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Bromatología > Minerales en alimentos > Flashcards

Minerales en alimentos Flashcards

1
Q

¿Cuál es una fuente importante de calcio en la dieta?

A

Los lácteos y productos lácteos son una fuente importante de calcio en la dieta.

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2
Q

¿Qué se requiere para una adecuada mineralización del hueso en términos de niveles de calcio?¿Cuáles son las vías de eliminación de calcio en el organismo?

A

Se requieren niveles de calcio a sobresaturación; Excreción de calcio urinario y secreciones endógenas intestinales.

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3
Q

¿Qué hormonas estimulan y cuáles inhiben la resorción del hueso en la regulación homeostática?

A

Estimulan: PTH, vitamina D, hormona tiroidea, cortisol y prostaglandinas. Inhiben: Calcitonina, estrógenos.

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4
Q

¿Qué elementos intervienen en el control homeostático de calcio y fósforo?

A

Sistema vitamina D-endocrino, balance entre flujo de iones en el intestino, hueso y células, y excreción urinaria.

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5
Q

¿Qué factores de la dieta disminuyen la biodisponibilidad del calcio?

A

Fitatos y fosfatos, alto contenido de fibra, alta concentración de grasa, ingesta excesiva de magnesio.

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6
Q

¿Qué factores de la dieta favorecen la biodisponibilidad del calcio?

A

Ph ácido, azúcares simples, ácidos como ácido láctico y cítrico, presencia de vitamina D.

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7
Q

¿Qué caracteriza a la absorción de calcio por transporte pasivo?

A

Proceso no saturable, ocurre en el intestino delgado y es independiente de la regulación de vitamina D.

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8
Q

¿Cuál es la función principal del calcio en el organismo?

A

Mantener la homeostasis y el crecimiento normal

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9
Q

¿Qué nutrientes disminuyen la biodisponibilidad del calcio en la dieta?

A

Fitatos y fosfatos

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10
Q

¿En qué parte del organismo se encuentra principalmente el calcio formando unión con proteínas?

A

Fluido extracelular

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11
Q

¿Qué nutriente es esencial para la prevención de desmineralización del hueso, fracturas y raquitismo?

A

Calcio

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12
Q

¿Qué transporte de calcio es regulado por factores fisiológicos como edad, embarazo o lactancia?

A

Transporte activo

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13
Q

¿Cuál es el requisito indispensable para la absorción de calcio mediante transporte pasivo?

A

Calcio soluble

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14
Q

¿En qué parte del organismo se activa el transporte pasivo de calcio?

A

Intestino delgado

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15
Q

¿Qué factor favorece la absorción de calcio en el organismo mediante transporte activo?

A

Síntesis de una proteína ligante regulada por la vitamina D

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16
Q

¿Qué elemento se encuentra unido a proteínas como albúmina y globulina en el organismo?

A

Calcio

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17
Q

¿Qué transporte activo es regulado por la vitamina D para la absorción de calcio?

A

Absorción por transporte activo

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18
Q

¿Qué porcentaje de calcio está difusible en el fluido extracelular?

A

10%

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19
Q

¿Qué tipo de transporte de calcio es dependiente de la biodisponibilidad de calcio de la dieta?

A

Transporte pasivo

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20
Q

¿Cuál es la función de la calmodulina en relación con el calcio iónico?

A

Es una proteína ligante

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21
Q

¿Qué proteína ayuda a regular la síntesis en la absorción de calcio mediante transporte activo?

A

Calbindina

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22
Q

¿Qué elementos son esenciales para la función y estructura tisular en el organismo?

A

Calcio, Fósforo, Magnesio

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23
Q

¿Qué porcentaje de absorción tienen los fosfatos de Ca, Mg, K presentes en la leche?

A

65 - 90%

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24
Q

¿En qué parte del organismo se encuentra el fósforo como P inorgánico?

A

En el medio intra y extracelular

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25
Q

¿Qué forma de fósforo presente en la dieta tiene una alta absorción comparado con el ácido fítico en vegetales?

A

Fosfato de Ca

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26
Q

¿Qué molécula es esencial para activar la mayoría de los nutrientes energéticos junto con el ATP?

A

NAD, NADP

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27
Q

¿Qué condiciones pueden aumentar los requerimientos de fósforo?

A

Hipoclorhidria, embarazo, lactancia, periodos de rápido crecimiento

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28
Q

¿Qué factores influyen en la biodisponibilidad del fósforo en la dieta?

A

Ph ácido, ingesta elevada de calcio, formas de P presentes en la dieta

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29
Q

¿Por qué Ph se ve favorecida la absorción de fósforo según la dieta?

A

Ph ácido

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30
Q

¿Qué parte de la dieta puede influir en la absorción de fósforo?

