NECESARIAS PARA TODAS LAS FUNCIONES CORPORALES.
CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS SEGÚN SU ACCIÓN CATALÍTICA
Oxidorreductasas
Hidrolasas
Transferasas
Ligasas
Liasas
Isomerasa
Reacciones redox
OXIDORREDUCTASAS
Rompen moléculas de agua cuando un proceso metabólico se hidrata
HIDROLASAS
Transfieren y donan grupos funcionales, no agua
TRANSFERASAS
Forman enlaces por ruptura de ATP
LIGASAS
Remueven o agregan elementos de agua
LIASAS o liases
Transfieren grupos dentro de la misma molécula
ISOMERASA
TRANSLOCASAS
(ATP) subtipo de transferasa
NIVELES DE ORGANIZACIÓN
ATOMO
MOLECULA
CELULA
TEJIDO
ORGANO
SISTEMA
CATABOLISMO
ROMPER MOLECULAS GRANDES
PASAN A SER MOLECULAS ORGÁNICAS O SIMPLES
ANABOLISMO
UNIR
SINTETIZAR
DE MONO A MOLECULA COMPLEJA
¿DE QUE SE COMPONEN LOS HC?
MONOSACARIDOS
GLUCOSA
PRINCIPAL SOPORTE ENERGETICO DE LOS HC
EXOSA DE ORO
6 CARBONOS
PRINCIPAL ALIMENTO DE LAS NEURONAS
TIPOS DE ATP
ALFA
BETA
GAMMA
ELEMENTOS BIOGÉNICOS DE LOS HC
HIDROGENO
CARBONO
OXIGENO
¿CUANTOS GR DE HC PARA NO CAER EN CETOACEDOSIS?
OMS: 50 a 60 GR
NOM: 55 gr
CLASIFICACIÓN ESTANDAR DE LOS MONOSACARIDOS
- SIMPLES: azucares
- COMPLEJOS: ricos en almidón y fibra. Estructura compleja. Polisacaridos
CLASIFICACIÓN DE LOS HC
MONOSACÁRIDOS
DISACÁRIDOS
POLISACÁRIDOS
MONOSACÁRIDOS
GLUCOSA
FRUCTOSA
GALACTOSA
DISACÁRIDOS
MALTOSA (2 moléculas de glucosa)
LACTOSA (1 de glucosa y 1 de galactosa)
SACAROSA (1 de glucosa y 1 de fructosa)
POLISACÁRIDOS
ALMIDÓN (tubérculos)
CELULOSA (fibra capas externas)
GLUCÓGENO
COMPONENTE DIETETICO CONTENIDO EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL CON SUSTANCIAS QUE NO PUEDEN SER DIGERIDAS POR EL ORGANISMO, PERO SON BENEFICIOSOS
FIBRA DIETÉTICA
FIBRA SOLUBLE
Forma GELES (heces fecales)
Promueve la reducción del colesterol LDL
Controla niveles de glucosa
FIBRA INSOLUBLE
Regula las evacuaciones
Cascaras
trigo
linaza
Reducen el riesgo de enfermedad diverticular
SEGUN LA OMS QUE CANTIDAD DE FIBRA SE DEBE CONSUMIR
25 GR
3 A 1
75% SOLUBE (18.75)
25% INSOLUBLE (6.25)
GLUCONEOGÉNESIS
GNG
RUTA METABOLICA
SINTETIZA GLUCOSA
NO PROVIENE DE HC
CITOSOL
ANABOLISMO
SUSTRATOS NO GLÚCIDOS
LACTATO (reservorio energético de hígado y músculo)
PIRUVATO
ALANINA
GLICEROL
METABOLISMO DE LOS HC
GLUCÓLISIS
GLUCÓLISIS
VIA PRINCIPAL
VIA AEROBICA A NIVEL DEL CITOSOL
GLUCOLITICA O GLU
FASES DE LA GLUCOLISIS
1) PREPARATORIA: se gasta energía para degradar la glucosa
2) BENEFICIOS: se obtienen energía y 2 piruvatos
RESERVORIO ENERGETICO PROVENIENTE DE LOS HC PARA SUSTITUIRA LA GLUCOSA
GLUCÓGENO
¿EN DONDE SE ALMACENA EL GLUCOGENO?
HIGADO Y MUSCULO
RESERVA DE GLUCOGENO EN HIGADO
1/3
10% CONSTITUIDO POR EL
CAPACIDAD DEL ORGANISMO PARA ALMACENAR GLUCÓGENO
500 GR
RESERVA DEL GLUCOGENO EN EL MÚSCULO
1 - 2 % DEL PESO DEL TEJIDO
EN DONDE HAY LA MAYOR RESERVA DE GLUCÓGENO
EN EL MÚSCULO
GLUCOGÉNESIS O GLUCOGENOGÉNESIS
ACTIVADO POR INSULINA EN RESPUESTA A GLUCOSA
ANABOLISMO
IG BAJO
ACTIVAR EN NORMO PESO
ANABOLICO
¿QUÉ BLOQUEA LA LIPÓLISIS?
LA INSULINA
GLUCOGENÓLISIS
GLUCOCITOS
CATABOLICO
SE ROMPRE EL GLUCÓGENO Y SALE GLUCOSA 1 FOSFATO
Cuando el organismo requiere un aumento de glucosa y a través de este proceso, puede liberarse a la sangre y mantener su nivel
¿Qué vía se utiliza si no hay glucógeno?
GNG. Gluconeogénesis
¿COMO SE METABOLIZAN LOS HC?
VIA DE LA GLUCOLISIS
GNG (SUSTRATOS NO LÚCIDOS)
METABOLISMO DEL GLUCÓGENO (CATABÓLICO Y ANABÓLICO)
ELEMENTOS BIOGÉNICOS DE LOS LIPIDOS
CARBONO
HIDROGENO
IDR DE LIPIDOS
30 A 50 GR
% DE LIPIDOS RESPECTO AL GET
OMS: 15 A 30%
NOM: 25 A 30%
OMS ESTRATEGIA PARA BAJAR HC: 35%
LIPIDOS
MOLECULA SENCILLA, ORGANICA, SIMPLE, ACIDO
TAMBIEN LLAMADOS GRASAS O ACEITES (X COMPOCISION)
KCAL/GR: 4GR
CLASIFICACIÓN DE LIPIDOS CONFORME A ACIDOS GRASOS
GRASAS SATURADAS
GRASAS INSATURADAS
GRASAS SATURADAS
“MALAS, SÓLIDAS”
PROVIENEN DE AOA (cebo, piel, manteca)
PLACAS DE COLESTEROL
CONSUMO <10%
ENLACE SIMPLE
ACEITE DE COCO Y PALMA
GRASAS INSATURADAS
HAY 2 TIPOS:
1) MONO “MUFA”
ORIGEN VEGETAL, AGUACATE Y FRUTOS
SECOS. AMINO ACIDOS, APORTE PROTEICO
Y GRASA BUENA (OLIVA, CANOLA Y
AGUACATE). CONSUMO =<20%
ENLACE CON UNA RAYITA
2) POLI
ACEITES DE MAIZ, SOYA Y GIRASOL.
SALMON Y ATUN EN MEDALLON.
ENLACE CON DOS RAYITAS.
SE DIVIDEN EN:
EPA (ácido elcosaexaenoico 300 mg)
DHA (ácido decosaexaenoico 200 mg)
GRASAS TRANS
consumo <1%
No considerado ya que se modifica a nivel industrial.
El organismo no lo reconoce.
Dañino.
