Nachhaltigkeit

Question 1

Nenne sie drei hintereinanderstehende Stufen der Wertschöpfungskette Lebensmittel!

Answer 1

Produktion, einfache Verarbeitung, Veredlung, Produktentwicklung, Verpackung, Lagerung Handel, Transport, Verkauf (Endabnehmer)

Question 2

Nennen sie die Einteilung der Liste zu dem Bearbeitungsgrad von Lebensmitteln.

Answer 2

Rohstoffe
o Obst
o Gemüse
o Milch/Ei/Honig
o Fleisch/Fisch
o Wasser
o Getreide

leichte Verarbeitung
o kochen
o braten
o pökeln
o backen
o kühlen
o verpacken
o trocknen

Hightech (Industrie)
o Qualität
o Standardgeschmack
o hoher Organisationsgrad 
o verlängerte Haltbarkeit
o Novel Food
o vielstufige Verarbeitung
o hohe Verpackung
o Standardpreis

Question 3

Welche Rückstände unterscheidet man in der HACCP Analyse?

Answer 3

biologisch
o Pilze 
o Bakterien
o Virus
o Schädlinge

chemisch
o Holz
o Steine
o Metall
o Kunststoff

physikalisch 
o Pestizideintrag
o Medikamente
o Umweltrückstände
o R&D Mittel

Question 4

Welchen Ursprung können Rückstände haben?

Answer 4

aus der Umwelt, Kontaminationen aus der Bearbeitung

Question 5

Welche geographischen Dimensionen gibt es bei der Rohstoffgewinnung, Geben sie Beispiele.

Answer 5

Regional Apfel Weizen Fleisch

National Apfel Weizen Fleisch

International-Global Apfel Weizen Fleisch

Question 6

Was macht der Unterschied in den Distanzen.

Answer 6

CO 2 Print

Question 7

Schreiben sie die der Reihenfolge des Treibhauspotenzials auf!

Answer 7

CO2 Kohlendioxid, CH4 Methan, N2O Lachgas

Question 8

Welches Gas hat den niedrigsten welches den höchsten Footprint?

Answer 8

niedrigsten: CO2 & höchsten: N2O

Question 9

Wie erklären sie Sich den gravierenden Unterschied zwischen den CO2 Äquivalenten von rohen Kartoffel 199, getrockneten Kartoffeln 3776 und Pommes Frites TK 5728? (TK tiefkühl)

Answer 9

rohe Kartoffeln:
o O2 Verbrauch beim Anbau & Ernte
getrockneten Kartoffeln:
o zusätzlich noch CO2 Verbrauch bei der Trocknung -> Raum mit heißer Luft
TK Pommes Frites
o Anbau – Ernte – Trocknung – Frittieren/Backen – Gefrierprozess -> sehr viel CO2 Verbrauch, besonders beim Tiefkühlen -> Temperaturen von -15˚C erzeugen = erhöhter Energiebedarf

-> Steigernde Bearbeitungsprozesse, Gefrierprozess steigender Energiebedarf!