A

Fosforo inorgánico en leche

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31
Q

¿Qué papel desempeña el fósforo en el estado nutricional de Vit D?

A

Favorece un estado nutricional apropiado de Vit D

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32
Q

¿En qué forma se encuentra el fósforo en el medio intra y extracelular?

A

P inorgánico en combinación con proteínas, lípidos, carbohidratos, entre otros

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33
Q

¿Qué porcentaje de fósforo se encuentra en el músculo esquelético?

A

14%

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34
Q

¿Qué tipo de transporte se utiliza para la absorción de fósforo en el intestino?

A

Transporte activo - bomba Na/K

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35
Q

¿Qué papel tiene el fósforo en la formación de fosfolípidos?

A

Participa en su formación

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36
Q

¿En cuál parte del intestino delgado se absorbe el fósforo principalmente?

A

Yeyuno e íleon

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37
Q

¿Cuál es la relación recomendada de Ca:P en lactantes de más de 1 año?

A

1:1

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38
Q

¿Qué se utiliza para medir el fósforo en el espectrofotómetro en el método colorimétrico?

A

400nm

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39
Q

¿Qué se mezcla con una alícuota en el método colorimétrico para determinar fósforo en alimentos?

A

Molibdovanadato

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40
Q

¿Con qué se disuelve la muestra en el método colorimétrico para determinar fósforo en alimentos?

A

Ácido nítrico diluído

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41
Q

¿A qué temperatura se seca la muestra en el método colorimétrico para determinar fósforo en alimentos?

A

525°C

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42
Q

¿Cuál es la relación recomendada de Ca:P en lactantes menores de 2 meses?

A

2:1

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43
Q

¿Qué condiciones aumentan los requerimientos de fósforo en el organismo?

A

Embarazo, lactancia y periodos de rápido crecimiento

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44
Q

¿Cuál forma de fósforo presente en la dieta tiene una baja absorción en comparación con el fosfato de Ca, Mg, K?

A

P orgánico (ácido fítico) en vegetales

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45
Q

¿Qué papel desempeña el fósforo en el metabolismo intermediario?

A

Forma derivados del ácido fosfórico

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46
Q

¿Qué función tiene el fósforo en el organismo en relación a los huesos y dientes?

A

Formación

47
Q

¿Dónde se encuentra 1% del fósforo en el organismo?

A

Medio intra y extracelular

48
Q

¿Qué porcentaje de fósforo se encuentra en los huesos?

A

85% en hueso

49
Q

¿Qué minerales son analizados mediante el método titrimétrico descrito? ¿Qué proceso se lleva a cabo a 525ºC en el método titrimétrico?

A

Ca y Mg; La muestra se quema.

50
Q

¿Qué ocurre al pasar la alícuota de Ca por la columna de intercambio aniónico en el método titrimétrico?

A

Se ajusta a pH12,5-13 y se añade Ac. Ascórbico e hidroxinaftol como indicador.

51
Q

¿Qué ocurre al pasar la alícuota de Ca y Mg por la columna de intercambio aniónico en el método titrimétrico? ¿Qué se agrega después del indicador calmagite en el método titrimétrico de Ca y Mg?

A

Se ajusta a pH10 y se añade 200mg de indicador calmagite.

52
Q

¿Cómo se ajusta la alícuota de Ca en el método titrimétrico?

A

A pH 12,5-13.

53
Q

¿Qué tipo de alimentos contienen magnesio en su estructura? ¿Cuál es la ingesta diaria recomendada de magnesio para una mujer en periodo de lactancia?

A

Vegetales; 450 mg/día.

54
Q

¿Qué ocurre si hay una ingesta alta de fitatos en la dieta en relación al magnesio?

A

Influye en la biodisponibilidad.

55
Q

¿Cómo se absorbe principalmente el magnesio en el cuerpo?

A

Por difusión pasiva y transporte activo.

56
Q

¿Cuál es la función del magnesio en el metabolismo de los carbohidratos?

A

Interviene

57
Q

¿Qué porcentaje de magnesio se encuentra en la distribución en músculo y tejidos blandos?

A

40%.

58
Q

¿En qué parte del cuerpo se encuentra mayoritariamente el magnesio?

A

Huesos

59
Q

¿Qué se agrega a la alícuota de Ca en el método titrimétrico para determinarlo?

A

100mg de Ac. Ascórbico e hidroxinaftol como indicador.

60
Q

¿Qué titulante es utilizado y a que concentración en el método titrimétrico se usa para determinar Ca y Mg? ¿ Es el mismo para cuando solo queremos determinar el Ca?

A

EDTA 0.01M (rosado a azul); Si

61
Q

Menciona tres fuentes de magnesio.

