Mousserande Flashcards
Vilka är de tre flaskjästa metoderna?
Traditionella metoden
Transfermetoden
Méthode Ancestrale/Rurale/Pet. Nat.
Vilka är metoder a för tankjäsning?
Cuve Close (prosecco) Asti-metoden
Vad har tankmetoden för påverkan på vinet?
Den behåller aromatiska karaktärer från druvan
Vad ger en svalare jäsningstemperatur för effekt på vinet?
Fruktiga aromer, som päronaromerna i prosecco
Vad är fördelen med att handskörda?
För att få med stjälkarna i pressen. De skapar kanaler som underlättar för druvmusten att rinna av snabbare och därmed ha kortare kontakt med skalen.
När är altituden på vilken man odlar druvorna viktig?
I varmare områden. Ca 100 möh = 1 grad svalare
Vad händer i slutet av druvpressningen?
Mer färg, mindre syra
I vilken temperatur jäser man vin i Champagne?
20–22. Relativt varmt för vitt vin. Typiskt för vin som inte ska ha fruktig karaktär.
Vad är Liqueur de Tirage?
Socker och jäst för att starta andra jäsningen. 25g socker ger 7 bars tryck – degorgering, 6 bar.
Hur länge måste Champagne lagras på jästfällningen?
12 månader. 15 månader totalt innan försäljning.
Vad är en vanlig dosage i Champagne?
6–8 gram
Vad för typ av socker tillåts i dosagen i Champagne?
RCGM eller valfritt socker
Vad är Mariage?
Att låta dosagen integreras med vinet, tiden från dosage till försäljning.
Vilka är de sju tillåtna druvorna i Champagne?
Pinot Noir Pinot Meunier Chardonnay Pinot Blanc Pinot Gris Arbane Petit Meslier
Vilken jordmån finns i Champagne?
Krita (Chalk/Craie)