Module.2_Méthodes d'analyse des nutriments/aliments

Question 1

Quels sont les phases d’échantillonnage ?

Answer 1

1. Prélèvements répartis de façon régulière dans tout le volume stocké (silo, sac…)
2. Regroupement et mélange suivi d’un nouvel échantillonnage
3. Prise de l’échantillon destiné à l’analyse

Question 2

Quelles est la première chose analysée ?

Answer 2

MS

Question 3

Quels sont les méthodes d’analyse de la MS ?

Answer 3

1. Évaporation de l’humidité à 100 °C ou 105 (pertes possibles : huiles essentielles, terpènes, AGV, NH3, protéines et sucres)
2. Séchage sous vide à basse température 70°C (préserve la valeur nutritive de l’ingrédient puisque traitement thermique moins intense)
3. Lyophilisation (aliment congelé et glace enlever par la suite)
4. Entrainement au toluène (Réservé au étude de fourrage, mais très très très précis).
5. Entrainement au toluène avec correction pour acides totaux, éthanol et ammoniac.

Question 4

Qu’est-ce que l’analyse globale de Weende ?

Answer 4

Dosage dans la MS pour ensuite en déterminer sa composition.

Question 5

V ou F L’analyse de Weende se fait sur des ingrédients humides ?

Answer 5

Faux, ingrédients secs.

Question 6

Quelles sont les nutriments analysés en ordre dans l’analyse globale de Weende ?

Answer 6

1. Eau 2. MS 3. Matières minérale 4. Protéines 5. Lipides totaux 6. Fibres brutes 7. Extractif non azoté (ENA)

Question 7

Comment la MM est déterminée?

Answer 7

Incinération de toute la matière combustible (oxydation complète) dans un four à 500-550 °C. (MO = MS - MM)

Question 8

V ou F Des valeurs excessives de MM peuvent indiquer la pollution par la terre ou d’autres substances.

Answer 8

Vrai (coupe trop basse du foin par exemple)

Question 9

Quels sont les éléments minéraux qui peuvent être volatils ?

Answer 9

I et Se, donc si veut savoir les teneurs, l’analyse de Weende = pas la bonne technique.

Question 10

Comment les protéines brutes sont déterminées dans l’analyse de Weende ?

Answer 10

Avec la méthode Kjeldahl qui dose l’azote (assume ici que l’azote vient seulement des PB de l’aliment)

Question 11

Quels sont les 3 étapes de la méthode de Kjeldahl ?

Answer 11

Digestion, distillation et titration (de l’ammoniac gazeux).

Question 12

Quels sont les inconvénients de la méthode de Kjeldahl ?

Answer 12

• Utilisation d’un facteur de conversion (N -> Prot) protéine moyenne = 16 % N
• Ne distingue pas N protéique VS N non protéique ex. ammoniac (surestime valeur ingrédient)
• S’applique mieux à la nutrition des polygastriques que mono, car les bactéries dans le rumen sont capable de transformer N non protéique en protéine bactérienne assimilable pour l’animal VS mono = pas capable, donc elle se retrouve dans urine/fèces = pas de valeur nutritive.

Question 13

Nommez les autres méthodes d’analyse de la fraction azotée.

Answer 13

• Combustion de Dumas (prend moins de produit chimique, mais doit avoir la machine).
• Teneur en ammoniac (ensilage et farines animales).
• Qualité des protéines (réaction de Maillard, analyse du profil en AA) -> analyse en PB donne une idée quantitative globale mais rien sur la qualité et sur quels AA sont présent dans ingrédient).

Question 14

Comment les lipides totaux sont déterminés (Weende) ?

Answer 14

Extraction avec des solvants organiques notamment l’éther éthylique (le chloroforme peut aussi être utiliée si la matrice est bien connue)

Question 15

Quelles sont les inconvénients de l’analyse de lipides totaux par extraction à l’éther éthylique ?

Answer 15

• extrait éthéré peut comprendre des composantes à basse valeur nutritive (ce qui surestime la valeur des lipides)
• Ne détecte pas les savons AG (important d’hydrolyser avant de faire l’extraction à l’éther, car sinon sous-estime valeur).