A
  1. Cereales (grano entero).
  2. Leguminosas.
  3. Vegetales (aparece en la estructura de la clorofila).
62
Q

¿Cuál es la ingesta recomendada de magnesio para una mujer y durante el embarazo y lactancia?

A

300 mg/día para mujer. 450 mg/día durante embarazo y lactancia.

63
Q

¿Cuál es la ingesta recomendada de magnesio para un varón?

A

350 mg/día.

64
Q

¿Cuáles son los factores de la dieta que influyen en la biodisponibilidad del magnesio?

A
  1. Ingesta alta de P.
  2. Ingesta alta de fitatos y/o fibra.
65
Q

¿Dónde se absorbe principalmente el magnesio?

A

Porción distal del intestino delgado y colon.

66
Q

Menciona tres funciones del magnesio.

A
  1. Actividad neuromuscular.
  2. Metabolismo de los carbohidratos, grasas.
  3. Componente de los ribosomas e intervención en la síntesis proteica.
67
Q
A
68
Q
A
69
Q

¿Cuál es el porcentaje complejado de magnesio en el fluido extracelular ? ¿Cuál es el porcentaje de magnesio unido a proteína en el fluido extracelular? ¿Cuál es el porcentaje iónico de magnesio en el fluido extracelular?

A

13%; 32%; 55%

70
Q

¿Cuál es la distribución de magnesio en el fluido extracelular? ¿Cuál es la distribución de magnesio en músculo y tejidos blandos? ¿Cuál es la distribución de magnesio en los huesos?

A

1 %; 40%; 59%

71
Q

¿Cuál es una fuente de hierro no animal?

A

Legumbres

72
Q

¿Qué se puede hacer para mejorar la deficiencia de hierro?

A

Intervención con Fe adicional -suplementación, fortificación

73
Q

¿Cuál es una causa de la deficiencia de hierro relacionada con la baja disponibilidad de alimentos?

A

Baja ingesta de hierro

74
Q

¿Qué problemas de salud puede causar la deficiencia de hierro durante el embarazo?

A

Prematuridad, mayor morbilidad, mayor mortalidad materna y fetal

75
Q

¿Cuánto hierro se recomienda diariamente para hombres, considerando que solo se absorbe un 10%?

A

10 mg

76
Q

¿Qué tipos de hierro presentes en la dieta afectan la biodisponibilidad del hierro?

A

Fe Hem y Fe no Hem

77
Q

¿Cuál es el órgano principal donde se absorbe el hierro en el cuerpo

A

Duodeno y yeyuno proximal

78
Q

¿Qué función tiene el hierro en el organismo relacionada con el transporte de oxígeno?

A

Transporte de oxígeno

79
Q

¿Qué porcentaje del hierro en el cuerpo se encuentra en la hemoglobina?

A

65%

80
Q

¿Qué consecuencia puede tener una deficiencia de Zinc en la fertilidad?

A

Problemas de fertilidad.

81
Q

¿Qué consecuencia puede tener una deficiencia de Zinc en la maduración sexual?

A

Retraso en la maduración sexual.

82
Q

¿Qué parte del organismo contiene el 60% del Zinc total en forma de músculo estriado?

A

Musculatura estriada.

83
Q

¿Cuál es la recomendación de ingesta diaria de Zinc para una mujer adulta?

A

12 mg.

84
Q

¿Si la relación Fe/Zn es mayor a 3, qué mineral puede interferir en la absorción de Zinc?

A

El Hierro (Fe).

85
Q

¿Qué función del Zinc está relacionada con el apetito?

A

Apetito.

86
Q

¿Qué parte del organismo contiene el 20% del Zinc total?

A

Piel

87
Q

¿Qué consecuencia puede tener una deficiencia de Zinc en la respuesta inmune, crecimiento?

A

Reducción de la respuesta inmune.

88
Q

¿Cuál es una de las funciones del Zinc en la reproducción y fertilidad?

A

Fertilidad y reproducción.

89
Q

¿Qué mecanismos son afectados por el Zinc a nivel de enzimas?

A

Síntesis y degradación de DNA, RNA, proteínas - timidina kinasa, DNA polimerasa, RNA polimerasa, carboxipeptidasa etc.

89
Q

¿Qué parte del organismo contiene el 3.4% del Zinc total?

A

Hígado.

90
Q

¿Qué funciones del Zinc están relacionadas con el crecimiento celular?

A

Replicación y crecimiento celular.

91
Q

¿Qué partes del organismo contienen Zinc en una cantidad significativa?

A

Hueso, hígado.

92
Q

¿Qué consecuencia puede tener una deficiencia de Zinc en la cicatrización de heridas?

A

Retraso en cicatrización de heridas.

93
Q

¿Cómo se forma un complejo en la determinación de hierro en alimentos?

