Mousserande Flashcards

1
Q

Vilka är de tre flaskjästa metoderna?

A

Traditionella metoden
Transfermetoden
Méthode Ancestrale/Rurale/Pet. Nat.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vilka är metoder a för tankjäsning?

A
Cuve Close (prosecco)
Asti-metoden
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Vad har tankmetoden för påverkan på vinet?

A

Den behåller aromatiska karaktärer från druvan

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Vad ger en svalare jäsningstemperatur för effekt på vinet?

A

Fruktiga aromer, som päronaromerna i prosecco

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Vad är fördelen med att handskörda?

A

För att få med stjälkarna i pressen. De skapar kanaler som underlättar för druvmusten att rinna av snabbare och därmed ha kortare kontakt med skalen.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

När är altituden på vilken man odlar druvorna viktig?

A

I varmare områden. Ca 100 möh = 1 grad svalare

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Vad händer i slutet av druvpressningen?

A

Mer färg, mindre syra

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

I vilken temperatur jäser man vin i Champagne?

A

20–22. Relativt varmt för vitt vin. Typiskt för vin som inte ska ha fruktig karaktär.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Vad är Liqueur de Tirage?

A

Socker och jäst för att starta andra jäsningen. 25g socker ger 7 bars tryck – degorgering, 6 bar.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hur länge måste Champagne lagras på jästfällningen?

A

12 månader. 15 månader totalt innan försäljning.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Vad är en vanlig dosage i Champagne?

A

6–8 gram

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Vad för typ av socker tillåts i dosagen i Champagne?

A

RCGM eller valfritt socker

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Vad är Mariage?

A

Att låta dosagen integreras med vinet, tiden från dosage till försäljning.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Vilka är de sju tillåtna druvorna i Champagne?

A
Pinot Noir
Pinot Meunier
Chardonnay
Pinot Blanc
Pinot Gris
Arbane
Petit Meslier
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Vilken jordmån finns i Champagne?

A

Krita (Chalk/Craie)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Vilka druvor tillåts i Franciacorta DOCG?

A

Chardonnay
Pinot Bianco
Pinot Nero

17
Q

Vad är Spumante och Frizzante?

A

Bubblande och pärlande.

18
Q

Vilken druva görs Prosecco av och med vilken teknik?

A

Glera, tankmetoden.

19
Q

Vilka deuvor görs Lambrusco av?

A

Lambrusco, i en mängd varianter

20
Q

Var görs mousserande i USA?

A

Carneros

Anderson Valley

21
Q

Var görs mousserande i Sydafrika?

A
Western Cape (Cap Classique)
(Robertson)
22
Q

Var görs mousserande i Australien?

A

Tasmanien
Yarra Valley
Adelaide Hills

23
Q

Var görs mousserande i Nya Zeeland?

A

Marlborough

24
Q

Hur är klimatet i Champagne?

A

Kallt, kontinentalt. Risk för djupfrysning under vinter, frost under vår. Molnigt och regnigt.

25
Q

Vilka är de fem regionerna i Champagne och vilka druvor odlas huvudsakligen?

A
Montagne de Reims – PN
Vallé de la Marne – Pinot Menuier
Côte des Blancs – Chardonnay
Côte de Sézanne – Chardonnay
Côtes des Bar – PN
26
Q

Vad är NM?

A

Négociant manipulant.

Köper mellan 5–95% av de druvor som man tillverkar Champagne av.

27
Q

Vad är RM?

A

Récoltant manipulant.

Odlar själv druvorna till produktionen. Får köpa in 5%.

28
Q

Vad är RC?

A

Récoltant-coopérateur.

Odlare ansluten till kooperativ. Champagnen tillverkas av kooperativet, men odlaren säljer vinet under egen etikett.

29
Q

Vad är CM?

A

Coopérative de manipulation.

Ett odlarkooperativ som producerar vin och säljer under gemensam etikett.

30
Q

Vad är MA?

A

Marque d’Archeteur.
Ett vin som köps från en producent, men som etiketteras med köparens varumärke (t ex supermarketkedjor, restauranger, fotbollslag)

31
Q

Hur är fördelningen mellan odlare och Champagnehus?

A

Champagnehusen står för ca 3/4 av flaskorna som produceras och för 87% av exporten. Odlarna större på hemmaplan, 43%.