Question 16

Quelles sont les autres méthodes d’analyse des MG ?

Answer 16

Utilisation de indices (essaie de faire sortir le type de lipide)
-de peroxyde
-d’iode (idée nb de AG saturé ou pas)
-de saponification
Analyse chromatographique de la composition en AG (profil en AG)

Question 17

V ou F les fibres sont digestibles pour les polygastriques?

Answer 17

Faux, ni pour mono ni pour poly, seulement pour les bactéries présentes dans le rumen.

Question 18

Qu’est-ce que les fibres brutes ?

Answer 18

Glucides structuraux (cellulose et hémicellullose) + lignine

Question 19

Comment les fibres brutes sont déterminées ?

Answer 19

Utilisation d’une méthode qui simule le processus de digestion gastrique et intestinale. 1. Résidu délipidé bouilli dans solution acide puis alcaline
2. Échantillon est filtré puis incinéré dans four à 500°C (donne cendres insolubles)
3. Fibres brutes déterminées par différence

Question 20

Quels sont les inconvénients de l’analyse des fibres brutes ?

Answer 20

Fastidieux et pas très reproductible (bcp de variation)
Peut entrainer une perte de cellulose, d’hémicell, et de lignine

Question 21

Qu’est-ce que l’extractif non azoté (ENA) ?

Answer 21

Glucides solubles

Question 22

Comment le ENA est déterminé ?

Answer 22

Calculé par différence (ENA = MS - (MM +PB +LT + FB)

Question 23

Quels sont les inconvénients de l’ENA (Weende) ?

Answer 23

• peut comprendre de la lignine et hémicell. (fibres mal évaluées dans extraction)
• ENA provenant des céréales est mieux utilisé que ENA des fourrages
• Peut comprendre des vitamines, pigments, etc.
• Cumule toute l’incertitude des méthodes antérieures.

Question 24

Autres méthodes d’analyse des glucides structuraux et solubles ?

Answer 24

Analyse des fibres alimentaires selon méthode de Van Soest
Méthode enzymatique (glucides solubles =amidon/sucre)

Question 25

Qu’est ce que la méthode de Van Soest permet de faire ?

Answer 25

Déterminer avec précision le contenu des aliments en glucides structuraux par l’extraction au détergent neutre NDF (soluble VS insoluble), après par détergent acide ADF (Insoluble et soluble au détergent acide) et finalement par acide fort + incinération = ADL.

Question 26

NDF VS ADF VS ADL

Answer 26

NDF (parois cellulaire = insolubles) = Hémicellulose, cellulose, lignine, minéraux insolubles, protéines endommagées par chaleur et kératine.
ADF (lignocellulose = insoluble) = cellulose, lignine, minéraux insolubles, protéines endommagées par chaleur
ADL (lignine = insoluble) = lignine, minéraux insolubles, PEC, après incinération = Lignine et PEC

Question 27

V ou F la teneur en NDF, ADL et ADF reste toujours la même que la plante soit mature ou jeune.

Answer 27

Faux
1. dépend de la sorte de plante
2. Plante mature = plus de tige que de feuille = plus de parois cellulaires

Question 28

V ou F Une plante va être plus digestible si elle contient plus d’hémicellulose que de lignine ?

Answer 28

Vrai

Question 29

Points forts VS points faibles méthode de Van Soest ?

Answer 29

Forts : précise et reproductible, données peuvent être utilisées pour prédire la valeur nutritive de l’aliment
Faibles : relation entre composition chimique et CUD parfois faible, équations de prédiction ne prouvent pas une relation de cause à effet

Question 30

Qu’est-ce que l’analyse qualitative des ensilages (jus de pressage) permet ?

Answer 30

Déterminer le bon pH selon la MS (proportionnel, plus il va y avoir de MS, moins le pH devra être acide pour contrer l’activité des bactéries qui fermente l’ensilage (meilleure conservation)). On veut des bactéries lactiques qui permettent la diminution du pH. AGV comme acide acétique permet de savoir si fermentation lactique = ok

Question 31

Détermination des substances toxiques ou indésirables

Answer 31

• Par constituants normaux
• Pas éléments de contamination
• Par micro-organismes