A

Se forma un complejo con o-fenantrolina.

94
Q

¿Qué parte del organismo contiene el 60% del Zinc total en forma de sangre?

A

Sangre - 80% eritrocito, 20% plasma.

95
Q

¿Qué parte del organismo contiene el 20% del Zinc total en forma de plasma?

A

Plasma - 60% albúmina y aa; 40% alfa 2 globulina.

96
Q

¿Qué consecuencia puede tener una deficiencia de Zinc en la absorción de nutrientes?

A

Diarrea y malabsorción.

97
Q

¿En qué longitud de onda se lee el espectrofotómetro para determinar hierro en alimentos?

A

Se lee a 510 nm en el espectrofotómetro.

98
Q

¿Qué factores pueden interferir en la absorción de Zinc ?

A
  • Fe/Zn > 3 interfiere en la absorción de Zn.
  • Ca, forma compuesto insoluble CaZn-fitato
  • Fitatos, fibra
99
Q

Fuentes de Zn de alimentos

A
  • Carnes
  • lácteos, cereales enteros, legumbres
    secas, huevos, semillas y pescado
  • frutas
100
Q

¿ Cuál es la función Cu?

A
  • Contribuye a la utilización del hierro para
    la síntesis de hemoglobina
  • Participa en Eritropoyesis, leucopoyesis, síntesis de tejido conectivo, mineralización ósea, Síntesis de mielina, metabolismo de catecolaminas, fosforilación oxidativa y función inmune.
101
Q

¿Cuál es el mecanismo de acción del Cu?

A
  • Forma parte de varias enzimas,
    superóxido dismutasa, citocromo C
    oxidasa, dopamina  hidroxilasa, amina
    oxidasa y tirosina.
  • Se une a globulina ceruloplasmina que
    transporta Cu en el plasma y tiene
    actividad de ferroxidasa.
102
Q

¿ Ingesta Recomendada Cu?

A

2 mg/día

103
Q

Fuentes alimentarias de Cu

A
  • Nueces, carnes, hígado, mariscos y semillas.
104
Q

DETERMINACIÓN DE COBRE EN
ALIMENTOS.

A

Método colorimétrico
* Se realiza una digestión con HNO3 y
H2SO4 y se diluye la muestra con agua
* se añade EDTA y se ajusta a Ph 8,5
* se forma un complejo con dietil ditio
carbamato
* se extrae el complejo con CCl4 y se lee a
400 nm.

105
Q

¿ Cuales son las funciones de selenio?

A
  • Componente de la enzima glutatión
    peroxidasa relacionada con la protección
    del estrés oxidativo.
  • Involucrado en la detoxificación hepática
    y en la repuesta inmune
  • Relacionado con metabolismo de la
    hormona tiroideo.
106
Q

¿ Cuales son los requerimientos de Selenio?

A
  • Niños 10 - 30 ug
  • Adultos 40 - 75 ug
107
Q

Fuentes alimentarias de selenio

A
  • Carnes, pescados, mariscos, cereales, frutas y
    verduras.
108
Q

¿ Como se determina selenio? ¿ En que consiste?

A
  • Método de Espectrosfotométria de absorción
    atómica AAS.
  • La muestra se digiere con ac. Nítrico a 150 ºC / Se forma el hidruro de selenio y se lee en AAS.
109
Q

¿ Como se cuantifica los minerales en formulas infantiles y alimentos a base de leche? ¿ En que consiste el procedimiento?

A

Método AAS.
* La muestra se quema a 525º C y las
cenizas se disuelven en HNO3 0.1 N.
* Se agrega LaCl3 para Ca y Mg y CsCl para
Na y K
* Se lee cada mineral a la longitud de onda
respectiva.

110
Q

¿ En donde encontramos el yodo?

A
  • Forma parte de la estructura de las hormonas
    tiroídeas triyodo tironina (t3) y tiroxina (t4).
111
Q

¿Cuáles son las principales funciones de las hormonas tiroideas?

A
  • regulan el metabolismo energético
  • crecimiento y maduración de varios sistemas
    orgánicos
  • metabolismo de otras glándulas endocrinas
    (hipófisis y gónadas)
  • funcionamiento neuromuscular
112
Q

¿Qué consecuencias trae la deficiencia de yodo? A nivel general y en niños

A
  • Deficiencia mantenida de yodo BOCIO.
  • Deficiencia severa en niños produce
    Cretinismo neurológico: retardo mental
    sin un marcado deterioro de la talla.
  • Cretinismo Mixidematoso: retardo mental
    menos severo con un retardo del crecimiento
    severo, acompañado de edema facial y de
    manos.
113
Q

Fuentes alimentarias de yodo

A
  • Productos del mar
  • sal yodada

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